Vuoi sapere come fare Nasi Goreng? Il nostro scrittore di cucina, Adam Bush, condivide i suoi consigli per un perfetto nasi goreng…
“Nasi goreng è l’equivalente indonesiano di una frittura, e nel suo paese d’origine lo troverai praticamente ovunque, dalla mattina presto fino al primo pomeriggio. Alcune persone potrebbero essere contrarie a mangiare riso con una forte dose di peperoncino a colazione, ma molte culture iniziano la loro giornata con qualcosa di vivace e piccante – dal roti indiano (ecco la nostra ricetta esperta) e il pho vietnamita (clicca qui per la nostra ricetta facile) alle huevos rancheros messicane.
Significato di “riso fritto” in indonesiano, il nasi goreng è un piatto fatto con una pasta di spezie pungente e sempre servito con uova fritte, cetrioli affettati e pomodoro, non importa dove lo mangi. Come è tipico nel sud-est asiatico, nulla viene sprecato e il piatto si è probabilmente evoluto come un modo per utilizzare il riso avanzato da un pasto precedente. I sacchetti di riso pronto al vapore sono perfetti per questo, perché sono freschi e asciutti per cominciare – essenziali per un buon nasi goreng. Se stai usando il tuo riso cotto avanzato, assicurati di farlo raffreddare completamente in frigorifero.
La star del nasi goreng è il kecap manis, una salsa di soia dolce indonesiana. Addolcita con zucchero di palma e mescolata con aromi come galangal, zenzero e a volte foglie di curry, viene ridotta fino a diventare sciropposa. Questo dà un sapore profondamente dolce/salato, così come quel soddisfacente colpo di umami.
L’altro ingrediente chiave è la pasta di gamberi (fatta con gamberi salati e fermentati). Non fatevi scoraggiare dal forte odore all’apertura della confezione, diminuirà durante la cottura, lasciando una nota di fondo di sapidità salata. Insieme alla pasta di spezie rende il piatto caldo, inebriante e fragrante. Dimenticate il riso fritto all’uovo standard con qualche pisello sparso – questo è un riso fritto glorioso e delizioso con il turbo.”