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La domenica mattina in Messico iniziava sempre allo stesso modo: con una grande pentola di Menudo. A Durango, l’intera città si chiudeva praticamente.
Anche i bambini entravano in casa per passare il tempo con le loro famiglie e meno tempo fuori a giocare a fútbol.
La chiesa era un must. Forse una passeggiata più tardi intorno alla Plaza de Armas per una paleta o una visita a un parente che poteva sapere o meno che stavamo arrivando (“Sorpresa!”).
Altri stufati messicani autentici: Pozole Rojo, Birria de Res, Chile Verde
Cos’è la Menudo?
La Menudo è uno stufato messicano fatto di trippa (o stomaco di manzo). Viene cucinato in un brodo di chile rosso con hominy e condito con lime, cipolla, cilantro e origano.
La carne del Menudo è trippa di manzo a nido d’ape, o Pancita de Res. L’ho presa all’ALDI, ma si può trovare già tagliata nella maggior parte dei negozi di alimentari messicani.
- Tagliare le aree grasse prima della cottura.
- Poi tagliarla a cubetti di 2 pollici.
Non c’era davvero molto grasso in eccesso da rimuovere dalla confezione online. Mi piace! È anche disponibile in una confezione sigillata sottovuoto che permette alla carne di rimanere più fresca e più a lungo.
Parola per i saggi: Usate un cucchiaio per mangiare questo stufato messicano. Usate il vostro miglior giudizio quando tagliate in modo che i pezzi si adattino al cucchiaio.
Menudo, o Pancita, ha un odore distinto, e ci sono diversi modi per minimizzare l’odore.
Suggerimenti per ridurre l’odore della trippa a nido d’ape:
- Metti la trippa in una grande pentola.
- Copri con acqua.
- Aggiungi il succo di 2 lime.
- Lascia riposare in frigo per almeno 1 o 1 ora e mezza. Scartare l’acqua. Continuare con la ricetta.
Al posto del lime, si possono usare anche 2 cucchiai di aceto.
OPPURE
- Mettere la trippa in una pentola grande.
- Coprire con acqua.
- Portare a ebollizione.
- Spegnere il fuoco.
- Aggiungere 2 cucchiai di aceto bianco distillato e 2 spicchi d’aglio.
- Lasciare riposare per almeno 30 minuti. Scartare l’acqua. Continuare con la ricetta.
Se stai usando la stessa pentola di quando cercavi di togliere l’odore, dovrai lavare la pentola. L’odore persiste.
- Poi metti la trippa a nido d’ape nella pentola
- Aggiungi la cipolla, l’aglio e l’alloro.
- Copri con molta acqua e lascia sobbollire per 2 ore e mezza.
In seguito, togli la cipolla, l’aglio e l’alloro.
Per una pentola istantanea: Alta pressione 45 minuti con rilascio naturale completo.
Per una pentola lenta: Impostare su basso per 6 ore.
Il gioco dei nomi:
“Menudo” è il nome più comune per questo piatto. A seconda del luogo di provenienza in Messico, alcune persone lo chiamano “Pancita”. In altri paesi, la gente lo chiama anche “Mondongo”.
In alcune parti del Messico, la ricetta del Menudo, o Pancita, si ferma proprio qui. Questa è un’autentica ricetta di Menudo del Messico settentrionale.
A Durango e in diversi stati del nord, aggiungiamo anche l’hominy e una salsa di chile rosso.
Suggerimenti per una cucina facile:
- Fai questa ricetta di menudo in una pentola istantanea. La zuppa di trippa messicana sarà pronta in pochissimo tempo.
- Fai la salsa chile in anticipo. Si può fare giorni prima, o usare la salsa congelata da mesi.
- Cuocere la trippa un giorno, due giorni, anche tre giorni prima.
- Chiedere al macellaio di tagliare la trippa per voi.
Non è difficile fare questo piatto. Ci vuole solo molto tempo. Cerca dei modi per ridurre il tuo tempo, questo è ciò che rende una ricetta di Menudo facile.
- Togliere dalla pentola la cipolla intera, l’aglio, le foglie di alloro.
- Aggiungere la salsa rossa alla pentola e cuocere per un’altra ½ ora.
Per fare la salsa di chile rosso, abbiamo bisogno di molto chile guajillo e chile de árbol.
Non preoccuparti. La salsa non è piccante. Ricordate che c’è molta acqua nella pentola grande.
