Il Giappone è un paese amante dei noodles. Cammina per qualsiasi strada di Tokyo e ti imbatterai in due o tre locali che servono una varietà di noodles giapponesi, capitanati da chef che sanno come cucinare bene questa roba. In Giappone, i ristoranti servono tipicamente un solo tipo di piatto, quindi se siete in un locale di ramen, per esempio, aspettatevi solo ramen, ma aspettatevi che sia fatto bene. Lo stesso vale per udon e soba.

Di solito, quando pensiamo ai noodles giapponesi, pensiamo immediatamente al ramen (vedi cosa ho fatto?) Ma in realtà ci sono alcune varietà in più rispetto alla roba gialla che troviamo nei pacchetti e nelle tazze che hanno reso quelle notti intere al college infinitamente più piacevoli. Sono qui per analizzare i 3 tipi di noodles più popolari in Giappone. Pronto a imparare le differenze tra ramen, udon e soba?

Iniziamo!

Inoltre, per la mia guida rapida ai noodles coreani, clicca qui!

Ramen

Iniziamo con qualcosa che molti di voi conoscono bene. Il Ramen è popolare in tutto il paese, e ogni regione ha la sua varietà. Una tipica ciotola sarà così:

I noodles

I noodles ramen legittimi sono a base di grano e sono di colore giallo più scuro dei ramen comprati in negozio, ma molto più gustosi. Dovrebbero essere lunghi, elastici e cotti al dente. Si abbinano bene con la zuppa di sodio che esalta il gusto del ramen.

Ingredienti aggiuntivi

Se c’è una cosa che distingue il ramen dagli altri tipi di noodles giapponesi, è il brodo. Con decine di varietà di brodo delizioso che vanno dal ricco e sostanzioso al leggero e rinfrescante, è possibile vivere in Giappone per qualche mese e non mangiare lo stesso ramen due volte.

I brodi più popolari sono il semplice shoyu (brodo a base di salsa di soia) e lo shio (brodo a base di sale). Altri tipi come il miso, il tonkotsu (brodo a base di ossa di maiale) e persino i brodi al curry hanno guadagnato una notevole popolarità presso ampie fasce di giapponesi. Il ramen è solitamente condito con un pezzo di nori, una fetta di maiale arrosto, fette di bambù e mezzo uovo sodo. Se ti senti avventuroso, puoi aggiungere un’ampia varietà di altri condimenti, come mais, cipolle verdi e persino burro.

Udon

Questi sono i miei spaghetti giapponesi preferiti. L’udon è un semplice piatto di noodle, molto diverso dal ramen, che di solito assomiglia a questo:

Entri in un udon bar e ordini al banco. Lo chef preparerà immediatamente la tua ciotola di noodles davanti a te, e poi scenderai più in basso verso un tempura bar, dove potrai aggiungere ogni sorta di chicche fritte.

I noodles

Gli udon sono molto più spessi dei ramen noodles. Sono di colore bianco perché sono fatti con farina di grano. Gli udon devono anche essere sodi e al dente; si dovrebbe essere in grado di mordere questi spaghetti in modo pulito.

Ingredienti aggiuntivi

Il brodo degli udon è abbastanza uniforme e semplice. Anche se negli ultimi anni sono nate nuove varietà (come l’onnipresente brodo al curry), lo stile classico, il kakejiru, aromatizzato con salsa di soia, dashi e mirin, è ancora il brodo udon più comune e più popolare.

Quello che davvero distingue gli udon dagli altri noodles è l’aggiunta di condimenti. Si possono mangiare semplici, oppure si può aprire il mondo a un buffet di tempura fritta, che consiglio vivamente. La combinazione di croccantezza e gommosità vi lascerà a bocca aperta.

Udon può anche essere servito fritto con verdure e carni affettate, in uno stile chiamato yaki udon.

Soba

Per noi occidentali, probabilmente siamo esposti meno alla soba, ma questo è un piatto di noodle senza pretese che offre un sapore fresco e leggero da provare. Cercatelo nel vostro prossimo viaggio in Giappone o provate a chiedere se lo servono nel vostro ristorante giapponese locale.

I noodles

I noodles Soba hanno circa lo stesso spessore dei noodles ramen, ma i due sono molto diversi. I soba sono fatti con farina di grano saraceno, il che gli conferisce un caratteristico colore marrone, e hanno una consistenza molto più morbida e meno elastica. Sono eccellenti per assorbire il brodo, insaporendo ogni millimetro del noodle soba.

Ingredienti aggiuntivi

La soba viene solitamente servita fredda su un vassoio di bambù, ma è possibile ordinarla anche in brodo. La soba raffreddata viene servita con un brodo abbastanza forte fatto di salsa di soia, dashi e mirin, servito a lato in una piccola tazza. L’idea è che tu prenda una piccola quantità di soba e la inzuppi nel brodo, assorbendo tutto quel prezioso sapore, prima di metterla in bocca. Alcuni ristoranti forniranno anche un bollitore di acqua calda, così quando avrete finito la soba ma vi sarà rimasto del brodo, potrete annacquare il brodo e berlo come una zuppa.

In alcuni posti, si può anche avere il tempura a parte. Vi consiglio vivamente di farlo perché di solito offrono un’ampia varietà di tempura, e poiché la pastella della tempura è molto leggera e non così grassa, fornirà il complemento perfetto al vostro pasto di noodles leggeri. Inoltre, è possibile ottenere yakisoba, che è la versione fritta della soba e molto popolare in Giappone.

Ecco qui! Ora sei praticamente un conoscitore di noodles giapponesi. E ricorda, i noodles sono lunghi ma la vita è breve, quindi esci e mangia a sazietà!