La maggior parte delle punte di petto vanno da 10 a 20 libbre. Ci sono alcuni mostri di oltre 20 libbre là fuori e alcuni sono nella gamma di 8 libbre, ma la maggior parte cade tra 10-20 libbre. Dopo aver tagliato e cucinato si perde generalmente circa la metà del peso della punta di petto. Quindi, se si inizia con una punta di petto di 15 libbre, si taglierà via circa un paio di libbre e durante il processo di cottura perderà altre 6 libbre o giù di lì. Questo lascerebbe probabilmente 7 o 8 libbre di carne quando tutto è detto e fatto.

Disclosure: Questo post è monetizzato con link affiliati. Se compri qualcosa attraverso di essi, guadagno una commissione che aiuta a sostenere questo sito e mi permette di comprare più carne in modo da poterne scrivere.

Se si va dalla perdita di peso del 50% come regola empirica si può misurare quanta carne si avrà bisogno per nutrire la vostra folla. La maggior parte delle persone probabilmente mangerà da ⅓ libbra a ½ libbra di carne. Quindi una punta di petto da 15 libbre alimenterà circa 15-20 persone.

Ovviamente dovrete pensare a chi mangerà. Se state alimentando una squadra di football del college probabilmente vorrete almeno una libbra di carne per persona. Per una cena in famiglia con i bambini, probabilmente si può propendere per il numero di libbre. Un paio di settimane fa ho iniziato con una punta di petto da 17 libbre e avevamo 6 adulti, 2 bambini di 10 anni e 3 bambini più piccoli. Gli adulti hanno mangiato un bel po’, i bambini non tanto, e ho avuto probabilmente 6 porzioni di avanzi quando tutto è stato detto e fatto.

Come regola generale, comprate 1 libbra di punta di petto per ogni persona che servirete e dovreste averne in abbondanza. Aggiungete un paio di libbre a quel numero e molto probabilmente avrete anche degli ottimi avanzi.

Di solito preferisco cucinare due punte di petto più piccole che una grande. 15 libbre è il mio punto dolce e mi piace mantenere le mie punte di petto intorno a quella dimensione. Quindi, se sto alimentando più di 15 persone, di solito cucino due punte di petto piuttosto che comprarne una più grande. Qualche chilo di punta di petto avanzata non ha mai fatto male a nessuno e fa un ottimo chili.

Se si inizia a raggiungere la gamma di 18-20+ libbre la carne è così spessa che non si ottiene un buon rapporto tra corteccia esterna e condimento e carne interna. Una punta di petto troppo piccola in genere significa che avrete un piatto sottile che può diventare un po’ secco prima che il resto della punta di petto sia adeguatamente cotto. Quindi sparate per qualcosa nella gamma di 14-16 libbre se potete.

Se fate acquisti al vostro Costco o macelleria locale potreste non avere molto da scegliere. Ci sono state volte che sono stato a Costco e tutto ciò che hanno sono 18+ pounders. Se ordinate online da Snake River Farms potete scegliere il peso della punta di petto che volete, ovunque da 9 a 20+ libbre. Io suggerirei di nuovo 14-16 libbre.

12 Domande frequenti sulla punta di petto

1. Cos’è la punta di petto?
2. Dove posso comprare la punta di petto?
3. Cosa devo cercare quando compro la punta di petto?
4. Quanto deve essere grande la punta di petto?
5. Come devo tagliare la punta di petto?
6. Come devo condire la punta di petto?
7. Che tipo di legno devo usare per affumicare la punta di petto?
8. A quale temperatura devo cuocere la mia punta di petto?
9. Per quanto tempo devo cuocere la punta di petto?
10. Devo avvolgere la punta di petto?
11. Quanto tempo devo far riposare la mia punta di petto?
12. Come devo affettare la mia punta di petto?