La preparazione del pesarattu non è difficile ma deve essere fatta con perfezione per ottenere il gusto desiderato.

Il primo passo è l’ammollo del “pesalu” o grammo verde intero (una tazza da 150 ml di grammo fa circa quattro pesarattus medi) in acqua per almeno quattro ore (massimo sette ore). Il grammo ammollato viene poi macinato fino ad ottenere una pasta liscia con un paio di peperoncini verdi, un piccolo pezzo di zenzero e un po’ di sale. L’acqua viene aggiunta come richiesto. La miscela viene lasciata riposare per qualche minuto per assicurarsi che l’interno dei chicchi sia completamente idratato.

La pastella viene versata su una padella riscaldata. Se la preparazione è meticolosa, il pesarattu comincerà lentamente a diventare croccante sui bordi e a staccarsi dalla padella. Nei centri di cottura professionali, a causa delle alte temperature della padella, di solito non c’è bisogno di girare il pesarattu. Negli ambienti domestici, il pesarattu viene di solito girato, per cuocerlo completamente.

Le cipolle e i peperoncini tritati vengono talvolta aggiunti al pesarattu spargendoli sulla pastella prima che diventi una crêpe; l’upma è usato in modo simile. In alcuni posti, sia l’upma che le cipolle sono aggiunte al pesarattu.