“La pizza vecchia di un giorno è il dono di Dio agli studenti del college, agli artisti affamati e a chiunque abbia pensato che fosse un’idea brillante ordinare quella doppia carne extra-large alle 2 di notte dopo essere tornato a casa dal bar, solo per addormentarsi a metà della prima fetta.
Ma mentre la pizza fredda è una colazione da campioni in buona fede, che dire della pizza a temperatura ambiente? Ti ammalerai se butti giù qualche fetta del salame piccante che è rimasto in una scatola di cartone unto accanto al tuo letto per le ultime otto ore?
Avviso
La risposta ufficiale – non rischiare. Il Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) ha pubblicato alcune linee guida sulla sicurezza alimentare per gli studenti in cui risponde proprio a questa domanda. Secondo l’USDA, si dovrebbe buttare via qualsiasi avanzo di cibo che sia rimasto a temperatura ambiente per due ore o più, che contenga o meno carne.
La ragione è che i batteri cattivi crescono più velocemente sui cibi che sono nella “zona di pericolo”, temperature tra i 40 gradi Fahrenheit e i 140 gradi Fahrenheit (4,4 gradi Celsius a 60 Celsius). I batteri raddoppiano effettivamente di numero ogni 20 minuti.
Questo significa che ogni pizza è contaminata da batteri patogeni che esploderanno di numero se la torta viene lasciata fuori per più di due ore? Assolutamente no. Benjamin Chapman, uno specialista della sicurezza alimentare presso la North Carolina State University, ha detto a Lifehacker che la pizza avanzata non ha fatto ammalare abbastanza persone per essere considerata un rischio per la salute pubblica.
Chapman dice che probabilmente è perché i condimenti della pizza e la crosta sono generalmente troppo asciutti per essere ambienti adatti ai batteri e la salsa di pomodoro è troppo acida. Non tutti i condimenti sono creati uguali, però. Il salame piccante è stagionato a secco, quindi è costruito per durare. Ma mangiare ingredienti vegetariani vecchi o pezzi di pollo umidi è probabilmente pressare la fortuna.
Per avere un’idea del livello di rischio generale della pizza, guardate questo rapporto sulla salute pubblica dell’Ontario, Canada. Secondo una revisione dei database globali di intossicazione alimentare, la pizza è stata implicata in un certo numero di epidemie di malattie alimentari in tutto il mondo, e questo include pizze di tutti i tipi (formaggio, carne, verdure) sia nei ristoranti che nelle case.
Per una certa prospettiva, però, quel rapporto ha citato alcune centinaia di casi individuali di intossicazione alimentare in più di un decennio di consumo di pizza in tutto il mondo. Solo negli Stati Uniti, si stima che mangiamo 3 miliardi di pizze ogni anno.
Dovresti quindi finire quegli ultimi due pezzi di crosta ripiena hawaiana dalla partita di poker di ieri sera? Le probabilità di ammalarsi sono probabilmente simili a quelle di tirare una scala reale. Quindi la vera domanda è: ti senti fortunato?
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