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Caldo e confortante Pollo Chile Verde è un facile e saporito stufato messicano fatto con cosce di pollo disossate senza pelle cotte in una salsa di tomatillo e peperoncini verdi. Si prepara con avanzi fantastici ed è meglio servito con riso, tortillas di farina o tortilla chips.
Questo Chicken Chile Verde ha ricchi strati di sapore e proteine magre. È un comfort food totale che viene caricato con un sacco di ingredienti sani che mi riporta alla mia infanzia. Realizzato con una salsa di chile verde affumicato e pollo succoso, è un pasto caldo e soddisfacente da gustare in una giornata fredda!
Questa ricetta è in realtà una versione del tradizionale chile verde della mia famiglia fatto con carne di maiale. Invece di usare la spalla di maiale, ho usato cosce di pollo disossate e senza pelle, il che ha ridotto il tempo di cottura e ha reso il tutto un po’ meno grasso. Il sapore è altrettanto sorprendente e rende la ciotola più sana!
Il chili verde con pollo si cuoce lentamente sul fornello, dandovi una deliziosa cena senza glutine in circa 1 ora. Ho anche incluso le istruzioni per cucinarlo in una pentola lenta e in una pentola istantanea per farvi risparmiare tempo e fatica.
Che cos’è il Chile Verde?
Chile Verde, o “chili verde”, è uno stufato messicano fatto con teneri pezzi di carne cotti in una saporita salsa di chili verdi e tomatillo. La versione tradizionale usa la spalla di maiale, ma si possono usare anche altre carni come manzo e pollo. È confortante, un po’ piccante, un po’ piccante, e può essere servito da solo, sopra il riso o con le tortillas.
Per questa ricetta, sto usando cosce di pollo senza pelle e disossate invece del maiale per ridurre il tempo di cottura e la quantità di grasso. Questa ricetta può essere cucinata sul fornello, in una pentola lenta o in un Instant Pot.
Ingredienti di cui avrete bisogno
- Cosce di pollo – Le cosce di pollo disossate e senza pelle sono le migliori perché hanno un grande sapore e non si seccano come i petti di pollo.
- Tomatillos – Questo frutto verde rotondo assomiglia ad un pomodoro verde con uno strato esterno di carta. Sono usati in salse, sughi e altro e aggiungono un gustoso sapore alla salsa. Per saperne di più sui tomatillos.
- Peperoni verdi – Arrostire i peperoni jalapenos, poblano e serrano aumenterà il sapore e darà un tocco in più alla tua cena!
- Cipolla e aglio – Questi saranno mescolati con i peperoni e i tomatillos per fare la salsa di chile verde.
- Succo di lime e cilantro – Per aggiungere equilibrio e sapore alla fine.
Come fare il pollo chile verde
- Far bollire i peperoni: Posizionare i tomatillos, i jalapenos, i poblanos e i peperoni serrano su una teglia da forno con un foglio di alluminio e cuocere a fuoco vivo. Quando le bucce sono annerite e con le vesciche, togliere dal forno, girare e cuocere per altri 5 minuti.
- Cuocere a vapore e rimuovere le bucce: Toglietele dal forno e coprite vagamente la teglia con un foglio di alluminio o una pellicola di plastica per favorire il vapore. Tirare e strofinare via quanta più pelle possibile dai peperoni (guarda alcune foto passo dopo passo su come arrostire i peperoni poblano).
- Preparare la salsa verde: Aggiungere i peperoni arrostiti e i tomatillos, le cipolle e l’aglio tritato in un frullatore e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Far rosolare il pollo: Mettere il pollo in una grande pentola a fuoco medio-alto con olio e condire con sale. Farlo rosolare su tutti i lati per circa 20 minuti o fino a quando è rosolato.
- Far sobbollire per 30 minuti: Versare il chile verde e l’acqua intorno al pollo nella pentola. Mescolare bene, coprire, abbassare il fuoco e cuocere per 30 minuti.
- Condire e servire: Poco prima della fine, mescolare il succo di lime e il cilantro. Aggiungere altro sale se necessario, poi servire!
Come fare il pollo chile verde in una pentola lenta
Per ottenere il miglior sapore, prepara la salsa al peperoncino verde come se la preparassi sul fuoco e condisci il pollo con il sale. Puoi scottare il pollo in anticipo o aggiungerlo direttamente nel fornello lento. Versare la salsa verde e l’acqua e cuocere a fuoco basso per 4-6 ore.
Poco prima che sia pronto, mescolate il succo di lime e il coriandolo. Sentitevi liberi di sminuzzare il pollo direttamente nella pentola o servirlo intero.
Come fare il pollo chile verde in una pentola istantanea
Anche in questo caso, fate la salsa verde in anticipo nel forno. Mettere l’Instant Pot in modalità “Saute”, scaldare un po’ d’olio nella pentola e scottare il pollo condito su tutti i lati. Una volta che è marrone e croccante, spegnere l’Instant Pot.
Versare la salsa e l’acqua intorno al pollo e fissare il coperchio (assicurandosi che lo sfiato sia sigillato). Impostare l’IP su “Alta Pressione” e cuocere per 15 minuti. Lasciate che la pressione si scarichi naturalmente, poi mettete la valvola su “vent”.
Potete sminuzzare il pollo usando due forchette o servire le cosce intere appena sono pronte.
Suggerimenti, trucchi e sostituzioni
- Hai paura che sia troppo piccante? Ometti i peperoni serrano. Se anche i jalapenos sono normalmente troppo piccanti per te, sentiti libero di usare solo 4-5 poblanos al loro posto.
- Usa cosce di pollo disossate e senza pelle per ottenere il miglior sapore. Se stai cercando una carne ancora più magra, puoi usare invece i petti di pollo.
