Lo sciroppo d'acero è sano o malsano?

Non più riservato solo per essere versato sui pancakes; lo sciroppo d’acero ha avuto un’impennata di popolarità negli ultimi anni, con molti chef e blogger “puliti” che lo usano come alternativa allo zucchero da tavola in cucina e nei dolci. Allora, cos’è dello sciroppo d’acero che lo rende un’opzione migliore dello zucchero da tavola, ed è effettivamente sano? Siamo qui per sfatare le dicerie e sollevare il coperchio su tutto ciò che c’è da sapere sullo sciroppo d’acero, in modo che tu possa prendere la decisione più informata se includere o meno questo zucchero naturale nella tua dieta.

Quindi, lo sciroppo d’acero è uno zucchero naturale?

Se stiamo parlando di sciroppo d’acero puro al 100%, allora sì! Lo sciroppo d’acero puro è fatto dalla linfa degli alberi di acero da zucchero e nient’altro. Questa linfa viene raccolta, fatta bollire fino a quando l’acqua evapora e lo sciroppo diventa denso, poi filtrata per rimuovere ogni impurità. Lo sciroppo d’acero è stato fatto in questo modo e consumato per secoli in Nord America, con l’80% della fornitura mondiale prodotta nella provincia orientale canadese del Quebec. (6).Per assicurarti che il tuo sciroppo sia quello vero, controlla gli ingredienti sull’etichetta – dovrebbe esserci scritto “sciroppo d’acero puro” o “sciroppo d’acero” e nient’altro. Se ci sono altri ingredienti, significa che il prodotto non è puro sciroppo d’acero e potrebbe avere zuccheri aggiunti o conservanti. Alcuni studi hanno dimostrato che sostituire gli zuccheri raffinati con lo zucchero naturale può aiutare a migliorare i sintomi dei problemi digestivi come la sindrome dell’intestino irritabile (8).

Oltre ad essere naturale, cosa rende lo sciroppo d’acero sano?

Oltre ad essere privo di additivi o dolcificanti artificiali, lo sciroppo d’acero puro vanta molti benefici nutrizionali e contiene fino a 24 diversi antiossidanti. È ricco di vitamine e minerali come manganese, calcio, potassio, magnesio, zinco, rame, riboflavina, fosforo e ferro. Contiene anche vitamine B2, B5, B6, niacina, biotina e acido folico, così come tracce di aminoacidi – i mattoni delle proteine (1, 10, 15, 18).

Uno studio del 2011 dell’Università del Rhode Island ha scoperto che lo sciroppo d’acero contiene 54 composti benefici, 5 dei quali non sono mai stati visti prima in natura. Questi composti sono prodotti naturalmente durante il processo di bollitura della linfa durante la creazione dello sciroppo d’acero. Questi composti chimici identificati, tra cui il Quebecol (dal nome del più grande produttore mondiale di sciroppo d’acero, il Quebec), hanno dimostrato di avere proprietà antinfiammatorie, che possono aiutare a prevenire malattie come il diabete, il cancro, le malattie cardiache e l’Alzheimer (10, 11).

Lo sciroppo d’acero è disponibile in diverse qualità, che vanno dal colore più chiaro, il dorato, che ha un sapore delicato, all’ambrato, che ha un sapore più ricco, all’ambrato scuro, che ha un sapore robusto, fino al colore più scuro, che ha un sapore molto più forte e viene solitamente riservato alla cottura. Gli studi hanno dimostrato che più scuro è lo sciroppo d’acero, più alto è il suo contenuto di antiossidanti e minerali (20).Lo sciroppo d’acero è anche abbastanza unico rispetto allo zucchero e a molti altri dolcificanti in quanto è considerato un alimento a basso indice glicemico (G.I). L’indice glicemico è una misura della velocità con cui certi alimenti fanno aumentare i livelli di zucchero nel sangue). Gli alimenti con un indice glicemico di 55 o inferiore sono descritti come alimenti a ‘basso G.I’, lo sciroppo d’acero puro ha un indice glicemico di 54 e quindi è considerato un alimento a basso G.I. In confronto, il miele ha un G.I di 58 e lo zucchero bianco da tavola ha un G.I di 65 (13). Anche se c’è del glucosio nello sciroppo d’acero, il contenuto non è così alto come lo zucchero bianco raffinato e il contenuto di fruttosio dello sciroppo d’acero si rompe nel fegato, piuttosto che nello stomaco come nello zucchero raffinato. Questo è ciò che rende lo sciroppo d’acero un alimento con G.I. più basso, poiché quando viene scomposto nel corpo non provoca un aumento dei livelli di insulina allo stesso modo degli zuccheri raffinati (16).

