I chicken nuggets di McDonald’s hanno appena ricevuto un restyling, con una lista di ingredienti più sani e una massiccia campagna di marketing. Ma più sano non significa necessariamente sano – infatti, può significare poco quando si tratta di nutrizione reale.
Niente più conservanti artificiali
Il mese scorso, McDonald’s ha annunciato che le sue crocchette di pollo sono ora “fatte con pollo al 100% di carne bianca e senza colori artificiali, sapori, e ora nessun conservante artificiale” – in particolare fosfati.
La catena di ristoranti non servirà più polli allevati con antibiotici importanti per la salute umana. Insieme a questi McNuggets rinnovati, l’azienda ha depositato un marchio per un nuovo slogan: “The Simpler The Better.”
Cosa è cambiato esattamente nei nuovi McNuggets?
Nel 2010, ho scritto un articolo intitolato “What’s In Fast Food Chicken? (Suggerimento: NON è il pollo)”. Condiviso più di 100.000 volte, l’articolo esponeva i bizzarri ingredienti Frankenfood presenti nei popolari nuggets.
Da allora, due degli ingredienti peggiori sono stati rimossi dai McDonald’s Chicken McNuggets, tra cui:
- Tertiary butylhydroquinone(TBHQ), un conservante chimico e una forma di butano (AKA lighter fluid).
- Dimetilpolisilossano, un agente antischiuma fatto di silicone che è anche usato nel Silly Putty e nei cosmetici.
Sommario dei cambiamenti nei Chicken McNuggets
Gli elenchi degli ingredienti sono molti da scomporre, quindi ecco il riassunto degli altri cambiamenti negli ingredienti e/o nella nomenclatura nelle informazioni nutrizionali fornite da McDonald’s:
- Estratto di lievito invece di estratto di lievito autolizzato
- Succo di limone solido invece di acido citrico
- Niente più olio di cartamo
- Niente più rosmarino o estratti di rosmarino
- Niente più mono- e digileridi nei condimenti
- Niente più sale modificato con amido alimentare
- Niente più siero di latte
- Amido vegetale (mais modificato, grano, riso, piselli, mais) ha sostituito l’amido di frumento e di mais
- Gli ingredienti nella lievitazione hanno cambiato posizione
Chicken McNuggets Ripartizione nutrizionale completa
Elenco degli ingredienti precedente dal 2010 (cambiamenti notevoli in grassetto):
Spaccato e impanato con: acqua, farina arricchita (farina di frumento sbiancata, niacina, ferro ridotto, tiamina mononitrato, riboflavina, acido folico), farina di mais giallo, amido alimentare modificato, sale, lievitazione (bicarbonato di sodio, pirofosfato acido di sodio, fosfato di alluminio di sodio, fosfato monocalcico, lattato di calcio), spezie, amido di grano, siero di latte, amido di mais.
Preparato in olio vegetale (olio di canola, olio di mais, olio di soia, olio di soia idrogenato con TBHQ e acido citrico aggiunto per preservare la freschezza). Dimetilpolisilossano aggiunto come agente antischiuma.
Nuova lista degli ingredienti di Chicken McNuggets da settembre 2016 (cambiamenti notevoli in grassetto):
Pollo bianco disossato, acqua, olio vegetale (olio di canola, olio di mais, olio di soia, olio di soia idrogenato), farina arricchita (farina di grano sbiancata, niacina, ferro ridotto, tiamina mononitrato, riboflavina, acido folico), farina di grano sbiancata, farina di mais giallo, amido vegetale (mais modificato, frumento, riso, pisello, mais), sale, lievitazione (bicarbonato di sodio, fosfato di alluminio, pirofosfato acido di sodio, lattato di calcio, fosfato monocalcico), spezie, estratto di lievito, succo di limone solidi, destrosio, aromi naturali. Contiene: frumento.
LA LINEA BASSA
“Ho sentito un sacco di oscurità intorno a quelle pepite di pollo”, ha detto l’autrice, attrice e regista Lena Dunham in un recente articolo di Food and Wine.
McDonald’s ha eliminato due discutibili ingredienti chimici sintetici – una mossa degna di applausi – insieme all’impegno del ristorante per polli che non sono stati allevati con antibiotici importanti per la salute umana. Quando si tratta di cibo, nella maggior parte dei casi, più semplice è davvero meglio.
Tuttavia, le pepite di pollo sono ancora un lontano grido dal pollo fritto che molte nonne facevano, La ricetta del pollo fritto di mia nonna includeva solo sette ingredienti: pollo, uova, latte, farina, olio di canola, sale e pepe.
E i McNuggets sono ancora serviti con salse che includono benzoato di sodio, sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, sorbato di potassio, estratto di lievito autolizzato e zucchero – che è probabilmente la più grande minaccia per la salute su tutta questa pagina.
McDonald’s ha un potere ineguagliabile per modellare le abitudini alimentari e il futuro della salute dell’America. I nuovi nuggets sono una mossa nella giusta direzione, ma c’è ancora molta strada da fare.
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