- Reidratare i peperoncini.
- Aggiungere tutti gli ingredienti della salsa in un frullatore.
- Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
I peperoncini aggiungeranno un sapore robusto e profondo alla nostra zuppa di trippa messicana.
È sano da mangiare?
Sì! Il menudo fa bene. 1 tazza di porzione ha 210 calorie e 13 grammi di proteine magre.
Questa ricetta nutre molte persone. Molto probabilmente avrete degli avanzi.
Quanto dura?
In frigo, il Menudo messicano dura 3-4 giorni. In realtà ha un sapore migliore quando viene riscaldato.
Nel congelatore, il menudo dura 3-4 mesi. Avrà perso un po’ della sua freschezza e consistenza, ma il gusto ci sarà ancora.
Idee per i condimenti:
- Cipolla bianca cruda e tagliata a dadini
- Coriandolo tritato
- Spicchi di lime
- Origano secco
- Chile de Arbol o New Mexico Chile schiacciato
Alcune persone servono chile de árbol secco, lo schiacciano leggermente e lo mettono nelle loro ciotole per un po’ di calore in più.
Che sapore ha?
Il menudo ha il sapore di un robusto stufato di peperoncino rosso dai sapori ricchi. La trippa stessa ha un sapore delicato ma ha la consistenza delle vongole o dei calamari. Ci sono deliziosi morsi di ominio di mais e un sapore di terra dal brodo.
Questa è veramente la migliore ricetta di Menudo, se lo dico io. È puro cibo messicano di conforto. Perfetto per le occasioni speciali e le grandi riunioni di famiglia. Spero che vi piaccia!
Menudo (o Pancita)
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Ingredienti
- ▢ 6 lbs Beef Honeycomb Tripe tagliato in pezzi da 2pollici
- ▢ Acqua
- ▢ 1 cipolla + ¼ di cipolla divisa
- ▢ 7 spicchi di aglio divisi
- ▢ 2 foglie di alloro
- ▢ 6 tazze di ominio
- ▢ 8 peperoncini guajillo dal gambo rimosso, sminuzzato e privato dei semi
- ▢ 3 chile de árbol privati del gambo, sminuzzati, e semi
- ▢ Pinch whole cumin
- ▢ Sale
- ▢ Guarnizioni:
- ▢ Cipolla cruda a dadini
- ▢ Cilantro tritato
- ▢ Lime
- ▢ chile de árbol
Istruzioni
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Sciacquare bene la trippa di manzo alveolata.
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Aggiungere il favo, 1 cipolla intera, 5 spicchi d’aglio e 2 foglie di alloro in una pentola grande.
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Aggiungere l’acqua. Circa 6 pollici sopra i favi.
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Coprire e portare a ebollizione per 2 ore e mezza.
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Nel frattempo, preparare la salsa al peperoncino.
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In una pentola più piccola aggiungere il chile guajillo e il chile de árbol.
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Aggiungere acqua. Abbastanza da coprire tutti i peperoncini.
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Portare a ebollizione.
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Spegnere il fuoco e lasciare riposare per 5 minuti fino a quando è morbido.
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Aggiungere al frullatore tutti i peperoncini, ¼ di cipolla, 2 spicchi d’aglio, un pizzico di cumino e sale.
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Utilizzare l’acqua di cottura dei peperoncini nel frullatore.
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Prima di aggiungere la salsa chile, rimuovere ed eliminare la cipolla e le foglie di alloro dalla pentola.
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Aggiungere la salsa rossa e 2 cucchiai di sale alla pentola della trippa alveolata.
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Aggiungere 1 tazza di acqua al frullatore per ottenere la salsa rossa rimasta e versarla nella pentola.
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Sciacquare l’hominy.
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Aggiungere l’hominy nella pentola.
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Smuovere per combinare.
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Coprire e lasciare sobbollire per altri 30 minuti.
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Servite con le guarnizioni e gustate!
Video
Note
Per una pentola lenta: Impostare su basso per 6 ore. Se state usando la stessa pentola di quando stavate cercando di togliere l’odore, dovrete lavare la pentola. L’odore persiste. QUANTO DURERÀ IL MENUDO? In frigorifero, il menudo durerà 3-4 giorni. In realtà ha un sapore migliore quando viene riscaldato. Nel congelatore, il menudo dura 3-4 mesi. Avrà perso un po’ della sua freschezza e consistenza, ma il sapore sarà ancora presente.
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