Allora hai scottato la perfetta bistecca di manzo al sangue e hai aperto una bottiglia di vino rosso per accompagnarla. Il tuo piatto è pronto per andare, e il tuo stomaco è pronto a partecipare alla gloria che è appena uscita dalla tua griglia.

Ma sapevi che c’è un passo in più che dovresti fare prima di servire la tua bistecca?

Una bistecca ha bisogno di riposare a temperatura ambiente dopo la cottura per massimizzare il suo pieno potenziale. Lasciar riposare la bistecca ha una serie di scopi pratici, e assicura che tu ottenga il massimo dal tuo taglio di manzo e dal tuo duro lavoro.

In questo articolo, andremo oltre tutto quello che devi sapere sul far riposare la bistecca, perché è così importante, e per quanto tempo dovresti lasciarla riposare. Alla fine avrete un po’ di comprensione di come questo piccolo passo possa elevare le vostre bistecche cucinate in casa.

Cosa succede durante il processo di cottura?

Per capire appieno perché lasciare riposare la bistecca è necessario, è importante fare un passo indietro e capire cosa sta realmente accadendo all’interno della vostra carne mentre cuoce. Lasciare riposare la bistecca fa quasi pensare che la bistecca sia stanca, o qualcosa del genere. Ma questa non è la scienza che sta dietro al motivo per cui lasciare riposare la bistecca è importante.

Quando la carne cuoce, tutte le fibre muscolari si rassodano e si contraggono, il che a sua volta spinge tutta l’umidità e i succhi verso il centro della bistecca.

Si potrebbe notare che se si taglia una bistecca poco dopo la cottura, i succhi si riversano su tutto il piatto. Mentre i succhi stessi possono essere gustosi, il problema è che non sono più nella vostra bistecca.

Perché far riposare una bistecca?

Ci sono due ragioni principali per cui dovreste far riposare una bistecca ogni volta che ne cucinate una.

In primo luogo, lasciare riposare la bistecca permette ai succhi e all’umidità di ridistribuirsi nella carne. Le fibre muscolari che si irrigidiscono durante la cottura si rilassano. Questo fa sì che tutta l’umidità che si contrae al centro della carne durante la cottura torni indietro, idratando le fibre e le cellule in tutta la bistecca. Quando si taglia una bistecca riposata, non ci sarà un eccesso di succhi che si riversano sul piatto – l’umidità sarà nel manzo.

La seconda ragione per cui lasciare riposare la bistecca è importante è perché le carni continuano a cuocere un po’ dopo che sono state tolte dal fuoco. Quindi, se togliete la vostra bistecca una volta che ha raggiunto una temperatura interna di 128°F misurata dal vostro termometro a sonda, in realtà finirà a circa 131-132°F dopo qualche minuto di riposo a temperatura ambiente.

Alcuni gradi potrebbero non sembrare un grosso problema, ma possono fare la differenza su come si mangia la vostra bistecca. Sono sempre alla ricerca della bistecca perfetta alla griglia, quindi mi piace calcolare esattamente a quale temperatura servirà il mio manzo.

Quanto tempo far riposare una bistecca?

Come regola generale, si dovrebbe far riposare la bistecca per circa 8-10 minuti per libbra di carne. Per la maggior parte delle bistecche che faccio alla griglia a casa, questo spesso risulta essere un tempo di riposo da 5 a 7 minuti. Se state cucinando qualcosa di più grande come una costata di manzo, potete pianificare di far riposare la carne per 20 o forse anche 30 minuti prima di affettarla e servirla.

Suggerimenti per far riposare la bistecca

Se volete aiutare a mantenere la carne calda e cucinare un po’ di più mentre riposa, potete mettere un foglio di alluminio sopra la parte superiore. Questo aiuterà a salvare un po’ di umidità extra e a mantenere la temperatura della carne leggermente alta.

Lasciare riposare la bistecca diventa davvero facile se si pianifica in anticipo! Aspettare che la tua bistecca riposi può sembrare un’eternità se ti limiti a fissare la tua carne. Usa quei 5 o 10 minuti per montare una salsa di contorno, o soffriggere alcune verdure per andare sul lato con il tuo pasto principale.

Che dire di altre carni?

Il principio del “lasciar riposare” non si applica solo alla bistecca o al manzo. La scienza delle fibre muscolari e delle cellule che trasferiscono l’umidità al centro della carne durante la cottura si applica a quasi tutti i tipi di carne.

In pratica, ogni volta che si cucina la carne con un metodo a calore elevato (grigliare, cuocere al forno, arrostire o brasare), si dovrebbe prevedere di lasciare riposare il manzo, il pollame, il maiale, l’agnello e la selvaggina.

Quando non lasciare riposare

Più bassa è la temperatura di cottura, meno tempo di riposo richiede il cibo. Quindi, se stai affumicando o cuocendo lentamente, la tua carne uscirà dalla pentola più o meno pronta da servire. Naturalmente, dovreste comunque lasciarla raffreddare fino a una temperatura di sicurezza, in modo che nessuno si bruci la bocca!

Pensieri finali

Spero che questa guida vi abbia aiutato a far luce sull’importanza di far riposare la bistecca dopo averla cucinata! Questo sottile passo può fare un mondo di differenza e portare la vostra bistecca da buona a ottima o ottima a livello mondiale.