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Rajas con Crema è un facile piatto messicano che unisce peperoni arrostiti con cipolle, crema messicana e formaggio fuso. È una ricetta cremosa e soddisfacente da gustare a pranzo o a cena con una tortilla calda, o come antipasto con tortilla chips!
Questa ricetta cremosa e soddisfacente di Rajas con Crema è semplicemente la migliore!
Che cos’è il Rajas con Crema?
Il Rajas con Crema è un piatto messicano a base di peperoni poblano arrostiti e affettati combinati con cipolle, panna e formaggio fuso.
Si serve caldo, pronto in soli 30 minuti, ed è una confortante aggiunta a una tortilla di farina calda per un pranzo o una cena soddisfacente. In alternativa, può essere servito come antipasto (quasi come il queso fundido) con tortilla chips fatte in casa e margaritas ghiacciati per tutti i tuoi amici!
Rajas (rah-Has) si traduce in inglese con “strisce”, e Rajas con Crema si riferisce a strisce di peperoni poblano affettati in salsa cremosa.
Alcune ricette richiedono l’aggiunta di molta crema, come formaggio cremoso, panna acida o panna pesante da montare. E altre richiedono l’aggiunta di chicchi di mais fresco.
Per mantenere le cose semplici e allo stesso tempo ottenere il miglior sapore, sto lasciando fuori il mais e lasciando brillare i poblanos, oltre ad usare la crema messicana e il formaggio Oaxaca (non riesci a trovare questi ingredienti vicino a te?
Ingredienti necessari
- Peperoni Poblano – I Poblanos sono abbastanza delicati e hanno un sacco di sapori ricchi quando sono arrostiti. Se sono ancora un po’ troppo piccanti, taglia i peperoni arrostiti nel mezzo e rimuovi tutti i semi e le vene prima di tagliarli a fette. (Per saperne di più sui peperoni poblano e dove cadono sulla scala Scoville.)
- Burro – Questo aggiunge un po’ di sapore e aiuta a cuocere le cipolle. Se non si dispone di burro, è possibile utilizzare l’olio d’oliva o un olio vegetale diverso invece.
- Cipolle e aglio – Per aggiungere consistenza e sapore.
- Sale kosher – Per l’equilibrio.
- Crema messicana – Utilizzare negozio acquistato o fatto in casa. Consiglio vivamente di utilizzare la crema messicana se è possibile trovarla. Sempre più grandi negozi di alimentari stanno iniziando a portarlo nella corsia dei latticini vicino ai formaggi e al latte.
- Formaggio di Oaxaca – Questo formaggio si scioglie dolcemente e dà al piatto un tratto lussuoso. Di solito puoi trovare il formaggio di Oaxaca nella sezione dei formaggi speciali o in quella dei latticini nel tuo negozio di alimentari. È anche molto comune nei negozi di specialità ispaniche.
Come fare le rajas con crema
Arrostire i poblanos: Mettere i poblanos nel forno e cuocere per 5 minuti su entrambi i lati, fino a quando la pelle è annerita e con le bolle. In alternativa, potete arrostirli su una fiamma aperta su una stufa a gas o una griglia.
Lasciateli sudare: Una volta arrostiti, coprite vagamente i poblanos con un foglio di alluminio o una pellicola di plastica per intrappolare il calore e permettere ai peperoni di sudare. Lasciateli riposare per 5 minuti. Dopodiché, usare le dita per tirare e strofinare via quanta più pelle possibile dai peperoni (non deve essere perfetta).
Tagliare a strisce: Tagliare i poblanos in strisce sottili o spesse e mettere da parte. Io ho rimosso la maggior parte dei semi, ma potete lasciarli per aggiungere un po’ di spezie se preferite.
Saltare cipolle e aglio: scaldare il burro in una grande padella a fuoco medio-alto. Una volta sciolto, aggiungere le cipolle e cuocere per 5 minuti. Poi aggiungere l’aglio e cuocere per 30 secondi, mescolando spesso.
Mescolare il tutto: Aggiungere le strisce di peperoni poblano arrostiti, la crema messicana e il sale nella padella e mescolare insieme. Cuocere per 2 minuti prima di aggiungere il formaggio Oaxaca tagliuzzato. Mescolare fino a quando il formaggio si scioglie completamente, quindi togliere dal fuoco e servire immediatamente in tortillas calde o con tortilla chips.
