3 chiavi per un tacchino perfetto

Come fa mia madre? Ecco le sue tre chiavi per cucinare un tacchino perfetto:

• Cuocere il tacchino dal lato del petto in giù. Mentre il tacchino arrostisce, i succhi scendono verso il petto, ottenendo la carne più succulenta. Il petto è anche più protetto dal calore, il che aiuta ad evitare che si secchi troppo.
• Usa un termometro per la carne per evitare di indovinare quando il tacchino è pronto.
• Cuocere il ripieno del tacchino separatamente, non nella cavità, il che rende più facile cucinare il tacchino in modo più uniforme.

Cucinare il tacchino con il petto in giù

La differenza principale tra come mia madre fa il suo tacchino e tutti gli altri è cucinarlo con il petto in giù. Cucinando il tacchino in questo modo, i succhi del tacchino in cottura cadono nel petto mentre il tacchino cuoce, ottenendo il petto più succulento che si possa immaginare.

Anche le cosce sono più esposte al calore in questo metodo, il che è un bene perché la carne scura richiede più tempo per cuocere rispetto alla carne bianca.

Se si cucina il petto verso il basso, la pelle del tacchino sopra il petto non si dorerà bene. Se volete la doratura sul petto, dovrete girare il tacchino nella padella e farlo rosolare negli ultimi minuti di cottura. Raramente ci preoccupiamo di girare il tacchino, dato che lo tagliamo in cucina prima di portarlo fuori, e c’è un sacco di pelle di tacchino croccante sul resto del tacchino.

Negli anni da quando abbiamo pubblicato questa ricetta, cuciniamo ancora i nostri tacchini a petto in giù, e sono ancora meravigliosi. Se il tacchino è abbastanza piccolo, a volte lo capovolgo verso la fine per far dorare il lato del petto, ma di solito, come mia madre, lo arrostisco tutto il tempo a petto in giù.

Pianificare in anticipo per scongelare il tacchino

Cuocere un tacchino è abbastanza semplice, ma è necessario pianificare in anticipo, dato che può richiedere diverse ore per arrostire, e ha bisogno di tempo (giorni se è necessario scongelare) prima di perdere il freddo del frigorifero.

Se comprate un tacchino congelato, dovrete metterlo in frigorifero per scongelarlo. Il tacchino avrà bisogno di circa 5 ore di scongelamento per ogni chilo di tacchino.

Quindi se avete un tacchino da 15 chili, ci vorranno circa 75 ore, o 3 giorni, per scongelarlo in frigorifero. Un tacchino da 20 libbre impiegherà circa 100 ore, o 4 giorni, per scongelarsi.

Se il vostro tacchino è ancora parzialmente congelato il giorno in cui pensate di cucinarlo, pulite la vasca del vostro lavandino, riempitela di acqua fresca e metteteci il tacchino. Cambia l’acqua ogni mezz’ora finché il tacchino non si è scongelato.

Usa un termometro per la carne

Se non hai un termometro per la carne, comprane uno! Usarne uno ti renderà la vita molto più facile, altrimenti c’è troppo da indovinare.

Io preferisco usare un termometro a distanza, in questo modo puoi seguire il progresso del tacchino mentre cuoce, senza aprire la porta del forno. Ma qualsiasi termometro a lettura istantanea andrà bene. (Io uso due termometri a distanza ChefAlarm, uno inserito nel petto, uno inserito in una coscia.)

La temperatura interna del tacchino arrosto

165°F è la temperatura interna raccomandata dall’USDA per il tacchino cotto. Il tacchino continuerà a cuocere per diversi minuti dopo averlo tirato fuori dal forno, quindi tiralo fuori prima che la carne raggiunga queste temperature target.

Io di solito tiro fuori il tacchino quando il petto raggiunge i 155°F – 160°F, e le cosce i 155°F – 165°F. Mentre la carne bianca del petto può facilmente seccarsi se la sua temperatura diventa troppo alta, la carne delle cosce può gestire una temperatura interna più alta senza seccarsi.

Quanto tempo per cuocere il tacchino

Qui c’è un modo veloce per stimare il tempo necessario per cuocere il tacchino, anche se si noti che il tempo di cottura effettivo varia a seconda di quanto freddo è il tacchino per iniziare, e il vostro forno individuale. Quindi assicuratevi di controllare il tacchino BEN PRIMA (almeno un’ora) di stimare che sia pronto.

Moltiplicate il peso del vostro tacchino per 13 minuti per libbra. Così un

• tacchino da 10 libbre richiederebbe circa 130 minuti o 2 ore 10 minuti
• tacchino da 12 libbre richiederebbe 156 minuti, o 2 ore 36 minuti
• tacchino da 14 libbre richiederebbe 182 minuti, o 3 ore 2 minuti
• tacchino da 16 libbre richiederebbe 208 minuti, o 3 ore 28 minuti
• Tacchino da 18 libbre richiederebbe 234 minuti, o 3 ore 54 minuti
• Tacchino da 20 libbre richiederebbe 260 minuti, o 4 ore 20 minuti

Inoltre, questa è solo una stima! Se il vostro tacchino non è vicino alla temperatura ambiente quando va in forno, ci vorrà più tempo per cuocere. Se è a temperatura ambiente, potrebbe impiegare meno tempo per cuocere. Quindi controlla la temperatura in anticipo.

Mettere in salamoia o non mettere in salamoia il tacchino

Se segui queste istruzioni per la cottura del tacchino con il petto verso il basso, e togli il tacchino dal forno prima che le cosce raggiungano i 165°F e il petto i 160°F, non c’è bisogno di mettere in salamoia il tacchino! Il vostro tacchino sarà perfettamente succulento e delizioso.

Detto questo, se volete cucinare il vostro tacchino in modo più convenzionale, con il petto verso l’alto, la salamoia vi aiuterà a non far seccare il petto. Vedi i nostri metodi per la salamoia del tacchino sia umida che secca:

• La salamoia più facile per il tacchino
• Come salare il tacchino a secco

Hotline per il tacchino

Se vi trovate in difficoltà su come cucinare il tacchino, Butterball offre una hotline telefonica durante le vacanze al numero (800) 288-8372

A proposito, ecco un articolo divertente su alcune delle chiamate pazze che la hotline riceve: http://www.snopes.com/holidays/thanksgiving/hotline.asp

Cosa servire accanto al tacchino del Ringraziamento

• Ripieno di tacchino servito a lato
• Purè di patate perfetto fatto con patate Yukon Gold
• Salsa di mirtilli rossi con il nostro senza mix-ins
• Relish di mirtilli rossi con mirtilli freschi, mele e arancia
• Cavoletti di Bruxelles arrostiti con succo di limone e parmigiano
• Torta di zucca con panna montata
• Torta di mele con la più croccante crosta fatta in casa