Molte persone conoscono la popolare quesadilla messicana salata, ma la molto diversa quesadilla salvadoreña è un delizioso dessert, l’ultima cheesecake di El Salvador.
Che cos’è una quesadilla salvadoreña?
Uno studio etimologico della parola quesadilla mostra che la parola deriva dalle parole queso, che significa formaggio in spagnolo, e dal suffisso diminutivo illa, apparso nel XV secolo, ma più precisamente dalla quesada pasiega, un tipo di budino al formaggio tipico della regione cantabrica del nord della Spagna che può essere servito caldo o freddo e ha la consistenza di un budino dal sapore leggermente dolce.
Etimologicamente, nella lingua spagnola, le parole che terminano in illa o illo sono diminutivi. Quesada è quindi un piatto salato o un dessert che contiene formaggio (queso) come ingrediente di base.
La parola quesadilla è quindi composta da queso più il diminutivo femminile illa, secondo un uso diffuso nel XV secolo, il che la rende una parola di origine spagnola e non un nahuatlismo, o un termine legato alla lingua nahuatl.
A metà strada tra una pagnotta molto morbida e un plumcake, la quesadilla salvadoreña è tradizionalmente preparata con farina di riso e alcuni prodotti caseari, e viene cotta al forno in un piatto rettangolare o quadrato.
In generale, le quesadillas salvadoreñas sono sempre fatte con farina di riso, anche se possono essere fatte anche con farina di mais (masa) o di grano (trigo).
È un alimento popolare della domenica mattina in molte case salvadoregne.
Come fare la quesadilla salvadoreña
La ricetta e il metodo di preparazione di questa cheesecake varia da casa a casa. Oltre al formaggio, che è presente in ogni frigorifero salvadoregno che si rispetti, due ingredienti che i salvadoregni si assicurano di avere a portata di mano per preparare una quesadilla sono la farina di riso e gli ajonjoli (semi di sesamo).
In El Salvador, le quesadillas sono fatte con il formaggio tradizionale salvadoregno chiamato queso duro blando (formaggio duro), che è di colore bianco. È un formaggio che esiste in tutte le regioni di El Salvador, con un sapore molto leggermente salato e piacevole.
Queso duro blando è un formaggio secco, stagionato e friabile. È eccellente come guarnizione per tostadas, enchiladas, pupusas, quesadillas messicane, ma anche elote loco e insalate.
Siccome questo formaggio tipicamente salvadoregno è impossibile da trovare fuori da El Salvador, molti salvadoregni che vivono all’estero e soprattutto negli Stati Uniti consigliano di sostituirlo con la cotija o il parmigiano.
Quesadilla salvadoreña si mangia tradizionalmente con l’atol de elote, una deliziosa bevanda dolce a base di mais. Originaria della civiltà Maya, è popolare in America Centrale.
Variazioni della quesadilla salvadoreña
Alcuni paesi e regioni hanno anche la loro variazione di cheesecake, anche torte ricche come la quesadilla salvadoreña, con prodotti caseari come yogurt, burro o latte, ma con o senza formaggio che spesso hanno la stessa consistenza di un plumcake.
Alcuni possono includere l’aggiunta di agenti aromatizzanti, come estratti di limone, arancia, vaniglia o mandorle, o l’aggiunta di frutta secca, come ribes o mirtilli secchi.
Soda o lievito in polvere possono essere incorporati per portare alla lievitazione durante la cottura, con conseguente torta meno densa.
- Costa Rica
Queque seco è una torta morbida al burro, aromatizzata all’arancia, popolare in Costa Rica e anche in molti paesi dell’America Latina. - Grecia
In Grecia, si prepara una torta all’arancia in cui lo yogurt greco viene aggiunto all’impasto. La torta viene anche immersa in uno sciroppo fatto di succo d’arancia. Si chiama portokalopita. - Italia
La schiacciata alla fiorentina è un dolce al gusto di arancia emblematico del periodo di Carnevale e del martedì grasso a Firenze, Italia. - Polonia
Sernik è una torta di formaggio tradizionale polacca, fatta con formaggio fresco chiamato twarog. - Francia
Fiadone è una deliziosa torta di formaggio preparata con brocciu, un formaggio tradizionale corso fatto con latte di pecora o capra.
Quesadilla Salvadoreña
Ingredienti
- 5 oz. queso duro blanco (o parmigiano), grattugiato
- ½ tazza di latte intero
- 4 uova (a temperatura ambiente)
- 1½ tazza di farina di riso
- ½ cucchiaino di cannella in polvere (opzionale)
- 1 cucchiaio di lievito in polvere
- 1¼ di tazza di zucchero
- ½ tazza di panna acida
- 1 tazza di burro (o margarina), fuso
- 4 cucchiai di semi di sesamo (per spolverare)
- Burro (per lo stampo)
- Farina (per lo stampo)
Apparecchiatura
- Impastatrice
- Teglia
Istruzioni
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Riscaldare il forno a 375 F (190°C).
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Burrare e infarinare leggermente una teglia da 9×12 pollici (22×30 cm).
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In una ciotola, unire il formaggio grattugiato e il latte fino ad ottenere un composto. Mettere da parte.
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Separare le uova.
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Nella ciotola di un mixer a colonna, sbattere gli albumi a media velocità fino a formare picchi morbidi.
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Continuando a sbattere a bassa velocità, aggiungere i tuorli uno alla volta.
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Battere per 2 minuti dopo aver aggiunto l’ultimo uovo. Mettere da parte.
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In una ciotola, setacciare insieme la farina e il lievito.
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Aggiungere lo zucchero e la cannella e mescolare e aggiungere questo composto alle uova sbattute, mescolando a velocità molto bassa con lo sbattitore piatto.
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Aggiungere la panna acida, il burro fuso e la miscela di formaggio e latte.
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Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
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Versare la pastella nello stampo, distribuendola uniformemente.
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Spruzzare i semi di sesamo.
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Cuocere per 35-40 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro ne esce pulito.
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Lasciare raffreddare prima di sformare.
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Tagliare 14 porzioni in quadrati o rettangoli.
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Vera è l'”esperto” del duo dei 196 sapori. Con oltre 30 anni di esperienza in cucina, ora condivide le sue competenze come chef privato e istruttore di cucina.