Consigli e sostituzioni
- Se non avete mai arrostito i peperoni poblano, ecco una guida passo passo su come arrostire i peperoni poblano.
- Se non riuscite a trovare la crema messicana, un buon sostituto è la crème fraîche. Se riuscite a trovarla, potete anche usare la panna pesante da montare. O meglio ancora, fate la vostra crema messicana a casa!
- Non riuscite a trovare il formaggio Oaxaca? Sentitevi liberi di usare qualsiasi formaggio che si sciolga e si allunghi, come il monterey jack o la mozzarella.
- Se i poblanos sono troppo piccanti per voi, usate invece i peperoni anaheim o i campanelli.
- Se i poblanos non sono abbastanza piccanti, aggiungete un jalapeno o un serrano affettato.
- Rendete questo piatto un po’ più sostanzioso con l’aggiunta di pollo cotto tagliuzzato. Aggiungilo nella padella insieme ai peperoni affettati. La mia ricetta per il pollo tritato facile andrebbe benissimo!
- Hai bisogno di un po’ più di consistenza? Aggiungi 1 tazza di chicchi di mais congelati durante la cottura delle cipolle.
Conservare e riscaldare
Per conservare, mettere gli avanzi in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero fino a 5 giorni.
Per riscaldare, mettere gli avanzi in una padella sul fornello e riscaldare a fuoco medio. Puoi anche metterli nel microonde e riscaldare a intervalli di 30 secondi fino a quando non si sono riscaldati.
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Ricetta
Rajas con Crema
- Pin
Ingredienti
- ▢ 5 peperoni poblano
- ▢ 1 cucchiaio di burro
- ▢ 1 cipolla media, affettata
- ▢ 2 spicchi d’aglio, tritati
- ▢ 1/2 cucchiaino di sale grosso kosher, più altro a piacere
- ▢ 3/4 di tazza di crema messicana* (acquistata in negozio o fatta in casa)
- ▢ 1 tazza di formaggio Oaxaca
Istruzioni
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Foderare una teglia con un foglio di alluminio e metterci sopra i peperoni poblano. Impostare la griglia del forno direttamente sotto la griglia e accendere il forno ad alta temperatura.
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Bruciare i poblanos nel forno per 5 minuti, o fino a quando la pelle è annerita e con le bolle. Girateli con cura e fateli cuocere per altri 5 minuti, o finché la pelle non sarà annerita e con le bolle su tutti i lati.
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Toglieteli dal forno, coprite vagamente la teglia con un foglio di alluminio o una pellicola di plastica per trattenere un po’ di calore e favorire il vapore, e lasciateli riposare per 5 minuti.
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Togliete e strofinate il più possibile la pelle dei peperoni. Non deve essere perfetto. (Guarda alcune foto passo dopo passo su come arrostire i peperoni poblano.)
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Trasferisci i poblanos su un tagliere, scarta i gambi e i semi. Tagliare i poblanos a strisce e mettere da parte.
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Scaldare il burro in una grande padella a fuoco medio-alto. Aggiungere le cipolle e cuocere per 5 minuti, fino a quando sono ammorbidite e traslucide.
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Aggiungere l’aglio e cuocere per 30 secondi, mescolando spesso.
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Aggiungere le strisce di peperoni poblano arrostiti, la crema messicana e il sale. Mescolare insieme per combinare e cuocere per altri 2 minuti.
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Aggiungere il formaggio tagliato e mescolare fino a quando il formaggio si scioglie completamente. Togliere dal fuoco e servire immediatamente in tortillas calde o con tortilla chips.
Isabel’s Tips:
- Consiglio vivamente di usare la crema messicana se la trovate. Sempre più grandi negozi di alimentari stanno iniziando a portarla. Di solito si trova nella corsia dei latticini vicino ai formaggi e al latte. Se non la trovate, un buon sostituto è la crème fraîche. O meglio ancora, si può fare la propria crema messicana a casa.
- Il formaggio Oaxaca è raccomandato perché si scioglie facilmente e dà al piatto un tratto lussuoso. In genere si può trovare il formaggio Oaxaca nella sezione dei formaggi speciali o in quella dei latticini nel vostro negozio di alimentari. Anche i negozi di specialità ispaniche lo portano comunemente. Se non riesci a trovarlo vicino a te, puoi usare formaggio monterey jack o mozzarella.
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