POLVERE DI ALLUMINIO

Nella ricerca di una finitura croccante per le sue ciambelle cinesi, Lorna Yee si affida a una vecchia tradizione culinaria

COS’È: L’allume in polvere (solfato di alluminio e potassio cristallizzato) è una sostanza bianca astringente usata comunemente nelle ricette di decapaggio per mantenere la croccantezza. Si può trovare nella corsia delle spezie dei negozi di alimentari. È anche un ingrediente del lievito in polvere (responsabile del sapore leggermente metallico). Negli ultimi anni, l’allume in polvere è diventato sempre più difficile da trovare perché è tossico per l’uomo se consumato in grandi quantità (più di 1 oncia).
Come l’ho scoperto: Non avevo mai sentito parlare dell’allume finché non ho iniziato a cercare ricette per il tiao, quelle lunghe ciambelle cinesi servite tipicamente con il congee. Una ricetta dopo l’altra richiedeva questo ingrediente nuovo per me, che era essenziale per creare una crosta croccante su questa deliziosa delizia fritta.
Come usarlo in cucina: L’allume in polvere è spesso usato nella salamoia di aceto per i sottaceti o nell’argilla da modellare fatta in casa (e non commestibile) per i bambini. Il mio modo preferito di usare l’allume è in un leggero, croccante, lievitato lotto di you tiao fritto.
DOVE TROVARLO: Potete trovare l’allume su myspicesage.com (un pacchetto da 1 oncia per 1,50 dollari) o da Persepolis Specialties a Bellevue (13112 NE 20th St. Suite Ste 300; 425.462.8987).