Questa ricetta semplificata per croissant ti farà cuocere croissant come un professionista. Sfogliati, burrosi e deliziosamente autentici, eppure così facili da fare!
Oggi condivido una ricetta che è stata sulla mia lista dei desideri per anni: i croissant fatti in casa!
Volevo provare a farli da sempre, e ci sono TANTE ricette di croissant da scegliere. Ma dopo aver creato questa facile ricetta di pasta sfoglia, ho avuto la sensazione che avrei potuto creare una versione più veloce, più semplice e molto meno intimidatoria di qualsiasi altra.
Così ho preso il mio tempo e ho fatto proprio questo. E penso che vi piacerà quanto è più facile!
Che cos’è un croissant?
Se non avete mai mangiato un croissant prima d’ora, ragazzi, vi aspetta una sorpresa!
I croissant sono un classico della pasticceria francese, arrotolati e modellati a forma di mezzaluna.
Sono leggeri e ariosi, e così burrosi, con un pizzico di dolcezza e un po’ di lievito, una consistenza elastica. Non c’è niente di meglio di un croissant!
E quando li fai tu, con ingredienti genuini come il vero burro e il latte, sono completamente fuori dal mondo. Non crederai a quanto possano essere deliziosi i croissant quando ti sei preso il tempo di prepararli con le tue mani!
I croissant rientrano nella categoria della “pasta laminata”. Questo significa che la pasta viene piegata più e più volte, con burro freddo tra ogni strato sottile. Quando vengono cotti in forno, il burro freddo crea vapore, e gli strati si gonfiano come pazzi. Il risultato finale è incredibilmente leggero e friabile, e così delizioso.
Per saperne di più sulle paste laminate, dai un’occhiata a questa ricetta di pasta sfoglia, a questi crescent roll fatti in casa, a questa crosta da torta sfogliata o a questa pasta danese.
I CROISSANTS SONO FATTI CON LA PASTA SFOGLIATA?
Sebbene la consistenza di un croissant sia molto simile a quella della pasta sfoglia, ci sono alcune differenze fondamentali.
In particolare, la pasta sfoglia non contiene alcuno zucchero. È decisamente più saporita che dolce.
E i croissant contengono lievito, mentre la pasta sfoglia no.
I croissant sono anche fatti con il latte; la pasta sfoglia ha solo acqua.
I CROISSANTS SONO FATTI CON LA PASTA DANESE?
I croissant sono decisamente più simili alla pasta danese che alla pasta sfoglia. C’è solo una differenza, ed è l’aggiunta dell’uovo. La pasta danese contiene l’uovo, ma i croissant no.
È DIFFICILE FARE I CROISSANTS FATTI IN CASA?
Caratterizzerei sicuramente una ricetta classica di croissant francese per un panettiere esperto. Ci sono un sacco di passaggi, un sacco di pieghe, e un sacco di misurazioni e conteggi specifici.
Ma per questa ricetta ho tagliato un sacco di tutto questo! E per me il risultato è altrettanto buono. Si ottiene ancora l’incredibile sapore ricco e burroso, e tutti quegli strati sfogliati. Sono assolutamente paradisiaci quando sono appena usciti dal forno! Quelli comprati nei negozi non potrebbero mai reggere il confronto con questa ricetta.
La cosa più importante da ricordare è di tenere la pasta fredda in ogni momento. Lavorate il più velocemente possibile, e se in qualsiasi momento notate che il burro si ammorbidisce, avvolgetelo e raffreddatelo fino a quando non diventa di nuovo duro. Il burro freddo è la chiave assoluta per il successo quando si tratta di impasti laminati!
Come fare questa facile ricetta di croissant
Il mio obiettivo qui era quello di eliminare quel passo in più di creare un quadrato di burro e racchiuderlo nella pasta. È molto efficace per ottenere il burro in ogni strato, ma allo stesso tempo può richiedere molto tempo. Inoltre è un po’ intimidatorio, con tutte le misure esatte, ecc.
