Possiamo guadagnare dai link in questo post. Si prega di leggere questa informativa per i dettagli.
Questo vellutato stufato di pollo è il comfort food guatemalteco per eccellenza! Spesso considerato il piatto nazionale del Guatemala, il pepián de pollo presenta teneri pezzi di pollo in una salsa di pomodoro leggermente speziata, semi di zucca tostati e peperoncino.
Aromatico e ricco di sapore, questo stufato di ispirazione maya è perfetto per le feste e sorprendentemente facile da preparare!
Pepián de Pollo – Il piatto nazionale del Guatemala
Con le sue radici nelle culture spagnola, indigena e garifuna, il cibo guatemalteco ha un patrimonio ricco e affascinante. Gli stufati indigeni maya sono una delle colonne portanti della cucina guatemalteca.
Troverai i seguenti piatti famosi serviti nei ristoranti tradizionali di tutto il paese:
- pepián de pollo e pepián de res
- jocon de pollo – pollo in salsa verde
- zuppa di tacchino kak-ik
- pulique
- subanik
Se si potesse scegliere solo uno dei deliziosi piatti del paese da assaggiare, il pepián è in assoluto il miglior cibo guatemalteco da provare!
A seconda della regione, è il piatto preferito per le celebrazioni familiari e le feste guatemalteche. È anche popolare nei corsi di cucina come La Tortilla Cooking School ad Antigua.
Mentre ogni versione di pepián è leggermente diversa, questa ricetta di pepián de pollo segue più da vicino i metodi che ho imparato dalla cugina di mio marito, Thelma de Valdez, che gestisce una società di catering a Città del Guatemala.
La versione di Thelma è molto simile a quella insegnata alla Scuola di Cucina La Tortilla di Antigua. Ma, ha alcune importanti variazioni che penso facciano la differenza nella profondità del sapore e nella consistenza morbida di questo delizioso stufato.
Storia del pepián e pronuncia
Se ti stai chiedendo come si pronuncia pepián, è “pep-ee-AN” per pepian e “pep-ee-AN – day – PO-yo” per pepián de pollo.
Cosa significa pepián in inglese? Il nome di questo piatto tradizionale maya non si traduce perfettamente in inglese. Ma pepián probabilmente trae il suo nome dalla parola pepitoria, un ingrediente essenziale in questo piatto e nella cucina maya in generale.
La pepitoria è fatta di pepita (semi di zucca) tostati e semi di sesamo macinati in una polvere fine. La pepitoria addensa la salsa, crea una consistenza morbida e aggiunge un delizioso sapore di noce al recado (salsa).
Mentre il pepián è fatto principalmente di pomodori, peperoncini, cipolle e spezie, il segreto del pepián è il sapore di noce dei semi di sesamo e di zucca tostati in padella nella salsa. È pura magia!
La sua storia risale all’epoca precoloniale, quando i Maya coltivavano colture primarie come mais, fagioli, zucca, peperoncini, achiote e pomodori come base della loro cucina.
Questa versione si dice provenga da Huehuetenango, la casa ancestrale degli indigeni Mam Maya, nel Guatemala occidentale.
Qual è la differenza tra Pipian e Pepián?
Mentre la salsa di pepián rosso è simile al mole messicano (dove è conosciuta come pipian o pipian rojo), ci sono importanti differenze. Un autentico pepián rojo guatemalteco contiene semi di sesamo e di zucca, ma non necessariamente arachidi.
Anche se il rosso è il colore più popolare per il pepián guatemalteco, anche le varianti nere e gialle sono popolari. Questo mole guatemalteco può contenere pollo, maiale o manzo.
Ingredienti
L’ultimo comfort food, questa ricetta guatemalteca è rustica nella semplicità dei suoi ingredienti. Ma il mix di sapori la rende straordinaria! Sarà sicuramente una delle preferite da amici e familiari.
Scorri la scheda della ricetta per le quantità degli ingredienti.
- pollo, tagliato a pezzi da servire, senza pelle e grasso
- acqua
- pomodori freschi (Roma)
- chile pasa (ancho o pasilla), essiccato con semi e gambo rimossi
- chile guaque (guajillo), essiccato senza semi e senza gambo
- cipolla bianca
- semi di sesamo (ajonjoli)
- semi di zucca con guscio (pepita)
- bastoncino di cannella
- achiote essiccato
- cilantro
- tortillas di mais o pane francese
- sale a piacere
- verdure fresche preverdure fresche precotte come i fagiolini (senza gambi), huisquil (sbucciato e tagliato a pezzi grandi) o patate (sbucciate e tagliate).
Come fare il Pepián de Pollo guatemalteco – Passo dopo passo
La tecnica per il pepián del Guatemala è la stessa in tutte le varianti. La base del piatto è un recado, che è la salsa in cui viene servita la carne. È abbastanza semplice da fare perché non c’è bisogno di friggere o rosolare!
