Come si fa:

Passo 1:

Iniziare unendo farina, uova e un bel pizzico di sale. Mescolate bene e aggiungete, se necessario, l’acqua a cucchiaiate. L’impasto non deve risultare fluido, ma abbastanza morbido da seguire gradualmente la gravitazione. Poi mettete da parte e lasciate riposare l’impasto per 20-30 minuti.

Step 2:

Nel frattempo, scaldate il burro in una padella a fuoco medio-basso, aggiungete le cipolle e lasciatele lentamente prendere un colore marrone dorato. Non lasciare che diventino troppo scure, perché tendono a diventare amare. Scolare su un tovagliolo di carta e mettere da parte.

Step 3:

Portare brevemente ad ebollizione una grande pentola d’acqua, aggiungere un pizzico di sale e poi ridurre il fuoco. L’acqua deve sobbollire durante tutto il processo. Potete tagliare e modellare gli spaetzle a mano o usare una macchina per spaetzle o un colino. Cuocete gli spaetzle per circa 2-3 minuti fino a quando non tornano a galla e poi rimuoveteli.

Step 4:

Una volta finito, scolate l’acqua, sciogliete 1-2 cucchiai di burro e rimettete gli spaetzle nella pentola. Scuotere la pentola un paio di volte per distribuire uniformemente il burro, poi aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare bene. Ora aggiungete semplicemente le cipolle rosolate e l’erba cipollina tritata e servite.