Questo facile pulao di piselli è un piatto vegano e senza glutine che è ottimo da gustare come pasto leggero o contorno. Il Matar pulao presenta riso e piselli saporiti con cipolle e spezie aromatiche e può essere preparato interamente in una pentola a pressione o in una padella sul fornello. Condivido tre modi per fare questo delizioso matar pulao – il metodo della pentola a pressione con foto graduali, mentre il metodo della padella e della pentola istantanea con istruzioni dettagliate.
Che cos’è il Pulao di piselli
Conosciuto anche come Matar Pulao (matar è la parola hindi per i piselli), questo semplice pulao di piselli è perfetto per creare un confortante e sano contorno vegetariano o piatto principale.
Un pulao, conosciuto come pilaf, è tipicamente fatto con riso e caricato con verdure fresche o congelate. Le stelle lucenti in questo pulao di piselli sono sicuramente i piselli verdi.
Sono cucinati con le classiche spezie indiane e cipolle che aggiungono note deliziose, ma senza sovrastare il sapore terroso dei piselli.
La combinazione di riso basmati, cipolle caramellate e piselli leggermente dolci crea un piatto rustico e sostanzioso che vi piacerà sicuramente.
E non solo il pulao di piselli è vegetariano e vegano, ma è anche senza glutine. Quindi puoi davvero sentirti a tuo agio nel goderti ogni boccone saporito e delizioso.
Mentre a me piace mantenere la mia versione molto semplice per far risaltare i piselli, è facile adattare la ricetta a tuo piacimento. Potete aggiungere patate o carote tritate, o quasi tutte le altre verdure che preferite.
Inoltre, può essere preparato con un metodo a vostra scelta, sia in una padella sul fuoco che in una pentola a pressione.
Ho imparato questa ricetta tradizionale del pulao di piselli da mia suocera. In lingua hindi, lo chiamiamo ‘matar wale chawal’. È molto popolare nelle case Punjabi ed è ottimo da abbinare alle classiche delizie indiane come la raita, il curry e i dals (lenticchie).
Oppure, servitelo da solo per un pasto leggero semplice ma totalmente soddisfacente. Provatelo e sono sicura che la vostra famiglia lo apprezzerà tanto quanto noi!
Come fare Peas Pulao
Preparazione e soffritto di cipolle
1. Per prima cosa, preparare il riso basmati: Sciacquare 1 tazza abbondante di riso basmati sotto l’acqua fredda fino a quando l’acqua non diventa trasparente. Poi mettete il riso in ammollo per 20-30 minuti, scolatelo e mettetelo da parte. Questo processo è essenziale per assicurarsi che ogni chicco si cuocia correttamente per creare il piatto di riso più soffice e tenero.
2. Successivamente, scaldare 3 cucchiai di olio o ghee in una pentola a pressione da 2 litri. Aggiungere le seguenti spezie:
- 1 pollice di cannella
- 1 tej patta
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 2 a 3 chiodi di garofano pieni
- 1 baccello di cardamomo nero (opzionale)
- 1 a 2 fili sottili di macis (opzionale)
- 1 o 2 baccelli di cardamomo verde
Su un fuoco basso o medio-basso friggere le spezie per alcuni secondi, finché non rilasciano il loro aroma e diventano fragranti. Fare attenzione a non bruciare le spezie durante la frittura.
3. Poi nella pentola a pressione aggiungere una ½ tazza di cipolle rosse tagliate sottili.
TIP: Anche le cipolle gialle e bianche funzionano bene in questo pulao.
4. Mescolare e soffriggere finché le cipolle sono leggermente o perfettamente caramellate. Ma ancora una volta, assicuratevi di non bruciare le cipolle perché questo creerà un sapore amaro nel matar pulao.
5. Aggiungere ora ¾ di tazza di piselli verdi freschi o congelati.
6. Mescolare bene e soffriggere i piselli e le cipolle per un altro minuto.
7. Aggiungere il riso basmati scolato e mescolare delicatamente. Non si vogliono rompere i chicchi di riso.
8. Saltare e mescolare per un minuto in modo che ogni chicco di riso sia ricoperto dall’olio (o burro o ghee).
9. Poi aggiungere 1¾ di tazza d’acqua nella pentola.
10. Condire generosamente con il sale. Mescolare bene e controllare il gusto per assicurarsi che l’acqua sia leggermente salata.
Cottura a pressione dei piselli Pulao
11. Coprire e cuocere a pressione per 2 fischi a fuoco medio-alto, o per 6-7 minuti. Se il riso vi piace più al dente, allora cuocete a pressione solo per 1 fischio.
12. Lasciare che la pentola a pressione si sistemi da sola per diversi minuti prima di fare un rilascio manuale della pressione. Poi aprire il coperchio. Usare una forchetta per sprimacciare delicatamente il riso prima di servirlo caldo. Guarnire con qualche rametto di coriandolo (cilantro) o foglie di menta.