- Niente maiale o pollo? Puoi usare carne di manzo da stufato come la spalla di manzo o l’arrosto.
- Rendilo vegetariano! Sostituisci la carne con tofu a cubetti o verdure e fagioli come funghi, ceci e cavolo riccio! Per risparmiare 20 minuti, sostituisci le cosce di pollo con del pollo sminuzzato cotto avanzato o con del pollo da rosticceria comprato in negozio.
Suggerimenti per servire
- Consiglio di servirlo con del riso messicano autentico o arroz verde (riso verde) e delle tortilla chips o tortillas di farina fatte in casa. Per mantenerlo a basso contenuto di carboidrati, servilo con riso di cavolfiore al cilantro e lime.
- Servi gli avanzi su gusci di tostada fatti in casa con fagioli rifritti, formaggio Cotija, cilantro e spicchi di lime.
- Non dimenticare le guarnizioni piccanti! Aggiungi una cucchiaiata di crema di cilantro e lime, panna acida o crema messicana in cima.
Conservare, congelare e riscaldare
Per conservare gli avanzi di pollo chile verde, conservali in un contenitore ermetico in frigorifero. Si conserverà per 5 o 6 giorni in modo da poterlo gustare per il pranzo durante la settimana.
Per congelare, conserva gli avanzi raffreddati in un contenitore sicuro per il congelatore e congelali per 3 o 4 mesi. È perfetto per quando hai bisogno di una cena facile e veloce!
Per riscaldare, lascia scongelare gli avanzi congelati in frigorifero o cucinali direttamente da congelati. È facile da riscaldare nel microonde per qualche minuto o in una pentola sul fornello.
Altre ricette con il pollo
- Chicken Tamale Casserole
- Chicken Taquitos (Baked or Fried)
- Cilantro Lime Chicken
- Easy Green Chicken Chili
Ricetta
Pollo Chile Verde
- Pin
Ingredienti
Per il chile verde
- ▢ 1 libbra di tomatillo, decorticato e sciacquato (circa 10 tomatillos di medie dimensioni)
- ▢ 3 jalapeños, gambi rimossi
- ▢ 2 peperoni poblano, gambi rimossi
- ▢ 1 peperone serrano, gambo rimosso
- ▢ 2 cipolle medie, tagliata a dadini (circa 2 tazze)
- ▢ 1 cucchiaio di aglio tritato
Per il pollo
- ▢ 2 cucchiai di olio d’oliva
- ▢ 2 1/2 libbre di cosce di pollo disossate senza pelle, tagliate in bocconi
- ▢ 1 cucchiaio di sale kosher grosso
- ▢ 1 tazza di acqua (o più a seconda di quanto sottile o spessa si vuole la salsa)
- ▢ 2 cucchiai di succo di lime (circa il succo di 1 lime)
- ▢ 1/4 di tazza di cilantro tritato
Istruzioni
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Foderare una teglia con un foglio di alluminio e mettere i tomatillos, jalapenos, poblanos e peperoni serrano. Impostare la griglia del forno direttamente sotto la griglia e accendere il forno ad alta temperatura.
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Far cuocere per 5 minuti, o fino a quando la pelle è annerita e con le bolle. Capovolgere con cura i tomatillos e i peperoni e cuocere al forno per altri 5 minuti, o fino a quando la pelle è annerita e con le bolle su tutti i lati.
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Togliere dal forno, coprire leggermente la teglia con un foglio di alluminio o una pellicola di plastica per trattenere un po’ di calore e favorire il vapore, e lasciarli riposare per 5 minuti.
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Togliere e strofinare quanta più pelle possibile sui peperoni. Non deve essere perfetto. A questo punto, puoi anche rimuovere i semi da qualsiasi peperone se non lo vuoi troppo piccante.
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Aggiungi i tomatillos arrostiti, i peperoni arrostiti, le cipolle tagliate a dadini e l’aglio tritato in un grande frullatore. Frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere da parte fino al momento dell’uso.
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Scaldare l’olio d’oliva in una grande pentola o forno olandese a fuoco medio-alto. Aggiungere il pollo e salare generosamente.
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Far rosolare il pollo su tutti i lati, girando di tanto in tanto, per circa 15-20 minuti o fino a quando sarà ben rosolato.
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Versi la salsa chile verde e l’acqua. Mescolare accuratamente, assicurandosi di raschiare il fondo della pentola con un cucchiaio di legno in modo da ottenere tutti i pezzi marroni.
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Coprire, abbassare il fuoco a fuoco lento e cuocere per 30 minuti.
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Aggiungere il succo di lime, il cilantro e mescolare per combinare. Assaggiare e condire con altro sale se necessario.
Isabel’s Tips:
- Hai paura che sia troppo piccante? Ometti i peperoni serrano. Se anche i jalapenos sono normalmente troppo piccanti per te, sentiti libero di usare solo 4-5 poblanos invece.
- Utilizza cosce di pollo disossate e senza pelle per ottenere il miglior sapore. Se stai cercando una carne ancora più magra, puoi usare invece i petti di pollo.
- Niente maiale o pollo? Puoi usare carne di manzo da stufato come la spalla di manzo o l’arrosto.
- Fai questo vegetariano! Sostituisci la carne con del tofu a cubetti o con verdure e fagioli come funghi, ceci e cavolo riccio!
- Hai bisogno di un’opzione più veloce? Per risparmiare 20 minuti, sostituisci le cosce di pollo con del pollo sminuzzato cotto avanzato o con del pollo da rosticceria comprato in negozio.
- Le istruzioni per la pentola istantanea e la slow cooker sono nel post della ricetta sopra.
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