Cosa vedi: Un’area marrone all’interno del tuo avocado. Che cosa è: L’avocado potrebbe essere caduto o essere stato urtato in altro modo; E/o potrebbe essere infetto: Tagliare l’area marrone e mangiare il resto!

La storia:Non importa come lo affetti (har!), la parte grassa di questo avocado ha chiaramente lottato. Il tessuto è marrone e sta diventando nero, il che significa che sta morendo o è morto ed è improbabile che abbia un buon sapore. Il resto dell’avocado va ancora bene, anche se potresti voler testare le aree con le piccole linee marroni, di cui abbiamo parlato in un post precedente. In ogni caso, il vostro avocado toast può procedere, ma solo con un po’ meno avocado di quanto speravate.

Un certo numero di scenari potrebbe aver causato questo angolo di avocado a prendere una piega oscura, ha spiegato il professore dell’Università di Querétaro Elhadi M. Yahia. A un certo punto, quando è stato raccolto, lavorato, spostato, esposto o forse – non per puntare il dito – anche dopo l’acquisto, l’avocado potrebbe essersi fatto male. Forse è caduto. Forse è rotolato fuori da un espositore. Forse ha urtato contro una bottiglia dell’olio d’oliva che stavi per versare su quel toast di avocado.

Una lesioneTale lesione potrebbe aver indebolito il tessuto, facendo ammorbidire più velocemente quell’angolo dell’avocado. Le sue cellule potrebbero aver perso dei composti che si sono ossidati in un colore marrone e che alla fine sarebbero diventati neri. Questo potrebbe essere tutto ciò che stiamo vedendo in questa immagine.

Un patogeno è possibile

Ma, la carne indebolita dell’avocado potrebbe anche aver creato un’apertura per un patogeno, un fungo molto probabilmente. (Se avete mai visto un’area scura in cima a un avocado, è anche possibile che un patogeno si sia intrufolato attraverso il gambo.)

O forse, teorizza Yahia, il problema è sempre stato un invasore subdolo. È comune che un fungo, noto come antracnosi, si stabilisca su un avocado all’inizio della sua vita e poi….aspetti….aspetti.

Quando gli avocado sono giovani, la loro pelle contiene sostanze chimiche antifungine, che si rompono man mano che il frutto matura. Quando l’avocado si ammorbidisce e le difese chimiche si rompono, non siamo gli unici esseri improvvisamente molto più interessati a mangiare il frutto. A questo punto, una “infezione fungina latente” si sveglierà, si farà strada attraverso la pelle e comincerà a crescere piccoli tentacoli all’interno dell’avocado, causando fondamentalmente la putrefazione. (Trovate altri deliziosi dettagli su questo processo, che coinvolge qualcosa di minaccioso chiamato “tubo germinale” a pag. 12 di questa tesi di master).

Yahia, che ha scritto sul trattamento post-raccolta degli avocado, non era a conoscenza di alcun rischio per la sicurezza alimentare connesso all’imbrunimento o alle infezioni da antracnosi negli avocado. Ogni volta che il marciume si instaura, ogni sorta di microbi potrebbe presentarsi, ma ha detto che gli agenti patogeni che tendono a colpire la ricca frutta verde non sono noti per produrre qualcosa di dannoso per le persone.

Ancora, quando la polpa dell’avocado diventa così scura, non ha un buon sapore. Queste reazioni di ossidazione, alcune delle quali coinvolgono i grassi e producono sapori rancidi, lasciano sempre l’avocado in condizioni peggiori. Quindi, tagliate la zona marrone, fate una prova di gusto e continuate a tostare.

FONTI:Elhadi M. Yahia. Scienza dell’alimentazione & Professore di manipolazione post-raccolta. Università di Querétaro, Messico. Capo del Laboratorio di Fitochimica e Nutrizione. Inzuppamento con acqua calda di avocado ‘Hass’ per il controllo del marciume. Tesi di laurea di Emma Terander. Programma di orticoltura. Istituto per la scienza delle piante. Alnarp Svezia.

G. Hopkirk , A. White , D. J. Beever & S. K. Forbes (1994) Influenza delle temperature post-raccolta e del tasso di maturazione dei frutti su marciumi e disturbi interni post-raccolta dei frutti di avocado ‘Hass’ della Nuova Zelanda, New Zealand Journal of Crop and Horticultural Science, 22:3.

Effetti della maturità sulla fisiologia post-raccolta dell’avocado in frutti prodotti in condizioni ambientali fredde. J. G. M. Cutting e B. N. Wolstenholme. Dipartimento di Scienze Orticole, Università del Natal. Annuario della South African Avocado Growers’ Association 1991.

Nessuna meraviglia! Soffre di un avocado ammaccato.