Suggerimenti per il servizio
Godetevi il pulao di piselli da solo come contorno o piatto principale, o servitelo con quasi tutti i condimenti o contorni. I piselli e il riso si sposano perfettamente con salse e salsine allo yogurt cremose e fresche, come la Onion Tomato Raita, la Cucumber Raita o la Boondi Raita.
Matar pulao si sposa bene anche con la cagliata fresca (Yogurt) come questo Kadhi Pakora, anelli di cipolla affettati, insalata indiana di cipolla e pomodoro (Kachumber), e/o mango o limone sottaceto. Si può anche servire con un lato di spicchi di limone.
Per un pasto ancora più sostanzioso, il pulao di piselli può essere servito con Papad fritto o arrostito o Masala, un semplice Kadhi Gujarati e un delizioso Pakora.
Salvataggio
Non consiglio di conservare il pulao di piselli o qualsiasi altro pulao. I chicchi di riso diventano abbastanza secchi e il gusto non è così grande quando vengono conservati per un giorno.
Se avete degli avanzi, conservateli in un contenitore coperto nel vostro frigorifero per circa un giorno. Non congelare.
Prima di servire, cuocete gli avanzi al vapore in una padella o nell’Instant Pot. In alternativa, si può anche saltare in una piccola padella o in un tegame spruzzando un po’ d’acqua in modo che i chicchi di riso non si secchino molto.
Cucinare il matar pulao in padella
Seguite questi 3 semplici passi per fare il matar pulao in una pentola o padella sul fornello:
- Prima di tutto, preparate il riso secondo le istruzioni della ricetta originale. Nel frattempo, soffriggere le spezie e le cipolle affettate in una padella profonda o in una pentola con olio caldo o ghee, o burro. Poi aggiungere i piselli verdi freschi o congelati e il riso scolato, insieme a 2 o 2¼ tazze di acqua (a seconda della qualità del riso).
- Coprire strettamente la pentola con un coperchio, e cuocere fino a quando tutta l’acqua è stata assorbita e i chicchi di riso sono teneri e soffici – circa 20 a 25 minuti. Si dovrebbero vedere dei piccoli fori di vapore una volta che il riso è cotto. Assicuratevi di osservare attentamente il riso durante la cottura. Se tutta l’acqua viene assorbita troppo in fretta, il riso sarà poco cotto, quindi aggiungete un cucchiaio d’acqua se necessario.
- Una volta fatto, togliete il coperchio e sprimacciate il riso con una forchetta prima di servirlo caldo.
Metodo Instant Pot
Simile alla cottura in una pentola a pressione, questo pulao di piselli è facile da fare usando un Instant Pot.
La preparazione è più o meno la stessa: in un IP da 6 quarti, usare la funzione sauté per soffriggere le spezie e le cipolle. Poi aggiungete i piselli, il riso ammollato e scolato, 1 tazza e mezza di acqua e il sale, e mescolate.
Passa all’impostazione manuale e cuoci a pressione per 5 minuti. Aspetta 10 minuti dopo che la cottura a pressione è finita (e la macchina ha suonato) prima di fare un rilascio rapido della pressione. Non superare i 10 minuti per il rilascio naturale della pressione, altrimenti il riso sarà troppo cotto e diventerà molliccio.
Consigli degli esperti
Note sugli ingredienti e sostituzioni
- Tipo di riso: Il riso basmati invecchiato darà al vostro pulao il miglior sapore e consistenza. Se non avete il riso basmati, includete qualsiasi varietà non appiccicosa di riso a grana lunga o media.
- Spezie intere: Cercate di aggiungere tutte le spezie intere menzionate nella ricetta del matar pulao. Tuttavia, se non sono facilmente disponibili, puoi sentirti libero di tralasciare il cardamomo nero e il macis. Il piatto non avrà lo stesso sapore affumicato e terroso, ma sarà comunque abbastanza delizioso!
- Erbe: Includere erbe come foglie di coriandolo (cilantro) o menta o combinazioni uguali di entrambi, dà un buon gusto e sapore erbaceo. Aggiungere circa 3 cucchiai di entrambi o 2 cucchiai di entrambe le foglie di coriandolo e di menta tritate. Per la menta secca, aggiungerne circa 1 cucchiaino nel vostro matar pulao.
Note sulla ricetta
- Colore: Il colore del matar pulao qui è leggermente marrone a causa della caramellizzazione creata quando si friggono le cipolle. Raccomando vivamente di caramellare le cipolle perché dà un bel sottotono dolce al piatto. Ma, se volete un pulao di colore bianco, invece di caramellare potete soffriggere le cipolle fino a renderle traslucide. Si può anche aggiungere qualche goccia di succo di limone che aiuterà a mantenere il colore bianco del riso.
