Da ragazza questo era uno dei miei cibi di strada preferiti da comprare come spuntino durante la scuola. Era una gioia immergere le leggere frittelle di piselli in un caldo mango sour (il nostro nome per il chutney). Felice, felice, gioia, gioia… oggi mi trasporta indietro alle molte pause pranzo che ho trascorso in piedi in una lunga fila sotto il sole caldo, sperando di acquistare qualche Pholourie. Questo spuntino riflette la nostra cultura indiana molto viva e dominante in Guyana. 
Da quando vivo negli Stati Uniti, ho avuto alcune Pholourie scadenti che ho comprato dai cosiddetti ristoranti della Guyana. Mia madre fa le migliori, così quando ho deciso di scriverne sul blog, mi sono rivolta a lei per una ricetta. Inutile dire che non ho ricevuto una ricetta, ho ricevuto un sacco di circa questo, circa quello. Lei mi ha dato le basi e io ho dovuto usare il mio senso e i miei talenti divini per farlo funzionare, e ha funzionato. Sono rimasto così sorpreso che al mio primo tentativo ho fatto con successo delle Pholourie di grande gusto, e questo lo condivido con voi. 
Categoria: Antipasto
Ingredienti
- 1 cucchiaino aglio schiacciato
- 2 scalogni
- 1 peperone rosso piccante
- 1 tazza di farina integrale
- 1/4 di tazza di farina di piselli gialli spezzati o 1/2 tazza di piselli gialli messi a bagno per una notte
- 1/4 cucchiaino di cumino
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di sale
- 1 scalogno finemente (opzionale)
- 1 tazza d’acqua
- 2 cucchiaini di lievito
Istruzioni
- Se si usa la farina di piselli spezzati: in un mortaio e pestello o in un robot da cucina, macinare lo scalogno, il pepe e l’aglio in una pasta fine, mettere da parte.
- Mescolare le farine, il cumino, la curcuma e il sale. In una ciotola separata mescolare 1 tazza di acqua calda con il lievito, lasciare per 10 minuti. Mescolare il lievito, la pasta di aglio/scalogno/pepe schiacciata negli ingredienti secchi. Lasciare lievitare per 40 minuti.
- Scaldare abbastanza olio di canola in una padella per consentire una frittura profonda, circa 3 pollici di olio. Quando l’olio è caldo, far cadere quantità di cucchiaio nell’olio caldo, girare quando i bordi sono marroni. Friggere per circa 2-3 minuti, togliere dall’olio e scolare.
- Servire con chutney di mango o di mele.
- **Se si usano piselli freschi: Mettere i piselli spezzati che sono stati messi a bagno durante la notte in un frullatore con 1/2 tazza d’acqua, aglio, pepe e scalogno e frullare.
- Mescolare la farina integrale, il cumino, la curcuma e il sale. In una ciotola separata mescolare 1/2 tazza d’acqua con il lievito, lasciare riposare per 10 minuti.
- Mettere la miscela di piselli in una ciotola e mescolare il lievito. Poi mescolate gli ingredienti secchi e lasciate lievitare in un luogo caldo per 40 minuti. Far cadere piccole cucchiaiate nell’olio caldo e friggere fino a doratura.
http://jehancancook.com/2017/02/a-successful-first-try/
Hot Apple Chutney 1 mela media, finemente grattugiata 1 cucchiaio di aceto distillato circa 3 cucchiai di acqua sale a piacere 1 cucchiaio di salsa al peperoncino (non tabasco) Mettere tutti gli ingredienti in una pentola a fuoco medio e cuocere fino a quando si riduce, circa 10-15 minuti. Raffreddare e servire.