I chicchi di grano interi sono chiamati “bacche di grano”, mentre i chicchi d’avena interi decorticati sono chiamati “semole d’avena” . . . quindi chiamiamo un cereale da colazione a base di semole d’avena intere GROATMEAL!

L’avena è la forma meno lavorata e più nutriente di avena. Alla Janie’s Farm, piantiamo una varietà speciale di avena senza guscio in primavera, la lasciamo maturare durante l’estate e la raccogliamo in autunno. Poi li puliamo e li insacchiamo – direttamente dai nostri campi alla tua cucina!

Mentre la maggior parte della gente è cresciuta mangiando qualche forma di farina d’avena, la versione integrale è un uccello raro. Questo può essere dovuto al fatto che l’avena intera richiede più tempo per cuocere rispetto all’avena arrotolata, in fiocchi o con taglio in acciaio. Ma con i fornelli lenti (crockpots), i multi-cucinatori (Insta-pot, ecc.) e le buone vecchie pentole a pressione, puoi avere i tuoi cereali integrali per la colazione sostanziosi, sani e dal sapore di nocciola in modo facile e veloce come versare acqua calda su quei pacchetti di farina d’avena istantanea (che sanno di segatura!). E se cucinate una grande partita di Whole Oat Groatmeal durante il fine settimana, avrete colazioni “istantanee” per tutta la settimana.

I tradizionalisti scozzesi insistono sul fatto che l’avena per la colazione dovrebbe avere solo avena, sale e acqua – quindi vi daremo questa ricetta di base qui sotto. Ma non c’è niente di male nell’aggiungere un po’ di latte (lattiero-caseario o non lattiero-caseario), così come frutta, spezie e dolcificanti alla tua ciotola da colazione… quindi ti daremo una ricetta un po’ più fantasiosa (sempre veloce e facile usando un cuocitore lento) dopo quella di base qui sotto.

Avena integrale di base

L’avena integrale cotta non è solo per la colazione! Sono anche eccellenti con ingredienti salati in molti contorni e piatti principali in stile risotto, come il Savory Oat Groats with Kale and Parmesan. Poiché l’avena è un po’ più tenera delle bacche di grano, è ottima anche nelle zuppe e negli stufati (da usare al posto del riso o della pasta), o nelle insalate di cereali. Usa uno dei metodi qui sotto per cucinare una grande quantità di avena, e poi tienila in frigo per usarla tutta la settimana – per colazione, pranzo e/o cena!

Ingredienti
1 tazza di Janie’s Mill Whole Oats (fa 3-4 tazze di avena cotta)
acqua (la quantità dipende dal tuo metodo di cottura, vedi sotto)
1 cucchiaino di sale, o a piacere
A. Metodo di cottura (perfetto per una pigra mattina del fine settimana)

Mettere il sale e 8 tazze di acqua in una grande padella dal fondo pesante e portare ad ebollizione. Aggiungere l’avena, riportare a ebollizione, poi ridurre il fuoco e far bollire scoperto fino a quando è morbida, circa 1 ora. Fate un test del gusto a partire da 45 minuti, e fermate la cottura quando i chicchi sono teneri, ma al dente, come una pasta al dente. Scolare l’acqua di cottura in eccesso, poi servire.

B. Metodo della pentola lenta (Crock-pot) (Buono sia per 2-3 ore di cottura senza orologio, sia per la cottura notturna (al minimo) in modo da svegliarsi con una colazione calda!)

Mettere l’avena, 4 tazze di acqua e sale nella pentola lenta o crock.

Per un’avena più veloce, cuocere a fuoco alto per 2 ore, poi ridurre al minimo e cuocere un’altra ora. Scola l’acqua in eccesso e servi. Per l’avena notturna, cuocere al minimo per 6-7 ore. Scolare l’acqua in eccesso e servire.

C. Metodo Multi-Cooker / Instant Pot / Pressure Cooker (per quando sei di fretta… o in qualsiasi momento!)

Metti l’avena, il sale e 3 tazze di acqua nel tuo multi-cooker. Chiudi la valvola a pressione per mantenere il vapore nella pentola. Imposta il timer per 15 minuti su impostazione manuale e alta pressione. Quando il timer suona, puoi lasciare che la pentola si raffreddi lentamente e poi rilasciare il vapore, o rilasciare rapidamente la pressione con attenzione. Scolare l’acqua in eccesso e servire.

NOTA: Poiché le varie marche di pentole di coccio, pentole istantanee e pentole a pressione sono diverse, i tempi di cottura possono variare da quelli elencati sopra. Potrebbe essere necessario sperimentare il tempo necessario per ottenere l’avena intera cotta nel modo desiderato. Per favore, condividi i risultati della tua sperimentazione nei commenti qui sotto, notando che tipo di pentola hai usato. Grazie!

FANCY Whole Groat Oatmeal (Crockpot Method)

Ingredienti

2 tazze di Janie’s Mill Whole Oats (fa 6-7 tazze di avena cotta – abbastanza porzioni per più giorni, a seconda di quanta gente state nutrendo e di quanto amano i groatmeal!)
2 cucchiaini di cannella, o una combinazione di cannella, noce moscata e/o zenzero (opzionale)
2 cucchiaini di sale
2 o più mele o pere, tagliate a piccoli pezzi (o 1 tazza di succo di mela)
3 tazze di latte (sentitevi liberi di sostituire i “latti” non caseari)
3 tazze di acqua
1/4 di tazza di sciroppo d’acero o miele (opzionale)

Istruzioni

1. Porre l’avena, le spezie e il sale nella pentola di coccio. Mescolare per combinare

2. Aggiungere i pezzi di mela o pera (o la salsa di mele), più il latte, l’acqua e lo sciroppo d’acero o il miele. Mescolare per combinare.

3. Coprire e cuocere al minimo per circa 6-7 ore o durante la notte.

4. Porre le porzioni individuali in ciotole di servizio. Aggiungere burro, yogurt, latte, miele, frutta o noci, se si desidera.
   Congelare: mettere le porzioni in contenitori per lo yogurt o in sacchetti per il congelamento.
   Riscaldare: mettere le porzioni in ciotole individuali e nel microonde. Aggiungere altro latte, acqua e/o burro per ottenere una consistenza cremosa, se si desidera.