Come suggerisce il nome del nostro sito, lavoriamo duramente per metterci in una posizione in cui siamo completamente autosufficienti. Per i lettori abituali di questo sito, so che tutti voi mi avete già sentito dirlo un miliardo di volte. Mi dispiace per questo! 🙂 Comunque, dei nostri sforzi di autosufficienza, gli alberi da frutta sono un pezzo prezioso (e divertente) perché forniscono cibo, medicine (le foglie di pesco possono essere usate come blocchino leggero dell’istamina) e una fonte per fare sidro e aceto che hanno tutta un’altra lista separata di usi.

Fare l’aceto non è molto difficile, come un barattolo di sidro di mele crudo alla fine si trasformerà da solo, ma richiede molto tempo. Una “Madre” lo rende molto più conveniente e una volta che ne avete una in vostro possesso, per così dire, si entra in un nuovo livello di autosufficienza. Diversi anni fa abbiamo fatto il sidro di mele con le mele dei nostri alberi e ne abbiamo messo da parte un po’ per “girare”. Con l’aiuto di lieviti naturali e altre chicche presenti sulle bucce della frutta non lavate e non trattate, alla fine si è trasformato e ha iniziato a sviluppare una “madre”. Nello stesso periodo in cui abbiamo tentato la nostra madre completamente da zero, ho iniziato a sperimentare l’uso dell’aceto di Bragg (con tracce della madre) per fare un’altra madre. Anche se dipendevo dal negozio e infine da qualcun altro per iniziare la mia madre fatta con Bragg’s, una volta che l’hai fatto, diventa una risorsa rinnovabile. Qualche settimana fa ho iniziato un altro lotto in modo da poter documentare il processo per altri interessati a farlo. È ridicolmente semplice e molto simile a iniziare uno scoby di Kombucha (scoby = cultura simbiotica di batteri & lievito). Anche la madre dell’aceto è tecnicamente uno scoby in quanto è formata dalle stesse cose; batteri buoni e lievito.

La “Madre” completamente formata è in realtà una cosa dall’aspetto piuttosto disgustoso e assomiglia più a qualcosa che dovresti buttare via e lavarti le mani dopo averlo toccato. È viscido sul fondo e gommoso sulla parte superiore, quasi un pesce gelatina. Questa è una parte di quella che abbiamo fatto totalmente da zero. L’ho divisa per giocare con una partita di aceto di vino alle more.

Ora, su come iniziarne una propria partendo da una bottiglia di aceto di Bragg. Il Bragg’s grezzo, non filtrato, contiene tracce della Madre e filamenti di lievito (le cose marroni filamentose) in modo da non ottenere l’aspetto gelatinoso fino a quando non inizia a crescere. Queste tracce dovrebbero però contenere abbastanza roba benefica per facilitare la “rotazione” e alla fine darvi una madre solida, ma ho scoperto che a volte funziona meglio di altre. Questo può dipendere dalla freschezza della bottiglia di Bragg’s o forse è dovuto a un additivo in quello che dovrebbe essere succo di mela *non trattato* ma non lo è. Simile al Kombucha, è importante non agitare o mescolare l’aceto mentre la madre si sta formando. Non sono sicuro al 100%, ma la mia ipotesi è che questo è il motivo per cui il Bragg’s non ha una madre visibile, viene disturbato troppo dall’imballaggio e dalla spedizione mentre è in fase di sviluppo, e poi non torna mai insieme, non importa quanto tempo rimane fermo, almeno non nella mia esperienza. Quindi…

1. Iniziare con porzioni uguali di Aceto Bragg e sidro di mele non trattato o semplice succo di mela. 1 tazza di ciascuno sta bene in un barattolo da un quarto. *Assicuratevi che quello che usate non sia stato trattato con conservanti o sorbato di potassio che è usato per fermare la fermentazione nei vini e nei sidri e metterà una brusca frenata alla vostra produzione “madre”.
2. Coprire il barattolo con un panno e un elastico per tenere fuori le creature ma lasciare entrare l’aria, ed etichettarlo. Si può anche usare un grande filtro da caffè, mussola da burro o cheesecloth. Se si utilizza la stamigna, assicurarsi di utilizzare più strati e farlo solo quando non c’è alcun rischio di moscerini della frutta essere intorno perché essi troveranno un modo in attraverso la stamigna. È inoltre possibile utilizzare una camera di compensazione come questo; (3 pezzi Econo-Lock con tappo damigiana (Set di 2)) per essere totalmente sicuri che nessun contaminante entrare. È una buona opzione se si scopre di avere problemi ripetuti con la muffa. Avrai solo bisogno di un barattolo con coperchio in cui puoi fare un buco per inserire la camera di compensazione e il tappo. Conservare il barattolo in un luogo buio. La temperatura ambiente va bene, niente di speciale.
3. Dopo appena un paio di settimane sarete in grado di vedere un po’ della madre che si sta formando.

4. Dopo che la madre si è formata e sta crescendo e il vostro succo ha iniziato a trasformarsi in aceto (ve ne accorgerete dall’odore e facendo una prova di gusto), potete alimentare con attenzione la vostra madre in formazione con altro succo o sidro per farla crescere. Aggiungilo a temperatura ambiente e in piccoli incrementi (una tazza alla volta) Assicurati di aggiungerlo delicatamente.

5. Una volta che ne hai abbastanza per te, lascialo riposare (con la madre) per invecchiare per circa 6 mesi. Migliorerà anche lei con il tempo.

Una volta che è invecchiato, avete un paio di opzioni. Puoi rimuovere tutto l’aceto e imbottigliarlo per usarlo mentre inizi un nuovo lotto con la madre completamente sviluppata e un po’ di sidro o vino, oppure puoi lasciare tutto insieme e togliere un po’ di aceto quando ne hai bisogno. Più a lungo invecchia e meglio ha il suo sapore, quindi non c’è davvero fretta, ma come si può vedere dal tempo di età, iniziare una nuova partita non appena l’ultimo ha finito di invecchiamento ha senso dal punto di vista dei tempi.

Come detto sopra con la camera di compensazione, una cosa da tenere d’occhio è la muffa. Ho avuto questo problema solo una volta e non ho potuto individuare di aver fatto qualcosa di diverso dai precedenti lotti di successo. Se si rileva la muffa che cresce sulla superficie del vostro aceto di essere, gettarlo fuori, madre e tutto, e ricominciare. Lavare tutti gli utensili e i contenitori è molto importante, ma evitate di usare sapone antibatterico. È anche utile “risciacquare” l’attrezzatura con normale aceto bianco dopo il lavaggio per sciacquare via e neutralizzare qualsiasi residuo di sapone.

Quanto velocemente o lentamente si forma la vostra madre può variare a seconda di una serie di cose, ma contate di darle almeno un paio di mesi per iniziare e qualche altro mese prima che diventi davvero solida. È abbastanza semplice se non ti dispiace il vago tempo di attesa, e una volta che l’hai ottenuta hai accesso a una fornitura infinita di uno dei tonici più diversificati e benefici del pianeta. Potete anche essere sicuri che è completamente naturale perché l’avete fatto voi. Usiamo l’aceto per cucinare, per condire le verdure, per fare aceti nutrienti a base di erbe, come antibatterico (interno o topico), come neutralizzatore di odori corporei, e su eruzioni da edera velenosa e scottature solari. Inoltre, se coltivate i vostri meli potreste non aver mai più bisogno di utilizzare fonti esterne per l’aceto! Ecco di cosa sto parlando!