• ▢ 3 cucchiai di olio vegetale
• ▢ 2 cucchiai di farina normale (all-scopo) farina – o farina di mais (amido di mais)
• ▢ Un pizzico di sale e pepe
• ▢ 800 g (1 ¾ lbs) di manzo da stufato – tagliato a pezzi grandi (circa 3-4cm)
• ▢ 1 grande cipolla marrone – sbucciata e tritata
• ▢ 5 spicchi d’aglio – sbucciati e tritati
• ▢ 2 cucchiai di zenzero tritato
• ▢ 1 cucchiaino di curcuma
• ▢ 2 gambi di lemongrass – eliminare le foglie esterne, e affettare finemente la citronella (si può sostituire con 2 cucchiai di pasta di citronella)
• ▢ 2 peperoncini rossi – tritati. Io uso peperoncini rossi piccanti perché il calore cuoce durante la cottura.
• ▢ 1 cucchiaio di pasta di tamarindo
• ▢ 1 cucchiaio di coriandolo macinato
• ▢ 1 cucchiaino di pepe nero appena macinato
• ▢ ½ cucchiaino di cannella
• ▢ 2 foglie di kaffir lime – fresco o liofilizzato
• ▢ 3 cucchiai di zucchero muscovado marrone scuro
• ▢ ½ cucchiaino di sale
• ▢ 800 ml 28oz latte di cocco intero – (2 x 400ml/14oz lattine)

Per servire (opzionale):

• ▢ Riso bollito
• ▢ o riso fritto all’uovo
• ▢ cipollotti (scalogno) – tagliati a strisce sottili
• ▢ peperoncini rossi freschi – affettati
• ▢ Verdura verde come pak choi o spinaci

• Preriscalda il forno a 150C/300F e metti una grande casseruola di ghisa sul piano cottura.
• Aggiungere 2 cucchiai di olio e scaldare a fuoco vivo.
• Mescolare la farina con un pizzico di sale e pepe, e ricoprire i pezzi di manzo con la farina.
• Mettere il manzo nell’olio caldo e farlo rosolare (potrebbe essere necessario farlo in due parti). Togliere dalla padella e mettere il manzo sigillato in una ciotola.
• Aggiungere il restante 1 cucchiaio di olio alla padella e poi aggiungere la cipolla. Abbassare la fiamma e cuocere lentamente per un paio di minuti mescolando (raschiare eventuali pezzi croccanti sulla padella).
• Aggiungere l’aglio, lo zenzero e la curcuma e cuocere per un altro paio di minuti mescolando. A questo punto, è possibile che la base della casseruola cominci a diventare abbastanza marrone e che le cipolle comincino ad attaccarsi un po’. In tal caso, aggiungere una spruzzata di acqua fredda per evitare che la padella si bruci.
• Aggiungere la citronella, i peperoncini, la pasta di tamarindo, il coriandolo macinato, il pepe, la cannella, le foglie di lime, lo zucchero e il sale. Mescolare e lasciare cuocere per un minuto.
• Aggiungere il latte di cocco e portare ad una leggera bolla, mescolando per assicurarsi che nulla si attacchi alla base della casseruola.
• Aggiungere nuovamente il manzo e mescolare. Mettere un coperchio e infornare. Cuocere per 90 minuti – mescolando il curry dopo 45 minuti.
• Dopo 90 minuti, mescolare di nuovo il tutto e assicurarsi che nulla si attacchi, quindi rimuovere il coperchio e continuare la cottura in forno, scoperto per altre 2-2,5 ore. Mescolare molto delicatamente ogni mezz’ora (per assicurarsi di non rompere i pezzi di manzo).
• Verso l’ultima ora di cottura, vedrete che la salsa diventa più scura e l’olio si separa e sale in cima.
• Se vi piace un po’ di salsa con il vostro rendang allora tirate fuori il vostro rendang dal forno quando c’è un po’ di olio sopra, ed è ancora abbastanza umido sotto.
• Se preferite il vostro rendang più secco, allora lasciatelo cuocere più a lungo. Tenetelo d’occhio per assicurarvi che non si bruci. Mescolare delicatamente e spesso. Scolare l’olio rimanente prima di servire. Mescolare delicatamente il rendang, quindi servire con il riso e cosparso di strisce di cipollotto (scalogno)

Posso farlo in anticipo?

Sì, preparare il rendang, quindi raffreddare e coprire. Riscaldare in forno a 150c/350F per 30-35 minuti, o fino a quando è ben caldo. Riscaldare il rendang coperto per i primi 20 minuti, poi scoperto per gli ultimi 10-15 minuti. Potete aggiungere una spruzzata d’acqua se il rendang sembra particolarmente asciutto, ma fate attenzione quando lo mescolate, perché il manzo sarà molto tenero e potrebbe cadere a pezzi.

Posso congelarlo?

Sì, prepara il rendang, poi raffreddalo, coprilo e congelalo. Scongelare in frigorifero per una notte, poi riscaldare come indicato nelle istruzioni “Posso farlo in anticipo?” sopra.

Posso cucinarlo nella slow cooker?

Cucinare la ricetta nella slow cooker vi darà un curry ben aromatizzato, MA non avrete la separazione dell’olio dal latte di cocco, il che significa che non avrete la riduzione della salsa o la caramellizzazione del manzo. Se volete usare il fornello lento e volete quella finitura secca e caramellata, potete preparare il curry fino alla parte in cui aggiungete il manzo con il latte di cocco. Portare a ebollizione, poi trasferire nel fornello lento.
Cook on high per 4-5 ore o low per 6-8 ore. Trascorso questo tempo, trasferire in una casseruola da forno e mettere in forno, scoperto a 160C/320F per 1-1 ½ ore, fino a quando la salsa si riduce, l’olio si separa dal latte di cocco e la carne di manzo si caramellizza in un marrone dorato scuro. Mescolare ogni 30 minuti durante il tempo di cottura nel forno. Le informazioni nutrizionali sono per porzione solo per il rendang (non per il riso) – dopo che l’olio (circa 125ml/mezza tazza) è stato scolato. Se non si scola l’olio, aggiungere 180 calorie per porzione (720 calorie extra per tutto il rendang)