Se Madre Natura ti manda messaggi scomodi ogni volta che ti godi un morso di Brie o lecchi un cono gelato, probabilmente hai dedotto che sei intollerante al lattosio. E non sei solo: Circa il 65% delle persone ha una ridotta capacità di digerire il lattosio dopo l’infanzia. Tuttavia, c’è un altro colpevole nel latte che può essere la causa della tua intolleranza ai latticini, e tutto può dipendere dal latte A1 e A2.

Vedi, il latte è composto da grassi, vitamine, proteine e lattosio, che è lo zucchero presente naturalmente nel latte. Ora, se diamo un’occhiata da vicino alle proteine del latte, scoprirete che ce ne sono due tipi: caseina e siero di latte. Le proteine della caseina si digeriscono più lentamente di quelle del siero di latte ed entrambe contengono tutti e nove gli amminoacidi essenziali. Tuttavia, ingrandisci un po’ di più e scoprirai che ci sono due tipi di proteine della caseina. Queste beta-caseine sono chiamate A1 e A2, e i cartoni e le brocche di latte che vedi al supermercato contengono un mix di caseine A1 e A2. Abbiamo parlato con il dottor Steven Gundry, cardiochirurgo e autore di The Plant Paradox e The Longevity Paradox, per aiutarci ad approfondire le differenze tra le due proteine beta-caseine e come A1 potrebbe essere la radice dei vostri problemi di digestione.

Qual è la differenza tra la caseina A1 e la caseina A2?

Fino a circa 8.000 anni fa, tutte le mucche producevano caseina A2, “che è simile alla caseina presente nel latte di capra, pecora, bufalo d’acqua e nel latte umano”, ci dice il dottor Gundry. “Le mucche del Nord Europa hanno subito una mutazione genetica spontanea e hanno cominciato a produrre caseina A1. Queste mucche sono più resistenti e producono più latte, così sono diventate rapidamente la principale mucca produttrice di latte nel mondo, anche negli Stati Uniti”, dice il dottor Gundry.

Come si può dire se la A1 sta causando la tua intolleranza ai latticini piuttosto che al lattosio?

“Le caseine sono proteine, mentre il lattosio è uno zucchero”, dice il dottor Gundry. “Nella mia pratica, la maggior parte delle persone che credono di essere intolleranti al lattosio non lo sono; invece, sono intolleranti alla caseina A1. Quando diamo ai pazienti il latte A2, che contiene la caseina A2 e il lattosio, essi non riportano alcun sintomo di ‘intolleranza al lattosio’! E quando il dottor Gundry passa i suoi pazienti al latte di pecora, di capra, di bufalo d’acqua o al vero latte di mucca A2, essi non avvertono più dolori addominali, gonfiore, diarrea, crampi e persino malattie autoimmuni. Questi risultati sono stati pubblicati sulla rivista dell’American Heart Association, Circulation.

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Come puoi testare l’intolleranza all’A1?

“Ci sono alcune aziende che fanno il test per questo, tra cui Vibrant America, ma il modo più semplice per testare è quello di eliminare il latte vaccino americano e i formaggi e vedere come vi sentite voi e il vostro intestino”, ci dice il dottor Gundry.

Posso ancora mangiare latticini se sono intollerante all’A1?

Sì! Le persone che scoprono di essere, infatti, intolleranti alla caseina A1 possono ancora godersi il latte e i prodotti lattiero-caseari – devono solo essere un po’ più esigenti quando li comprano. “Le persone possono usare latte di capra e yogurt di capra, latte di pecora e yogurt di pecora, o comprare latte A2, che sta diventando sempre più disponibile nelle grandi città”, dice il dottor Gundry, aggiungendo che la maggior parte dei formaggi provenienti da Italia, Francia e Svizzera sono fatti con latte A2, ritenendoli sicuri.