- Proporzione riso/acqua: Durante la cottura in una pentola a pressione, da 1½ a 1¾ di tazza d’acqua funziona perfettamente per ogni 1 tazza di riso basmati. Ma a seconda della qualità del riso si può aggiungere meno o più acqua – da 1 tazza e mezza a 2 tazze.
- Piccantezza: Questo matar pulao non è piccante. Per fare un pulao di piselli piccante, puoi aggiungere dei peperoncini verdi e 1 cucchiaino di pasta di zenzero e aglio.
FAQs
Qual è il miglior riso per il pulao?
Di solito in India, facciamo il pulao con riso basmati. Usate riso basmati invecchiato per ottenere la migliore consistenza. Anche il riso basmati Sella, che è un riso basmati parboiled, dà ottimi risultati.
Se usate il riso basmati sella, lasciatelo in ammollo per 1 ora prima di cucinarlo. Suggerisco anche di cucinare il riso basmati parboiled in una padella e non in una pentola a pressione, e di includere da 2 a 2¼ tazze di acqua. Ma sentitevi liberi di usare qualsiasi altra varietà di riso non appiccicoso per fare questo matar pulao.
Come si usano i piselli secchi per fare il pulao di piselli?
Se avete piselli secchi, mettetene a bagno ¼ di tazza durante la notte in acqua. In seguito, scolate l’acqua e sciacquateli un paio di volte.
Cuocere a pressione i piselli ammollati in 1½ o 2 tazze d’acqua in una pentola a pressione sul fornello per 18-20 minuti o nella pentola istantanea per 15-20 minuti. I piselli devono essere ammorbiditi ma non molli o pastosi.
Scolare e poi usare i piselli secchi cotti al posto dei piselli verdi freschi come indicato nella ricetta.
Cos’è il riso matar?
Il riso matar è un altro nome del matar pulao. E’ fondamentalmente lo stesso piatto di pulao di piselli con un nome diverso. Ormai sapete che ‘matar’ significa ‘piselli’ e quindi il nome matar rice.
Facile – 40 minuti
Ricette vegane
Ricetta Pulao | Veg Pulao
1 ora
Ricette senza glutine
tawa pulao
50 min
Ricette senza glutine
paneer pulao
45 min
Ricette vegane
kashmiri pulao
Se hai fatto questa ricetta, assicurati di votarla nella scheda della ricetta qui sotto. Se vuoi altre deliziose ricette vegetariane indiane consegnate direttamente nella tua casella di posta, Iscriviti alla mia newsletter. Puoi anche seguirmi su Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest o Twitter per altre ispirazioni vegetariane.
Peas Pulao | Matar Pulao
Di Dassana Amit
Ingredienti
Ingredienti principali
- ▢ 1 tazza di riso basmati (colmo), 200 grammi
- ▢ ¾ di tazza di piselli verdi (matar) – preferibilmente freschi o congelati
- ▢ ½ tazza di cipolle affettate sottili
- ▢ 3 cucchiai di olio o ghee (burro chiarificato)
- ▢ 1.75 tazze di acqua per la cotturapressione superiore
- ▢ sale come richiesto
Spezie intere
- ▢ 1 cucchiaino di semi di cumino
- ▢ 1 pollice di cannella
- ▢ 1 cardamomo nero – opzionale
- ▢ 1 o 2 cardamomo verde
- ▢ 2 o 3 chiodi di garofano
- ▢ 1 o 2 fili di macis – fili sottili, opzionale
- ▢ 1 tej pattadi medie dimensioni tej patta (foglia di alloro indiano)
Istruzioni
Preparazione
-
Lavare il riso basmati finché l’acqua non fuoriesce dall’amido.
-
Mettere a bagno il riso per 30 minuti.
-
Scolare tutta l’acqua e mettere da parte.
Fare il pulao di piselli
-
Scaldare olio o ghee in una pentola a pressione da 2 litri.
-
Aggiungere i semi di cumino insieme a tutte le spezie intere. Soffriggere per alcuni secondi a fuoco basso, fino a quando le spezie schizzano, rilasciano il loro aroma e diventano fragranti, facendo attenzione a non bruciarle
-
Poi aggiungere le cipolle affettate. Mescolare e soffriggere fino a quando le cipolle sono leggermente dorate o caramellate. Non bruciare le cipolle perché questo porterà ad un sapore amaro nel tuo matar pulao.
-
Aggiungi i piselli verdi e saltali per un minuto.
-
Poi aggiungi il riso scolato e mescola delicatamente.
-
Sauté per un minuto facendo in modo che il grasso (olio o ghee) copra i chicchi di riso. Aggiungere acqua e sale secondo necessità. Mescolare bene. Controllare il sapore dell’acqua e dovrebbe essere leggermente salato.