Così per questa ricetta, stiamo solo tagliando il burro freddo in scaglie sottili e mescolandolo direttamente all’impasto. Dopo che è stato raffreddato e piegato, avrete ancora tutti quegli splendidi strati sfogliati, ma questo riduce davvero la preparazione!
Iniziare mescolando la farina, lo zucchero, il lievito e il sale in una grande ciotola. Poi aggiungete delle fette sottili di burro freddo non salato. Assicuratevi che ogni pezzo di burro sia ricoperto dalla miscela di farina, poi mescolate con il latte.
Tenete a mente che la quantità di latte elencata è intesa come una linea guida – potreste aver bisogno di un po’ più o meno per ottenere la giusta consistenza. Ma non dovrebbe essere un impasto bagnato. È abbastanza rigido. Date un’occhiata al video nella scheda della ricetta qui sotto per vedere come l’impasto dovrebbe apparire.
Piegate tutto insieme fino a quando l’impasto forma una palla. (Dovrebbe staccarsi nettamente dai lati della ciotola.)
Fredda questo impasto per 1 ora, e poi puoi iniziare ad arrotolare e piegare! Puoi vedere come appare questo processo guardando il video nella scheda della ricetta in fondo a questo post.
Quante volte va piegato l’impasto dei croissant?
Molte ricette sono super specifiche su quante volte va piegato l’impasto dei croissant, ma io trovo che sia eccessivamente pignolo. Mi stressa quando leggo una ricetta del genere! Tanto che spesso mi intimidisce e mi impedisce di provare.
Penso che sia giusto lasciare che questo processo sia un po’ più intuitivo. Se capisci cosa deve essere un croissant, allora sai che ci sono innumerevoli strati di pasta sfoglia. Quindi sappi che più lo pieghi, più strati ci saranno.
Ora è bene avere tanti e tanti strati, ma a un certo punto gli strati possono diventare così sottili da essere quasi inesistenti.
Quindi, mentre stai arrotolando, nota la sensazione della pasta – il burro si è appiattito in tante sfoglie sottili all’interno della pasta? O è grumoso e sconnesso?
Vuoi ottenere tanti strati sottili e uniformi. Dovresti essere in grado di vedere grandi strisce di burro che corrono dappertutto, ma l’impasto dovrebbe essere piatto e liscio, e non avere un sacco di asperità.
Per me questo si ottiene di solito dopo circa 4-6 pieghe, a seconda di quanto sottile è stato tagliato il burro all’inizio.
Come modellare i croissant
Dividere la pasta a metà in modo che sia un po’ più facile da lavorare, poi stenderla in un grande rettangolo lungo.
Non è necessario prendere troppo sul serio le misure, ma idealmente stai cercando un po’ più di 10 pollici di larghezza, 22 pollici di lunghezza e circa 1/8 di pollice di spessore.
Con un coltello affilato o una taglierina per pizza, taglia via i bordi e taglia la pasta in triangoli lunghi e sottili. Puntate ad una larghezza di circa 5 pollici.
Poi, tagliate una piccola tacca nell’estremità larga – questo aiuterà il croissant a piegarsi più facilmente e a mantenere la sua forma curva.
Partendo dall’estremità larga di un triangolo, arrotolatelo lontano da voi fino alla punta. Assicuratevi che la punta sia infilata sotto il croissant, e piegate il croissant in una forma curva a mezzaluna. Poi pizzicare le due estremità insieme. (Probabilmente si staccherà durante il processo di lievitazione e cottura, ma va bene così!)
Cosa mangiare con i croissant
I croissant sono perfetti così come sono, ma se volete abbellirli un po’, possono essere spalmati con ogni sorta di gustoso condimento.
Tutto, da una macchia di burro morbido a un po’ di marmellata di fragole, lemon curd o burro di mele, sarebbe un’aggiunta fantastica. Mettete qualche pizzico di cioccolato fondente tritato sul bordo largo del triangolo, prima di arrotolarlo. Oppure fare uno strato con prosciutto e formaggio. Davvero delizioso!
