Lo zucchero perlato è uno zucchero a grana grossa, principalmente decorativo, popolare in alcune parti d’Europa. È particolarmente diffuso in Belgio, dove probabilmente è stato inventato. Può essere difficile da trovare se non sei in Belgio o in Scandinavia, quindi se non ne hai al momento, potresti aver bisogno di trovare un’alternativa. Ecco uno sguardo ad alcuni dei più efficaci sostituti dello zucchero perlato:

La tua scommessa migliore: fai il tuo zucchero perlato

Lo zucchero perlato consiste in zolle di zucchero bianco raffinato. È abbastanza facile creare queste zolle usando zucchero bianco raffinato e un po’ d’acqua. Quello che vuoi è che i granelli di zucchero si attacchino tra loro, cosa che tendono a fare da soli quando sono esposti all’aria umida per troppo tempo.

Puoi fornire una versione più veloce di questo processo mettendo circa una tazza di zucchero in una pentola su un fuoco basso con circa un cucchiaio di acqua. Mescolare lo zucchero e l’acqua per formare piccoli grumi. Se gran parte dello zucchero rimane sotto forma di granuli sciolti, continuate ad aggiungere acqua un cucchiaino alla volta fino a quando non comincia ad attaccarsi. Si dovrebbe evitare di aggiungere troppo in modo che diventi uno sciroppo, e si dovrebbe monitorare attentamente il calore e il colore dello zucchero poiché non si vuole che si caramellizzi.

Una volta che si iniziano a vedere grumi che si tengono insieme ragionevolmente bene, togliere dal fuoco e lasciarlo raffreddare. Puoi usare le tue zollette di zucchero negli stessi modi in cui useresti lo zucchero perlato.

Una seconda scelta decente: zucchero perlato

Come lo zucchero perlato, lo zucchero perlato è essenzialmente lo stesso zucchero bianco raffinato ma con granelli grandi. Lo zucchero sabbioso è usato per fornire le stesse proprietà dello zucchero perlato: decorazione, croccantezza e dolcezza. La differenza è che i grani del sanding sugar sono più lucidi e traslucidi, al contrario della superficie opaca e dell’opacità del pearl sugar.

Ci sono molti colori diversi di sanding sugar disponibili. È possibile utilizzare lo zucchero perlato nella maggior parte degli stessi dolci e altri prodotti da forno che richiedono lo zucchero perlato. L’aspetto potrebbe essere un po’ diverso, ma la consistenza e il sapore saranno simili.

In un pizzico: Zollette di zucchero

Come indica il loro nome, le zollette di zucchero sono blocchi compattati di zucchero bianco raffinato. Poiché consistono dello stesso materiale dello zucchero perlato, le zollette di zucchero possono svolgere un ruolo simile in alcuni prodotti da forno. Puoi usare le zollette di zucchero come guarnizione per le focacce alla cannella e altri prodotti che sono tradizionalmente conditi con zucchero perlato. Dovrete schiacciare delicatamente le zollette di zucchero per ottenere la giusta consistenza.

Le zollette di zucchero non saranno un sostituto ideale dello zucchero perlato nei prodotti da forno in cui vengono cotti in impasti o pastelle. Potrebbero sciogliersi, il che significa che non forniranno la stessa croccantezza che si otterrebbe dallo zucchero perlato. Dovresti anche tenere a mente che le zollette di zucchero sono tipicamente fatte con zucchero di canna. Non solo lo zucchero di canna è leggermente più dolce dello zucchero di barbabietola usato per fare lo zucchero perlato, ma manca anche la terrosità e la leggera amarezza che sono caratteristiche dello zucchero di barbabietola.

Altre alternative

Le caramelle Rock sono molto simili allo zucchero perlato, quindi è possibile utilizzarle come sostituto in alcune applicazioni. Come per le zollette di zucchero, è necessario schiacciare la caramella di roccia per ottenere pezzi più o meno della stessa dimensione dei grani di zucchero perlato.