Tuttavia, una parte che richiede un po’ di tempo è la carbonizzazione degli ingredienti. Questa tecnica di cottura tradizionale è parte integrante per ottenere la deliziosa profondità di sapore e aroma comune a questo e a molti altri piatti guatemaltechi.
Mentre l’arrostimento in padella è più spesso fatto in un comal (una piastra di argilla o metallo) una padella a secco è un buon sostituto.
1. Iniziare tagliando il pollo in pezzi della grandezza di una porzione e cuocerlo a fuoco lento in 5 tazze d’acqua con sale per 30 minuti. Scremare e scartare la schiuma grigia che si può formare durante la cottura. Scolare e riservare il brodo per la salsa.
2. Tostare a secco (tostare) la stecca di cannella, i semi di zucca e i semi di sesamo separatamente in una padella asciutta (senza olio) fino a doratura ma non bruciata. I semi di zucca scoppieranno quando saranno completamente tostati.
3. Tostare a secco (tostare) due tortillas di mais (o un pezzo di pane francese croccante) nella stessa padella. Togliere dalla padella, versare una piccola quantità di acqua per inumidire e mettere da parte.
4. In seguito, far rosolare i pomodori rom, i peperoncini (eliminati i gambi e i semi) e la cipolla su una padella asciutta, in più riprese, fino a quando sono ben rosolati.
5. Poi, lavorate i semi di sesamo tostati, i semi di zucca e la stecca di cannella in un macinino per spezie o in un robot da cucina fino ad ottenere una polvere molto fine. È probabile che tu debba passare diverse volte per ottenere una polvere abbastanza fine.
6. Aggiungere i pomodori bruciati, i peperoncini e la cipolla al robot da cucina. Rimuovere le estremità del gambo ma non sbucciare i pomodori o le cipolle. Le bucce carbonizzate aggiungono ulteriore sapore e aroma alla salsa.
7. Aggiungere i pomodori carbonizzati, i peperoncini e la cipolla nel robot da cucina. Non sbucciare i pomodori perché vuoi che le bucce carbonizzate siano incluse nella salsa. Se avete lavorato la miscela di semi in un macinino per spezie, aggiungetela al robot da cucina.
Per quanto riguarda le bucce di cipolla, aggiungono un colore più profondo alla salsa e, secondo il Farmers’ Almanac, forniscono anche vitamine A, C, E, e numerosi antiossidanti. Usate verdure biologiche e fate una prova!
8. Aggiungere l’achiote, il cilantro e mezzo cucchiaino di sale al composto. Lavorare per alcuni minuti fino ad ottenere un composto molto liscio.
9. Aggiungere le tortillas di mais tostate e ammollate (o il pane francese) e quattro tazze di brodo di pollo riservato alla miscela di pomodori e semi e lavorare fino a quando è molto liscia.
10. Versare la salsa nella pentola, portare a ebollizione a fuoco lento. Aggiungere il pollo. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti o più fino a quando la salsa è molto densa e di un colore rosso intenso. Aggiungere altra acqua o brodo se si preferisce una consistenza più sottile.
11. Aggiungere le verdure tritate e precotte (se usate) alla fine.
12. Servire con una spolverata di semi di sesamo tostati o cilantro finemente tritato, riso bianco e spicchi di avocado fresco a lato.
Consigli e variazioni sul Pepián Guatemalteco
- Le verdure più popolari da includere in un pepián di pollo sono fagiolini, patate e chayote (conosciuto come huisquil in Guatemala).
- È anche possibile fare un pepián vegetariano omettendo il pollo e usando solo verdure tagliate a pezzi grandi.
- A seconda del cuoco, il pepián tradizionale può essere spesso come uno stufato o sottile come una zuppa. Quindi sentitevi liberi di aggiungere altra acqua se volete una versione più sottile del piatto.
- Per comodità, il pepián può essere preparato un giorno prima e riscaldato a fuoco lento.
- Questa ricetta del pepián chapin (un soprannome per i guatemaltechi) può essere raddoppiata e triplicata perché è spesso servita come cibo da festa.
- Popolari variazioni includono l’aggiunta di peperoncini, pepe nero macinato, origano o tomatillos (miltomates) allo stufato.
- Si conserva in frigorifero fino a tre giorni.
Come servire il Pepián
A pranzo, il pepián è più spesso servito con riso bianco, riso giallo guatemalteco, tamalitos de chipilin, tortillas fatte in casa, spicchio di avocado. È particolarmente buono con fagioli neri e riso del Guatemala e una semplice insalata verde.
Anche se il pepián contiene peperoncini secchi, è solo leggermente piccante. Per aumentare il fattore calore, servilo con una salsa piccante guatemalteca come Picamas. Oppure provate le mie preferite, la salsa Habanero di Marie Sharp dal Belize e il chirmol fatto in casa, una salsa piccante al pomodoro bruciato.
Un’altra opzione è quella di servire delle scaglie di peperoncino tostato a lato. Poi le persone possono aggiungere i peperoncini al loro piatto secondo il loro gusto preferito.
