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Porta un delizioso e classico dolce alle tue tradizioni natalizie e prepara queste New Orleans pecan pralines. Si tratta di grosse noci pecan combinate con un ricco impasto a base di zucchero e latte evaporato. Estremamente facile con pochi ingredienti, questa caramella fa un grande regalo o un piatto per tutte le tue esigenze di vacanza.
Adoro quando le vacanze iniziano a girare perché significa che si possono tirare fuori tutte quelle vecchie e collaudate ricette delle vacanze. Ad ogni festa, i dessert, i vassoi di biscotti e di caramelle sono i veri MVP. Tutti si affollano a loro costantemente durante la notte e vengono ripuliti quando tutti escono dalla porta. Il Natale non sarebbe sicuramente lo stesso senza di loro. Adoro fare questi vassoi. I miei Sugar Cookies with Icing sono sempre un grande successo insieme a queste praline di pecan, e spesso finiscono per occupare la maggior parte dei piatti. Lo zucchero viene solitamente cotto e mescolato con le noci, prima di essere messo in pile e lasciato indurire. Di tanto in tanto possono essere usate con altre ricette, ma sono più comunemente un dolcetto a sé stante. Vi ricorderanno il croccante di arachidi, solo un po’ diverso nel gusto e nella consistenza a causa dei diversi ingredienti usati.
Perché amerete questa ricetta…
Ho fatto le praline diverse volte. La prima volta ho usato la panna pesante, ma preferisco usare il latte evaporato. Il latte evaporato ha un sapore di latte molto più intenso e lo adoro. Dà quasi un sapore di condensato zuccherato. Ho anche usato il burro salato e non tanto zucchero come richiesto dalla maggior parte delle ricette di praline. Anche se le praline dovrebbero essere sul lato più dolce, volevo che queste fossero perfette e non eccessivamente dolci.
Come fare
- Preparazione – Stendere un foglio di carta pergamena su una superficie grande, piatta e pulita.
- Avviare la miscela pralinata – Unire il latte evaporato ed entrambi gli zuccheri in una casseruola. Cuocere a fuoco medio, mescolando costantemente fino a raggiungere circa 235 gradi.
- Finire la miscela – Togliere dal fuoco. Aggiungere le noci pecan e la vaniglia, mescolando fino a quando la miscela si addensa.
- Indurisce – Fare piccoli mucchietti sulla carta pergamena preparata e lasciare riposare per circa 10 minuti o fino a quando si indurisce. Enjoy!
Top Tips For The Perfect Pecan Pralines
- No candy thermometer – Se non avete un termometro per caramelle, non è ideale, ma non impossibile. Basta prendere un po’ di impasto e farlo cadere in acqua fredda. Se le palle fino a dove si può rimuovere dall’acqua ed è raggrumato, hai colpito la fase softball, e sei bravo a passare alla fase successiva.
- Utilizzare burro super freddo – Mantenere il burro super freddo prima di metterlo nella miscela per sciogliere è il modo migliore per andare. Questo raffredderà considerevolmente la miscela, riducendo il tempo di addensamento. Permette anche al burro di sciogliersi più lentamente in modo che solo un po’ sia mescolato alla volta.
- Perché le praline sono granulose – Questo significa che non hai cucinato abbastanza a lungo il tuo impasto o l’hai cucinato troppo a lungo. Se non si raggiungono i 235 gradi al minimo o la fase di palla morbida, si finirà con una consistenza granulosa.
- Perché le mie praline sono acquose? – Questo molto probabilmente significa che non hai cucinato abbastanza a lungo. Deve raggiungere una certa temperatura per solidificarsi. Se questa temperatura non viene raggiunta, si può avere una caramella granulosa o che non si indurisce correttamente.
- Assicurarsi che le noci pecan siano in ogni pezzo di caramella – Quando si raccoglie il composto, assicurarsi che le noci pecan entrino in ogni mucchio che si mette sulla carta pergamena. Anche se l’impasto simile al toffee è delizioso da solo, è ancora meglio con le noci pecan incluse.
Conservazione
- Dispensa – Conservare in un contenitore ermetico per un massimo di 1 settimana.
- Frigo – Conservare, coperto in frigorifero per un massimo di due settimane.
- Congelatore – Conservare in un contenitore ermetico nel congelatore per un massimo di 2 mesi.
- Riscaldare – Non riscaldare forzatamente queste praline. Dovrai lasciarle arrivare a una temperatura commestibile da sole.
Puoi anche trovare altre deliziose ricette e video tutorial di cucina su Youtube e Facebook.
New Orleans Pecan Pralines
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Attrezzatura
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Termometro per dolci
Ingredienti
- 1 tazza di zucchero
- 1/2 tazza di zucchero di canna
- 1 tazza latte evaporato
- 4 cucchiai di burro salato freddo
- 2 tazze di noci pecan
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Istruzioni
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Aggiungere il burro, zucchero semolato, zucchero di canna e latte evaporato in una casseruola e cuocere a fuoco medio-alto. Mescolare costantemente.
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Quando il termometro per caramelle raggiunge i 236 gradi F. Togliere la casseruola dal fuoco.
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Mescolare l’estratto di vaniglia e le noci pecan. Mescolare per circa 2-3 minuti.
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Gettare circa 1-2 cucchiai del composto di noci pecan su una teglia rivestita con carta da forno.
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Questa ricetta dovrebbe produrre circa 16 praline. Lasciare riposare le praline per circa 10 minuti prima di gustarle.