Questa ricetta facile dell’insalata di fagioli è famosa a casa nostra, e per una buona ragione! Veloce da fare, ricca di sapore e perfetta da portare ai potlucks!
Da quando ho memoria, mia madre ha sempre fatto questa ricetta di insalata di fagioli messicana per qualsiasi tipo di festa di quartiere o barbecue. Vale a dire che questa insalata di fagioli definisce la mia infanzia tanto quanto questa zuppa di taco.
E’ chiaro che la mia famiglia ha un debole per i fagioli.
Abbiamo sempre mangiato questa insalata di fagioli come salsa con le tortilla chips, ma dopo aver fatto la ricetta per me stesso per la prima volta, mi è rimasto molto più di quanto la piccola vecchia me potesse finire da sola.
E non essendo uno che spreca mai il cibo, ho sperimentato e ho scoperto che questa roba di fagioli può andare nelle insalate, nei tacos, nelle quesadillas, nelle omelette… e così via! Quindi, senza ulteriori indugi, la famosa insalata di fagioli della mamma!
Ingredienti per l’insalata messicana di fagioli
- Fagioli: Tutti i fagioli! Useremo una combinazione di fagioli rossi (pinto o kidney) e fagioli neri.
- Pepe: Tutti i peperoni! Il jalapeno porta il pepe, mentre il peperone rosso aggiunge croccantezza.
- Mais: Fresco, da una lattina, o anche congelato. Va bene qualsiasi cosa!
- Cipolla: Useremo la cipolla rossa, ma si potrebbe anche usare lo scalogno.
- Cilantro: Negativamente l’ingrediente più importante. Non lesinare su questo!
- Condimento all’aceto: Legare tutto insieme con un veloce condimento all’aceto speziato.
Come fare questa insalata di fagioli
Fare questa insalata di fagioli è ridicolmente facile e ha solo pochi passi. Si fa più o meno così:
- Mescola gli ingredienti del condimento
- Mescola gli ingredienti dell’insalata
- Mescola tutto insieme
E la parte migliore di questa insalata di fagioli è che in qualche modo migliora col tempo. I fagioli marinano nel condimento all’aceto, rendendo la ciotola di yum più saporita!
Cosa abbinare a questa insalata di fagioli
A me piace mangiarla come salsa per le patatine, ma si può anche servire questa insalata di fagioli di ispirazione messicana con questi peperoni ripieni di quinoa Enchilada (pasto preparabile!), spalmata su questi Nachos vegani “Pulled Pork”, o per aggiungere più sapore alle Huevos Rancheros!
Mama’s Famous Bean Salad
- Pin
Ingredienti
Condimento
- ▢ ½ tazza di aceto bianco 120 mL
- ▢ ¼ di tazza di olio vegetale 60 mL
- ▢ 1 cucchiaio di zucchero
- ▢ 2 cucchiai di cumino macinato
- ▢ ½ cucchiaino di sale
- ▢ ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato
Insalata
- ▢ 2 barattoli da 15 once di pinto o reneonce di fagioli pinto o renali scolati e sciacquati
- ▢ 1 15 once di fagioli neri scolati e sciacquati
- ▢ 1 15-oz di mais scolato
- ▢ 1 peperone rosso tagliato a dadini
- ▢ ½ cipolla rossa media con semi e a dadini
- ▢ 2 jalapenos con semi e tritato finemente
- ▢ ¼ di tazza di cilantro fresco
Istruzioni
-
Salsa: Frullare insieme gli ingredienti del condimento. Mettere da parte.
-
Insalata: Mescolare gli ingredienti dell’insalata.
-
Combinare: Mescolare il condimento al composto dell’insalata. Coprire e mettere in frigo per un’ora per permettere ai sapori di mescolarsi (si può saltare questo passaggio se necessario). Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 5-7 giorni.
Informazioni nutrizionali
Lasciate un commento qui sotto e taggate @liveeatlearn sui social media! Mi piace vedere cosa hai fatto!