Sappiamo tutti come va a finire. Compri una bottiglia di olio di sesamo con le migliori intenzioni. Avete intenzione di aggiungere questa nuova ricetta al vostro piano settimanale dei pasti, e avete bisogno di quell’olio. Lo usate una o due volte, e l’olio rimasto rimane nell’armadio intatto da allora.

Poi, un paio di mesi dopo, avete bisogno di nuovo di olio di sesamo, e vi ricordate di avere una bottiglia aperta in magazzino. Rimane aperta già da un po’ di tempo, quindi non sei sicuro se sia giusto usarla o meno.

Ecco dove entra in gioco questa breve guida. In essa si parla di come va a male l’olio di sesamo, della sua durata di conservazione e dei metodi di conservazione. Dopo averla letta, saprete cosa fare con quell’olio.

Can Sesame Oil Go Bad? Come dire che è cattivo?

Ovviamente, l’olio di sesamo può andare a male. Se c’è della muffa nella bottiglia, l’olio cambia colore, o c’è del sedimento sul fondo della bottiglia, è sicuro assumere che è andato a male. Tuttavia, tali cambiamenti drastici non sono così comuni per gli oli.

Finché si mantiene la bottiglia ben sigillata, le possibilità che ciò accada sono minime. Tuttavia, se questo è il caso, scarta la bottiglia.

Quello che è molto più probabile è che l’olio diventi rancido (). L’irrancidimento è l’ossidazione o l’idrolisi dei grassi che sono stati esposti all’aria, alla luce, all’umidità o ai batteri. Anche se segui le pratiche di conservazione alla perfezione, l’olio avrà comunque un contatto con l’aria (che è nella bottiglia) e a volte con la luce (quando apri l’armadietto). E più l’olio è esposto a questi elementi, più velocemente si ossida.

Ok, quindi sai che l’olio di sesamo si ossida nel tempo. Cosa significa, in pratica?

L’olio irrancidito cambia in termini di sapore e odore. Se il sapore o l’odore dell’olio sono molto peggio di quando hai aperto la bottiglia per la prima volta, l’olio è rancido. Stessa cosa se è una bottiglia fresca che hai appena aperto e non ha quell’aroma di nocciola e tostato (se è tostato), ha un odore acido o un sapore amaro.

In breve, se c’è qualcosa di notevolmente sbagliato nell’odore o nel sapore, si può presumere che il grasso si sia ossidato.

Si deve scartare l’olio di sesamo rancido, vi chiederete? Non c’è una risposta diretta a questa domanda. Per quanto ne sappiamo ora, l’olio rancido non è pericoloso da mangiare. Detto questo, se non ha un buon odore e sapore, probabilmente rovinerà il piatto che stai preparando. Quindi è probabilmente meglio sbarazzarsene.

Infine, ma non meno importante, ricordate che la rancidificazione è un processo continuo. Quando inizia, l’odore o il sapore potrebbe non essere della migliore qualità, ma ancora abbastanza buono da usare. Ma con il passare del tempo, l’olio potrà solo peggiorare.

Quanto dura l’olio di sesamo?

Come l’olio di arachidi, l’olio di canola o praticamente qualsiasi altro olio, una bottiglia di olio di semi di sesamo ha una data di scadenza. Quella data è una stima approssimativa di quanto tempo l’olio manterrà una buona qualità, a patto che sia conservato ragionevolmente bene.

E poiché queste stime sono abbastanza sicure, il più delle volte, si può facilmente conservare l’olio per un paio di mesi in più, soprattutto se si seguono buone pratiche di conservazione.

In generale, l’olio di sesamo tostato tende a durare più a lungo di quello normale. Mantiene la qualità da 1,5 a 2,5 anni, a seconda della confezione, mentre quello puro si conserva da un anno a due. Anche in questo caso, questa informazione è inclusa nella data sull’etichetta.

Una volta aperta la bottiglia, l’olio ha accesso all’aria fresca e il processo di ossidazione accelera. Controlla l’etichetta se dice per quanto tempo l’olio manterrà la qualità dopo l’apertura. Di solito è tra 2 () e forse 4 mesi.

Naturalmente, questo non significa che l’olio si rovinerà o sarà completamente rancido dopo quel periodo. Ma la sua qualità ne soffrirà, e potreste non trovarlo più abbastanza buono da usarlo. In breve, dipende da te se decidi di continuare a usare quell’olio.

Per me, se ha ancora un odore e un sapore buoni, continuo a usarlo finché non finisco la bottiglia o non è più accettabile.

Parlando di durata, meglio ti prendi cura del tuo olio, più a lungo potrai goderti il suo sapore. Parliamo di questo.

Come conservare l’olio di sesamo?

Le linee guida per la conservazione sono più o meno le stesse per tutti i tipi di olio di sesamo, non importa se è spremuto a freddo, tostato o altro.

Tenete l’olio in un luogo fresco e buio (). Un armadio scuro nella dispensa è perfetto, ma anche la cucina può funzionare. Basta non conservarlo in un luogo dove la temperatura oscilla.

Per una bottiglia aperta, ricordati sempre di sigillarla bene e di riporla dopo l’uso. E quando cucini, non lasciarla non sigillata sul bancone. Versa quanto ti serve e metti il resto nell’armadietto.

Infine, a differenza del tahini, l’olio di sesamo aperto non ha bisogno di refrigerazione.

In poche parole

• L’olio di sesamo irrancidisce se esposto all’aria, alla luce, all’umidità o ai batteri per un periodo prolungato. L’olio irrancidito ha un odore e/o un sapore strano, ed è probabilmente meglio sbarazzarsene.
• Si può facilmente conservare l’olio di semi di sesamo per un paio di mesi dopo la data sull’etichetta se lo si conserva correttamente.
• Tenere l’olio in un luogo fresco e buio, sempre ben sigillato.