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Questi muffin di torta al caffè alla cannella con un croccante topping streusel sono fatti con yogurt greco per una delizia più sana fatta in casa!
Sì, amici miei, questa è la vita reale. E che vita dolce sia! 🙂
Muffin di torta al caffè con yogurt greco
Invece di usare olio o burro nell’impasto dei muffin, ho usato lo yogurt greco puro per ridurre i grassi e aumentare le proteine. Ma non preoccupatevi – non ho eliminato completamente le cose buone. Ogni muffin è sormontato da un sacco di streusel burroso, croccante e friabile che, a mio modesto parere, è la parte migliore della torta al caffè alla cannella! Adoro mangiare le piccole briciole croccanti che inevitabilmente cadono sul mio piatto. Soooo good.
Sabato mattina + un muffin alla cannella + una tazza di caffè = relax totale.
C’è davvero del caffè nella torta al caffè?
Alcuni di voi potrebbero pensare che ci sia davvero del caffè in questo muffin, ma nonostante il nome, non ce n’è. Allora perché si chiama torta al caffè? Perché è fatta per essere mangiata con una tazza di caffè caldo!
Con questo in mente, ho aggiunto molta cannella sia al muffin che allo streusel perché caffè e cannella sono una classica combinazione messicana di cui non ne ho mai abbastanza. E poi ho fatto un’altra cosa che sconfigge un po’ lo scopo di questi essere “salutari”, ma oh beh. Ho condito i muffin con un po’ di La Lechera, il latte condensato zuccherato preferito dalla mia famiglia. Non ho potuto farne a meno.
Praticamente ogni ingrediente di questa ricetta è qualcosa che ho sempre nel frigo e nella dispensa, rendendolo un perfetto go-to treat quando hai bisogno di quel piccolo qualcosa di speciale.
L’unica cosa che tutti potrebbero non avere nella loro dispensa e che consiglio vivamente sono questi rivestimenti di carta pergamena di PaperChef. Sono facilmente uno dei miei prodotti preferiti di tutti i tempi da usare per fare qualsiasi cosa in una teglia per muffin (muffin all’uovo, muffin al pane di mais, anche cupcakes). Sono assolutamente ossessionato da loro. Non c’è bisogno di ungere l’interno di una teglia per muffin quando si usano questi, inoltre aiutano a rendere la pulizia molto più facile. Sono riuscita a trovarli da Target e Whole Foods, ma se preferite lo shopping online potete ordinarli qui su Amazon.
Tutto quello che resta da fare è scavare! Spero che abbiate una grande giornata!
Ricetta
Muffin di torta al caffè alla cannella
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Ingredienti
Per i muffin
- ▢ 1 1/2 tazze di farinafarina integrale
- ▢ 1/2 tazza di zucchero di canna chiaro
- ▢ 2 cucchiaini di lievito in polvere
- ▢ 2 cucchiaini di cannella macinata
- ▢ 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
- ▢ 1/4 di cucchiaino di sale
- ▢ 3/4 di tazza di latte (ho usato latte scremato)
- ▢ 1/3 tazza di yogurt greco semplice
- ▢ 2 uova grandi
Per la guarnizione di streusel
- ▢ 1/3 tazza di zucchero semolato
- ▢ 1/3 di tazza di zucchero di canna chiaro
- ▢ 1 cucchiaino di cannella macinata
- ▢ 1/4 di cucchiaino di sale
- ▢ 1/2 tazza di burro non salato, fuso (o 1 bastone di burro, fuso)
- ▢ 1 tazza di farina integrale
- ▢ opzionale: latte condensato zuccherato per la guarnizione
Istruzioni
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Preparare il forno a 375 gradi F. Rivestire una teglia standard da 12 tazze per muffin con carta pergamena (la mia preferita) o con uno spray antiaderente. Poi foderate una teglia con carta da forno o foglio di alluminio e mettetela da parte.
Per il topping streusel
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In una ciotola media, aggiungere lo zucchero semolato, lo zucchero di canna chiaro, la cannella macinata e il sale. Mescolare con una frusta.
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Aggiungere il burro fuso e sbattere fino a quando è ben combinato. Aggiungere la farina e mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto umido.
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Trasferire lo streusel sulla teglia preparata e stenderlo (questo lo aiuterà ad asciugarsi un po’ mentre si prepara l’impasto dei muffin, che renderà il topping più friabile). Il topping dovrebbe avere pezzetti di impasto grandi e piccoli. Questo è esattamente ciò che vogliamo – uno streusel friabile e non uniforme. Mettere da parte fino al momento dell’uso.
Per i muffin
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In una grande ciotola, aggiungere la farina, lo zucchero di canna chiaro, il lievito, la cannella in polvere, il bicarbonato e il sale. Sbattere fino a quando non sono ben combinati.
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In una ciotola media, aggiungere il latte, lo yogurt greco e le uova. Sbattere fino a quando non sono ben combinati. Aggiungere gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi e mescolare fino a formare una pastella densa.
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Versare uniformemente la pastella nelle teglie per muffin e coprire i muffin con lo streusel topping. Potreste avere la sensazione di avere degli avanzi di streusel, ma premete il composto nella pastella e cercate di usarlo tutto.
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Cuocete i muffin per 15-18 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro ne esce pulito. Togliere i muffin dal forno e lasciarli raffreddare per 5 minuti prima di servirli.
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Servirli così come sono o con un filo di latte condensato zuccherato.
Informazioni nutrizionali
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