Cosa vedi: Strisce o puntini marroni e neri nella polpa dell’avocadoCosa è: Imbrunimento vascolare! Mmmm!Mangiare o buttare? L’avocado è commestibile, ma potrebbe non avere un buon sapore. Se le macchie sono relativamente lievi (e marroni, piuttosto che nere), fai una prova di gusto.
La storia: L’interno di un avocado è un luogo molto trafficato, dove vengono trasportati nutrienti, acqua e zuccheri. Normalmente i loro “canali di trasporto” sono invisibili per noi. A meno che, naturalmente, qualcosa non vada storto.
Nel caso illustrato sopra, le vie interne dell’avocado potrebbero essere state devastate da una conservazione troppo fredda per troppo tempo. Le cellule che compongono il “tessuto vascolare” si sono indebolite e hanno iniziato a morire, diventando marroni e mettendo in evidenza le autostrade dell’avocado come linee quando l’avocado viene tagliato lungo il suo asse lungo, e piccoli punti quando viene tagliato attraverso il suo grasso centro (l’immagine qui sotto è un taglio sull’asse lungo dello stesso avocado di quello in cima a questo post).
Elhadi M. Yahia, un professore dell’Università Autonoma di Querétaro in Messico che ha studiato la manipolazione dell’avocado dopo la raccolta, ha detto che alcune settimane di refrigerazione, probabilmente prima ancora di acquistare l’avocado, potrebbero portare a tale imbrunimento vascolare. Il disturbo in genere diventa visivamente evidente dopo che il frutto è maturato a temperatura ambiente per un paio di giorni.
“Non ho assolutamente alcun problema a mangiarli”, ha detto dei piccoli punti marroni, con l’avvertenza che l’appetibilità dipende dalla gravità. Il problema peggiora – e crea cambiamenti di sapore disgustosi – con il tempo. Alla fine troverete tessuti anneriti e sapori rancidi perché i grassi e gli enzimi dell’avocado reagiscono con l’ossigeno in modi non proprio gustosi.
Quando le temperature fredde causano l’imbrunimento vascolare, il problema inizia nel centro del frutto, dice Yahia. Mentre l’imbrunimento vascolare non indica necessariamente un’infezione, quando le cellule si indeboliscono e muoiono, diventano anche più vulnerabili agli agenti patogeni. È anche possibile che i funghi entrino nel frutto dal punto vulnerabile dove il gambo si attacca e viaggino lungo il tessuto vascolare in qualcosa chiamato “stem-end rot”.
Ma Yahia ha detto che i funghi che tendono ad attaccare gli avocado non sono noti per essere dannosi per l’uomo e non era a conoscenza di focolai di sicurezza alimentare legati all’imbrunimento vascolare.
RISORSE:Elhadi M. Yahia. Scienza dell’alimentazione & Professore di manipolazione post-raccolta. Università autonoma di Querétaro, Messico. Capo del Laboratorio di Fitochimica e Nutrizione. Avocado: Raccomandazioni per il mantenimento della qualità post-raccolto. Adel A. Kader e Mary Lu Arpaia. Università della California. L’Avocado: Botanica, Produzione e Usi. A cura di A. W. Whiley, B. Schaffer, B. N. Wolstenholme. 2002. P. 368. Inzuppamento con acqua calda di avocado ‘Hass’ per il controllo del marciume. Tesi di laurea di Emma Terander. Programma di orticoltura. Istituto per la scienza delle piante. Alnarp Svezia. Operazioni post-raccolta dell’avocado – Compendio post-raccolta. Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura. Effetti della maturità sulla fisiologia post-raccolta dell’avocado in frutti prodotti in condizioni ambientali fresche. J. G. M. Cutting e B. N. Wolstenholme. Dipartimento di Scienze Orticole, Università del Natal. Annuario dell’Associazione sudafricana dei coltivatori di avocado 1991.
G. Hopkirk , A. White , D. J. Beever & S. K. Forbes (1994) Influenza delle temperature post-raccolta e del tasso di maturazione dei frutti su marciumi e disturbi interni post-raccolta dei frutti di avocado ‘Hass’ della Nuova Zelanda, New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science, 22:3.
Sviluppo delle piante I: differenziazione e funzione dei tessuti. Biologia 1520. Georgia Tech Scienze Biologiche