Puoi anche dividere questi croissant orizzontalmente e trattarli come un pane da sandwich. Adoro un piccolo sandwich di insalata di pollo su un croissant!
Come conservare i croissant
Conserva questi croissant fatti in casa in un contenitore ermetico e dovrebbero durare per diversi giorni fino a una settimana.
In frigorifero, la loro durata di conservazione si estenderà a circa 10 giorni fino a 2 settimane.
I CROISSANTS SI POSSONO CONGELARE?
I croissant possono sicuramente essere congelati dopo essere stati cotti. Come molti altri tipi di pane o pasticceria, si congelano meravigliosamente e si scongelano in un’ora o meno a temperatura ambiente.
Tuttavia, non consiglio di congelare i croissant non cotti o l’impasto dei croissant. Anche se molti impasti per pane possono essere congelati dopo la loro prima lievitazione, c’è la possibilità che il lievito non sopravviva.
Spero che questa semplice ricetta vi abbia incoraggiato a provare i croissant fatti in casa! Penso davvero che sia molto più facile e meno intimidatorio. E i risultati sono assolutamente stellari! Fatemi sapere cosa ne pensate!
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Questa ricetta semplificata di croissant ti farà cuocere i croissant come un professionista. Sfogliati, burrosi e deliziosamente autentici, ma così facili da fare!
- 4cupi di farina integrale
- 1/3cupo di zucchero semolato
- 4 cucchiai di lievito secco attivo*
- 2 1/4 cucchiai di sale grosso
- 1 1/4cupo di burro non salato, freddo (2 1/2 bastoncini)
- 1 tazza di latte (potrebbe essere necessario un po’ di più o di meno)
- lavaggio delle uova (1 uovo grande sbattuto con un cucchiaino o due di acqua)
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Porre la farina, zucchero, lievito e sale in una grande ciotola e sbattete insieme con una frusta fino a quando non sono combinati.
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Fate il burro a fette spesse 1/8 di pollice e gettatelo nella miscela di farina per ricoprirlo.
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Aggiungete il latte e mescolate fino a formare un impasto rigido.
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Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e raffreddare per 1 ora.
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Su una superficie leggermente infarinata, stendere l’impasto a forma di lungo rettangolo.
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piegarlo in tre (come una lettera), girarlo di 90 gradi e ripetere da 4 a 6 volte, o fino a quando l’impasto ha grandi striature di burro, ma è liscio e piatto (se in qualsiasi momento il burro inizia ad essere morbido, raffreddarlo in frigorifero o in freezer fino a quando non si irrigidisce).
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Avvolgere strettamente e raffreddare ancora per 1 ora, poi dividere l’impasto a metà e stendere ogni porzione ad uno spessore di circa 1/8 di pollice, in un lungo rettangolo (circa 10 pollici di larghezza per 22 pollici di lunghezza).
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Tagliare la pasta in triangoli lunghi e sottili (circa 5 pollici all’estremità larga).
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Tagliare l’estremità larga di ogni triangolo con un taglio di circa 1/2 pollice, poi arrotolare dall’estremità larga a quella appuntita, infilando la punta sotto il croissant.
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Porre su una teglia foderata di pergamena, coprire leggermente con la pellicola e lasciare riposare fino al raddoppio (da 1 a 2 ore).
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Riscaldare il forno a 375 gradi F, e spennellare delicatamente i croissant con il lavaggio dell’uovo.
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Cuocere per 15-20 minuti, o fino a quando sono gonfi, dorati e sfogliati.
Video della ricetta
*Il lievito istantaneo può essere sostituito. Il tempo di lievitazione può essere ridotto di 10-15 minuti. Saprete che l’impasto ha finito di lievitare quando ha raddoppiato il suo volume.
Alcuni altri classici francesi:
- Ricetta della Baguette francese croccante
- Ricetta del Macaron di base
- Classici Eclair