Quindi, dovrei avere più sciroppo d’acero?

Se consumi molto zucchero bianco raffinato e stai cercando una fonte alternativa di zucchero, allora sostituire lo zucchero raffinato con lo sciroppo d’acero sarebbe un’opzione migliore per la tua salute. Tuttavia, a causa dell’alto contenuto di zucchero dello sciroppo d’acero, non è consigliabile aumentarne il consumo o aggiungerlo alla tua dieta oltre alle tue attuali abitudini alimentari e al consumo di zucchero.

Similmente, se stai cercando di aumentare il tuo apporto di vitamine e minerali consumando lo sciroppo d’acero, allora dovresti cercare di trovare una fonte alimentare alternativa di queste vitamine e minerali che sia più bassa in zucchero e meno dannosa per il corpo. Analizziamo le quantità di vitamine e minerali presenti nello sciroppo d’acero:

100ml di sciroppo d’acero puro contengono:

Manganese – 165% della RDI (Reference Daily Intake)
Zinco – 28% della RDI
Ferro – 7% della RDI
Calcio 7% della RDI
Potassio – 7% della RDI

(3).

Mentre i valori nutrizionali di cui sopra indicano che lo sciroppo d’acero è una scelta di zucchero superiore allo zucchero da tavola raffinato o al miele, vale la pena notare che per ottenere questi benefici, è necessario consumarne una quantità significativa. Diciamo che per ottenere quanto sopra, si consumano 100g di sciroppo d’acero – vitamine e minerali a parte, si consumano 260 calorie e un enorme 60g di zucchero, che è il doppio della quantità raccomandata dalle attuali linee guida del NHS, che raccomandano non più di 30g al giorno (14).

Se confrontato con altre fonti di zucchero, il contenuto di vitamine e minerali dello sciroppo d’acero è senza dubbio impressionante; tuttavia, ci sono fonti molto più sane a basso contenuto di zucchero di queste vitamine e minerali. Per esempio, 45g di avena semplice arrotolata vi forniranno il 166% RDI di manganese (più o meno lo stesso di 100g di sciroppo d’acero) e non contiene zucchero. Quindi, se hai voglia di una dose di sciroppo d’acero, versane un po’ sulla tua avena e stai sicuro di raggiungere il tuo obiettivo di manganese – senza quantità eccessive di zucchero (12).

Così, lo sciroppo d’acero è effettivamente malsano?

Paragonato agli zuccheri raffinati, no – grazie al fatto che è meno G.I. e contiene le vitamine e i minerali discussi sopra. Detto questo, come per qualsiasi zucchero, lo sciroppo d’acero dovrebbe essere consumato con moderazione e il consumo di zucchero dovrebbe essere mantenuto entro le linee guida raccomandate.

Mentre ci sono alcuni benefici per la salute che si ottengono mangiando lo sciroppo d’acero, l’alto contenuto di zucchero supera ogni aspetto positivo. Essenzialmente, lo zucchero è zucchero e non importa se si tratta di glucosio, saccarosio, maltosio, sciroppo di mais, amido idrolizzato, zucchero invertito, fruttosio e melassa – tutti significano la stessa cosa: zucchero.Il consumo di zucchero in eccesso da qualsiasi fonte è una delle cause principali di alcuni dei più diffusi problemi di salute e malattie come l’obesità, diabete di tipo 2, cancro e malattie cardiache (5, 7, 17, 19, 21). Se si sta cercando di invertire il diabete o qualsiasi altro problema legato alla glicemia, si raccomanda di ridurre al minimo l’assunzione complessiva di zucchero, indipendentemente dal fatto che sia naturale (17).