-
Coprire e cuocere a pressione per 2 fischi o 6-7 minuti a fuoco medio-alto. Lascia che la pressione si stabilizzi da sola e poi apri il coperchio della pentola. Se ti piace il riso più al dente, allora cuoci a pressione solo per 1 fischio.
-
Soffia delicatamente il riso e servi il pulao di piselli caldo o tiepido.
Suggerimenti per il servizio
-
Godetevi i pulao di piselli da soli come contorno o piatto principale, o serviteli con quasi tutti i condimenti o contorni. I piselli e il riso si sposano perfettamente con salse e salsine allo yogurt cremose e fresche, come la raita di pomodoro e cipolla, la raita di cetriolo o la raita di boondi.
-
Ilatar pulao si sposa bene anche con il curd fresco (Yogurt) come tale e un Kadhi Pakora, anelli di cipolla affettati, insalata indiana di cipolla e pomodoro (Kachumber), e/o mango o limone sottaceto. Si può anche servire con un lato di spicchi di limone.
-
Per un pasto ancora più sostanzioso, il pulao di piselli può essere servito con papad fritti o arrostiti o masala, un semplice Kadhi Gujarati o Pakora.
Video
Note
Cuocere il pulao di piselli in padella
- Seguire le indicazioni della ricetta, fino ad aggiungere acqua e sale. Dovrai aggiungere da 2 a 2,25 tazze d’acqua. Coprire strettamente la padella o la pentola con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino a quando tutta l’acqua viene assorbita e i chicchi di riso sono cotti.
- Tenere sotto controllo il riso durante la cottura. Se l’acqua è stata tutta assorbita e i chicchi di riso non sono ancora completamente cotti, aggiungere qualche cucchiaio di acqua. Coprire e cuocere il riso per qualche minuto.
Metodo Instant Pot
- Nella pentola con inserto in acciaio di un IP da 6 quarti, soffriggere le spezie intere e soffriggere le cipolle fino a farle caramellare. Aggiungere i piselli verdi, il riso, 1,5 tazze d’acqua e il sale.
- Cuocere a pressione per 5 minuti. Attendere 10 minuti dopo che la cottura a pressione è completata e si sente il segnale acustico. Rilasciare la pressione extra dopo 10 minuti.
- Tenere nota del tempo di 10 minuti e non permettere di superarlo. I chicchi di riso potrebbero essere troppo cotti e diventare mollicci.
Note sugli ingredienti
- Tipo di riso: Il riso basmati invecchiato darà al vostro pulao il miglior sapore e consistenza. Se non avete il riso basmati, includete qualsiasi varietà non appiccicosa di riso a grana lunga o media.
- Spezie intere: Cercate di aggiungere tutte le spezie intere menzionate nella ricetta. Se non sono facilmente disponibili, puoi sentirti libero di tralasciare il cardamomo nero e il macis. Il piatto non avrà lo stesso sapore affumicato e terroso, ma sarà comunque delizioso.
- Erbe: Includere erbe come foglie di coriandolo (cilantro) o menta o combinazioni uguali di entrambi, dà anche un buon gusto e sapore erbaceo. Aggiungere circa 3 cucchiai di entrambi o 2 cucchiai di entrambe le foglie di coriandolo e di menta tritate. Per la menta secca, aggiungerne circa 1 cucchiaino.
Note sulla cottura
- Proporzione riso/acqua: Durante la cottura in una pentola a pressione, 1½ a 1¾ tazze di acqua funziona perfettamente per ogni 1 tazza di riso basmati. Ma a seconda della qualità del riso si può aggiungere meno o più acqua – da 1½ tazze a 2 tazze.
- Piccantezza: Questa ricetta non è piccante. Per fare un matar pulao piccante, si possono aggiungere alcuni peperoncini verdi e 1 cucchiaino di pasta di zenzero e aglio.
- Colore: Il colore del matar pulao qui è leggermente marrone a causa della caramellizzazione creata quando si friggono le cipolle. Raccomando vivamente di caramellare le cipolle perché dà delle belle sfumature dolci al piatto. Ma, se volete un pulao di colore bianco, invece di caramellare potete soffriggere le cipolle fino a renderle traslucide. Si può anche aggiungere qualche goccia di succo di limone che aiuterà a mantenere il colore bianco del riso.
Informazioni nutrizionali Valori approssimativi
Come i nostri video? Allora seguiteci e iscrivetevi su youtube per ricevere gli ultimi aggiornamenti delle video ricette.
Tutti i nostri contenuti & foto sono protetti da copyright. Per favore non copiate. Come blogger, se vuoi adattare questa ricetta o fare un video su youtube, allora per favore scrivi la ricetta con parole tue e dai un link cliccabile alla ricetta su questo url.