P bandeja paisa è una ricetta tradizionale di Antioquia, Colombia. Un piatto con molta sostanza: ha carne, fagioli, banane, avocado, uova fritte e una deliziosa salsa colombiana chiamata hogao. Se ti piace provare ricette di stufati di diversi paesi non perdere la bandeja paisa colombiana, in Cocina Casera ti raccontiamo il passo per passo.

Storia della bandeja paisa

Questa ricetta è così copiosa che invece di essere servita su un piatto, ci vuole un vassoio o un piatto da portata (anche se nell’immagine è servita su un piatto ma è ‘strapiena’. La sua storia è abbastanza recente poiché non appare nei libri di ricette colombiane prima del 1950. Sembra che sia stato ispirato da un’altra ricetta chiamata arriero che veniva preparata nella regione di Antioquia nel XIX secolo.

È un piatto molto ricco di carboidrati (riso, fagioli, banana e avocado) e incorpora anche grassi e proteine. I mulattieri erano dedicati al trasporto di merci su muli o muli e trascorrevano molte ore di viaggio con una buona razione di vassoio paisa avevano forza per sopportare ore di lavoro.

Ingredienti per Bandeja paisa per 4 persone

• Per la bandeja paisa
• Riso bianco – 400 g
• Plátano macho maduro-2 unità
• Judías pintas – 400 g
• Aguacate -2 unità
• Bacon o pancetta – 400 g
• Manzo tritato -350 g
• Oggetti – 4 unità
• Chips di mais-. 4 pezzi
• L’alloro – 1 foglia

Per la salsa hogao

• Cipolla – 200 g
• Pomodori – 3 pezzi
• Spicchio d’aglio – 1 pezzo
• Cumino – un pizzico
• Sale – a piacere

Come fare la ricetta della Bandeja paisa

1. Il giorno prima lasciate riposare i fagioli in una ciotola di acqua.
2. Per preparare il riso bianco, dato che abbiamo 400 grammi di riso usiamo il doppio dell’acqua e un po’ di più, 850 ml di acqua. Quando l’acqua bolle, aggiungere il riso bianco e la foglia di alloro. Cuocere a fuoco medio per 15 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare riposare 5 minuti coprendo la pentola.



3. Si possono trovare i platani in qualsiasi supermercato ben fornito, non sono affatto dolci. Preparare una padella con olio, tagliare le banane a metà e friggere fino a doratura, poi lasciare riposare su un piatto con carta da cucina.
4. Nel frattempo prepariamo la salsa hogao che ci serve per la ricetta.



5. È molto semplice: tritare finemente la cipolla e soffriggerla in olio per 4 minuti, poi salare e pepare e aggiungere il pomodoro tagliato a brunoise o a pezzetti. Aggiungere l’aglio tritato e il cumino, mescolare e cuocere per 2 minuti.
6. Scolare i fagioli e preparare la pentola a pressione (per risparmiare tempo) aggiungere i fagioli alla pentola e la salsa hogao. Coprire con acqua e programmare 30 minuti.



7. In una padella aggiungere olio d’oliva e soffriggere la carne e la pancetta fino a doratura. Poi togliere, nella stessa padella friggere le quattro uova.



8. Aggiungere la carne macinata e la pancetta al sofrito precedente e rosolare per qualche minuto.
9. Per assemblare il piatto paisa, mettiamo il riso bollito dall’inizio, i fagioli o fagiolini, il platano fritto, la carne macinata e la pancetta. Mancano le uova fritte e due avocado tagliati a fette. Si accompagna con arepas o pane di farina di mais.

Note e consigli

C’è chi aggiunge anche il chorizo a questa ricetta, tuttavia, anche i vegetariani (quelli che prendono le uova) possono personalizzare il loro piatto paisa togliendo la carne e anche la pancetta rimane un ottimo piatto. Riso, fagioli, uovo fritto, avocado, piantaggine e salsa hogao… È abbastanza per farti venire fame! Ti è piaciuta la ricetta? Non perdere quest’altro da:

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