Una dieta ricca di zuccheri aumenta il rischio di aumento di peso, che può portare all’accumulo di grasso viscerale. Il grasso viscerale è un tipo di grasso corporeo che viene immagazzinato internamente, in profondità nella cavità addominale, situato vicino a diversi organi vitali tra cui lo stomaco, il fegato e l’intestino. Questo tipo di grasso corporeo può anche accumularsi nelle arterie ed è stato dimostrato che è più pericoloso del grasso corporeo esterno che possiamo vedere e afferrare perché può aumentare attivamente il rischio di gravi problemi di salute. Non sei in sovrappeso? Purtroppo non sei fuori pericolo; anche le persone magre che appaiono esteriormente sane possono avere quantità eccessive di grasso viscerale immagazzinato internamente (9, 13, 22).Un corpo sano dovrebbe avere meno di 1.0L di grasso viscerale per gli uomini o 0.85L per le donne, tuttavia gli studi hanno scoperto che il maschio medio del Regno Unito ha 5.4L e 3.08L per le donne. Lo stesso studio ha anche trovato individui sottopeso con BMI molto basso aveva fino a 7L di grasso viscerale. Questo fenotipo di persone magre con eccesso di grasso interno è comunemente chiamato TOFI (Thin Outside Fat Inside). In realtà, il BMI ha poco a che fare con il grasso viscerale; i lottatori di sumo con BMI molto alto hanno dimostrato di avere livelli molto bassi di grasso viscerale. Gli studi hanno dimostrato che il grasso viscerale può essere il risultato di una dieta ad alto contenuto di zuccheri, cibi lavorati e mancanza di esercizio. Ridurre il consumo di zucchero, aumentare l’esercizio fisico e mangiare cibi più nutrienti e integrali ha dimostrato di ridurre il grasso viscerale. Si raccomanda quindi di monitorare il consumo di zucchero e cercare di attenersi alla quantità giornaliera raccomandata (30g) per evitare i problemi di salute associati a una dieta ad alto contenuto di zucchero (4, 9, 13, 22).

Non è solo la salute interna che può soffrire a causa del consumo di troppo zucchero; una dieta ad alto contenuto di zucchero può anche portare scompiglio nella pelle. È stato dimostrato che condizioni come l’acne sono esacerbate dallo zucchero e diversi studi hanno dimostrato che lo zucchero aumenta l’oleosità della pelle, ostruisce i pori e causa macchie. Ma non finisce qui: è stato dimostrato che lo zucchero accelera l’invecchiamento della pelle e aumenta le rughe e le linee sottili (2).

Ci sono alternative allo sciroppo d’acero a basso contenuto di zucchero?

Assolutamente, i nostri sciroppi TPW Zero sono impareggiabili sciroppi senza zucchero in una varietà di sapori deliziosi che puoi usare in quasi tutto! Spruzza sul tuo porridge o versa sui tuoi pancake proteici – abbiamo inchiodato il caratteristico sapore di acero che tutti conosciamo e amiamo, in modo da ottenere il massimo sapore di acero senza le calorie eccessive e il contenuto di zucchero! Uno sciroppo delizioso per il quale sia le tue papille gustative che il tuo girovita ti ringrazieranno!

The Take Home:

Come detto, lo sciroppo d’acero puro contiene vitamine e minerali ed è a basso indice glicemico rispetto allo zucchero bianco da tavola. Tuttavia, è necessario consumarne una quantità significativa per trarne beneficio e l’alto contenuto di zucchero (60g di zucchero per 100g) significa che gli effetti negativi dello zucchero superano di gran lunga i potenziali benefici per la salute.

Detto questo, in piccole quantità, lo sciroppo d’acero può essere una buona alternativa allo zucchero da tavola – tuttavia si raccomanda di rimanere entro le linee guida giornaliere raccomandate (30g). Se stai cercando un sano sciroppo a basso contenuto di zucchero, prova i nostri sciroppi TPW Zero. Non solo hanno un sapore incredibile, ma sono anche a zero zuccheri e zero calorie, il che significa che puoi soddisfare le tue voglie di dolce senza compromettere la tua nutrizione – non importa quale dieta o piano alimentare segui. Disponibili in sapori deliziosi come il miele e lo sciroppo d’acero, c’è qualcosa per ogni umore. Usate semplicemente come fareste con lo sciroppo d’acero, per cuocere e cucinare, per irrorare la vostra colazione, persino in deliziose marinate per carne o pesce! Gli sciroppi TPW Zero sono super versatili e a £5.99 per una generosa bottiglia da 600 ml, hanno un eccezionale rapporto qualità-prezzo e sono significativamente più economici dello sciroppo d’acero puro! Provateli e state certi che potrete godervi un delizioso sciroppo senza sensi di colpa o preoccupazioni per la salute/peso – il vostro unico rimpianto sarà quello di non averli provati prima! Il principale risultato della valutazione dei pro e dei contro dello sciroppo d’acero è che, come molte cose nella vita, lo sciroppo d’acero è meglio godersi con moderazione. Quindi, vai avanti e versalo sulla tua colazione preferita, o aggiungilo ai tuoi dolci – cerca solo di mantenere l’assunzione di zucchero entro le linee guida raccomandate e goditelo senza sensi di colpa… e sapendo che stai ricevendo una piccola spinta antiossidante! Tuttavia, se la perdita di peso è il tuo obiettivo, si raccomanda di esplorare altre alternative senza o con poco zucchero per ridurre l’assunzione di calorie e zucchero.

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