Quando si prepara qualsiasi tipo di prodotto da forno, i panettieri usano più spesso la farina per dare all’impasto lievitazione e morbidezza, e per aggiungere sapore e consistenza meravigliosi. Abbiamo voluto conoscere da vicino questo alimento comune, ma spesso trascurato in cucina.

Sulle piante di grano

Il grano può produrre un’ampia varietà di farine a seconda della parte della bacca di grano che viene utilizzata. La crusca, il germe e l’endosperma giocano tutti un ruolo importante, e tutti variano nel tipo di farina che producono. Un mix diverso di queste parti può avere un effetto molto diverso sul gusto e sulla consistenza del prodotto da forno.

Produzione di farina

Una volta che il grano viene raccolto, va in un mulino per essere ispezionato. Durante l’ispezione, il grano viene classificato in base a vari fattori, come il contenuto proteico. Dopo alcuni altri passaggi (a volte fino a 20!), i mugnai e i panettieri determinano l’uso migliore per ogni farina in base al tipo di grano e al suo contenuto proteico.

È qui che le cose si fanno davvero interessanti. Poiché ci sono così tanti tipi di grano con così tanti diversi livelli di proteine, le farine sono tutte diverse. La farina integrale e quella arricchita hanno effetti diversi, quindi i panettieri devono avere familiarità con i diversi tipi per rendere ogni ricetta il più gustosa possibile.

Tipi di farina

Tutti gli usi

La più comune è la farina universale. Come suggerisce il nome, la farina multiuso può essere usata per fare una varietà di prodotti tra cui torte, biscotti, pane di lievito, pasticcini e pane veloce, panini alla cannella, in pratica tutte le delizie gustose che le nostre famiglie amano. Questo tipo è normalmente arricchito e fatto da una miscela di grano duro e tenero. Quando una farina è arricchita, significa che i mugnai vi aggiungono di nuovo i nutrienti che sono andati persi durante la produzione. Questi nutrienti includono l’acido folico (una vitamina chiave che può aiutare a frenare i difetti del tubo neurale nei bambini non ancora nati), la vitamina B e il ferro.

Grano integrale

Se amate il pane, la pasta della pizza o i panini, è probabile che abbiate provato la farina integrale. Questo tipo viene macinato dal chicco intero di una varietà di grano rosso duro. Secondo il Wheat Foods Council gli articoli cotti con farina integrale tendono ad essere più pesanti e più densi di quelli fatti con farina bianca. Questo perché ha meno glutine.

White Whole-Wheat

Un’altra varietà è la farina bianca integrale, che è fondamentalmente la stessa della farina integrale, solo che è fatta con una varietà bianca di grano invece di una varietà rossa. Il colore e il sapore sono più leggeri e miti di quelli della farina integrale, ma si ottiene comunque un ottimo sapore quando si cucina con essa.

Grano intero

Le farine di grano intero sono anche un prodotto molto richiesto quando si tratta di cottura. Significa semplicemente che viene usata tutta la parte del seme. Queste possono includere farine fatte di mais e sorgo, così come di grano.

Glutine

La farina di glutine viene macinata dal grano tenero. È ricca di proteine e povera di amido, il che la rende una scelta salutare. Normalmente viene mescolata con un grano a basso contenuto proteico per produrre un impasto più forte e può essere ottima per preparare pane e altri prodotti da forno sostanziosi.

Pane

Quando fai la spesa nella tua drogheria locale, potresti imbatterti nella farina di pane. Questa viene macinata principalmente per i panettieri commerciali, ma è facilmente disponibile nella maggior parte dei negozi di alimentari. Ha una forza del glutine e un contenuto proteico più elevati rispetto alle altre, ed è ideale per la panificazione.

Auto-riscaldamento

Se ti piace fare biscotti e sugo, probabilmente hai usato la farina auto-riscaldante. La farina autolievitante è fondamentalmente come quella universale, ma con l’aggiunta di sale e lievito. Si usa per i biscotti e il pane veloce (e non dovrebbe essere usata per molto altro!).

Sperimenta con la farina

Quando scegli quale farina usare per i tuoi prodotti da forno, divertiti a sperimentare. Ognuna porta in tavola qualcosa di diverso, e tutte hanno un gusto distinto che vale la pena menzionare. Assicurati di cercare diversi tipi di farine la prossima volta che vai al supermercato!

Sei pronto a sperimentare la farina? Prova il biscotto firmato Kansas Wheat, il Whole Wheat Sugar Cookie! Vuoi saperne di più sul processo di macinazione? Vai alla North American Milling Association!