Se fai questa ricetta, per favore votala e taggaci su Pinterest @atastefortravel e usa #atastefortravel. Ci piacerebbe vedere le tue foto!
Stampa
Pepián de Pollo – Chicken Stew in Red Sauce
Equipaggiamento
-
Skillet
-
blender
-
spice (opzionale)
-
grande pentola
Ingredienti
- 1 pollo intero 4-5 libbre, tagliato in pezzi da servire
- 5 tazze di acqua o più se necessario
- 2 cucchiaini di sale o a piacere
- 5 pomodori freschi Roma
- 1 Chile Pasa (Pasilla) secco, semi e gambo rimossi
- 1 Chile Guaque (Guajillo) semi e gambo rimossi essiccati
- 1 cipolla bianca media
- 1/2 tazza di semi di sesamo
- 1/2 tazza di semi di zucca sgusciati pepitas
- 1 pollice di cannella
- 1/4 cucchiaino di Achiote secco
- 1/2 tazza di Cilantro
- 2 Tortillas di mais o pezzi di pane francese
- verdure (opzionale) prefagiolini cotti, huisquil (chayote) e patate
Istruzioni
-
Tagliare il pollo in pezzi della grandezza di una porzione e farlo bollire in 5 tazze di acqua (appena sufficiente a coprire il pollo) con sale per 30 minuti. Scremare e scartare la schiuma grigia che si può formare durante la cottura. Scolare e riservare il brodo per la salsa.
-
Nel frattempo, tostare separatamente la stecca di cannella, i semi di zucca e i semi di sesamo in una padella asciutta (senza olio) fino a doratura ma non bruciata. I semi di zucca scoppieranno quando saranno completamente tostati.
-
Arrostire (tostare) due tortillas di mais (o due pezzi di pane francese croccante) nella stessa padella asciutta, togliere dalla padella, versare una piccola quantità di acqua per inumidire e mettere da parte.
-
Saltare i pomodori rom, i peperoncini (senza semi e gambo) e la cipolla in una padella asciutta (senza olio) in più riprese fino a quando non sono ben rosolati.
-
Processare i semi tostati e la stecca di cannella in un macinino per spezie o in un robot da cucina fino ad ottenere una polvere molto fine. Avrete bisogno di pulsare diverse volte per ottenere una miscela abbastanza fine.
-
Aggiungere i pomodori bruciati, i peperoncini e la cipolla al robot da cucina. Non è necessario sbucciare i pomodori o le cipolle perché si desidera che le bucce carbonizzate siano incluse nella salsa.
-
Se avete lavorato la miscela di semi in un macinino per spezie, aggiungetela ora nel robot da cucina. Aggiungere l’achiote, il cilantro e mezzo cucchiaino di sale. Lavorare per alcuni minuti fino ad ottenere un composto molto omogeneo.
-
Aggiungere le tortillas di mais tostate (o il pane francese) e quattro tazze di brodo di pollo riservato al composto di pomodoro, spezie e semi e lavorare fino ad ottenere un composto molto omogeneo.
-
Versare la salsa nella pentola, portare a ebollizione. Aggiungere il pollo. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti o più fino a quando la salsa è molto densa e di un colore rosso intenso. Aggiungere altra acqua se si preferisce una consistenza più sottile. Aggiungere a questo punto le verdure tritate e precotte (se usate, vedi nota sotto).
-
Servire con una spolverata di semi di sesamo tostati e con riso bianco e fette di avocado fresco a parte.
Note
- Popolari verdure da includere sono fagiolini, patate e chayote (conosciuto come huisquil in Guatemala).
- E’ anche possibile fare una versione vegetariana del pepián omettendo il pollo e usando solo verdure tagliate a pezzi grossi.
- A seconda del cuoco, il pepián tradizionale può essere spesso come uno stufato o sottile come una zuppa, quindi sentitevi liberi di aggiungere altra acqua se volete una versione più sottile del piatto.
- Il pepián può essere preparato in anticipo, conservato in frigorifero per un giorno e riscaldato a fuoco lento.
- Questa ricetta può essere raddoppiata e triplicata perché viene spesso servita come cibo per le feste in occasione di compleanni, anniversari e altre occasioni speciali.
- Variare il livello di spezie di questo piatto riducendo o aggiungendo più peperoncini alla salsa.
- Conserva in frigorifero fino a tre giorni.
Le informazioni nutrizionali sono fornite come cortesia e non è garantito che siano accurate. Sono create da calcolatori online e anche se cerchiamo di fornire informazioni nutrizionali accurate, le cifre sono solo stime.
Nutrizione
Se ti è piaciuto questo piatto, amerai queste ricette guatemalteche:
- Champurradas – Biscotti guatemaltechi ai semi di sesamo
- Tapado – Zuppa di frutti di mare al cocco Garifuna
- Salpicon de Res – Insalata di manzo e menta
- Ceviche di gamberi
- Suppetta di fagioli neri – Sopa de Frijol