Ancora, ha detto, “Questo studio ha trovato un’associazione molto coerente. Ma le uova hanno alcuni vantaggi – aminoacidi e minerali – e questi sono benefici. Si vuole ridurre il numero di uova, specialmente i tuorli, come parte di una dieta sana. Ma non vogliamo che la gente vada via pensando che non dovrebbe mangiare uova. Questo non è il messaggio giusto.”

Le attuali raccomandazioni riguardanti il colesterolo alimentare, e le uova in particolare, sono davvero confuse. Le linee guida dietetiche per gli americani 2015-2020, pubblicate dal Dipartimento della Salute e dei Servizi Umani e dal Dipartimento dell’Agricoltura, per esempio, affermano che “dovremmo mangiare meno colesterolo possibile, pur consumando un modello alimentare sano”. Ma il rapporto scientifico che accompagna quelle stesse linee guida dice che “il colesterolo non è un nutriente di preoccupazione per il consumo eccessivo,” suggerendo che evitare le uova non è importante.

La letteratura scientifica può essere altrettanto confusa, con studi che raggiungono conclusioni diverse circa l’importanza del colesterolo alimentare, o uova in particolare, sulla salute generale.

Diversi aspetti di questo studio lo rendono diverso da e, per alcuni esperti, più convincente di altri rapporti. Gli autori sono stati in grado di isolare i dati per ogni singolo partecipante, a differenza della “maggior parte delle meta-analisi precedenti, che hanno combinato i risultati che sono già stati calcolati”, ha detto il dottor Allen. Sono stati anche in grado di registrare le quantità esatte di colesterolo nella dieta di ogni persona e di separare gli effetti del colesterolo nelle uova da tutti gli altri alimenti che contengono colesterolo.

Il dottor Frank B. Hu, professore di nutrizione ed epidemiologia presso la Harvard T.H. Chan School of Public Health, ha trovato il lavoro interessante e condotto con cura ma, ha detto, “i risultati sono sorprendenti perché qui anche un mezzo uovo al giorno fa la differenza. Questo studio sembra trovare un’associazione molto più forte di quello che è stato trovato in precedenza.”

Lo studio ha dei limiti. I dati dipendevano da auto-rapporti su ciò che le persone mangiavano, che non sono sempre affidabili, e gli studi analizzati hanno usato metodi diversi per raccogliere le informazioni sulla dieta. I ricercatori si sono anche basati su una singola misurazione del consumo di uova e colesterolo nella dieta, anche se le diete possono cambiare nel tempo. Allen ha detto dell’ultimo studio: “nonostante i suoi punti di forza, sono necessari studi futuri per capire perché stiamo ottenendo risultati contrastanti tra le popolazioni e se ci sono alcune persone per le quali mangiare uova fa male e altre che non ne sono affette”.