Jasmine e Basmati hanno un aspetto e un sapore abbastanza simili. Ma ci sono alcune differenze chiave. Questa guida vi insegnerà come individuare la differenza e quale scegliere.

Entra in qualsiasi negozio di alimentari e troverai decine di varietà diverse di riso. In tutto il mondo ce ne sono oltre 40.000 tipi diversi! È un sacco di riso.

Oggi parleremo di due dei più popolari tipi di riso aromatico a chicco lungo che puoi trovare: Il riso Basmati e il riso Jasmine.

Sono entrambe varietà asiatiche molto popolari e molte persone spesso le confondono. Non è troppo sorprendente, visto che si assomigliano molto. Ma la differenza si nota subito quando si sa cosa cercare.

Se vuoi conoscere le loro differenze principali, per cosa è meglio usarli, come distinguerli e il modo consigliato per prepararli, continua a leggere!

Origine

Riso Jasmine

Localmente conosciuto come Khao Hom Mali, il riso Jasmine è originario della Thailandia ed è comunemente usato in molte ricette del sud-est asiatico tra cui il curry vegetariano piccante o il pollo al curry e a volte è persino usato per fare il sushi!

Era inizialmente coltivato per i reali della Thailandia, allora conosciuta come Regno del Siam, quindi aveva sicuramente la reputazione di essere una varietà di riso più pregiata.

Altre varietà di riso Jasmine sono coltivate anche in paesi vicini come il Vietnam, la Cambogia e il Laos.

Riso Basmati

Il riso Basmati, invece, fu coltivato per la prima volta molti secoli fa proprio sotto il grande Himalaya in India e Pakistan. Più tardi, questo riso a chicco lungo fu esportato e introdotto in Medio Oriente.

Oggi è usato non solo per la cucina indiana ma anche per molti piatti mediorientali. Il Basmati è coltivato anche in alcune parti degli Stati Uniti, ma le varietà importate sono di solito di migliore qualità.

Come distinguere il riso Jasmine da quello Basmati

Apparenza

Sono entrambi riso a chicco lungo, quindi a prima vista, queste due varietà sembrano molto simili quando non sono cotte. Tuttavia, i chicchi di riso Jasmine hanno punte arrotondate e sono solitamente più traslucidi.

Mentre il riso Basmati ha chicchi più lunghi e sottili con estremità più appuntite.

Sia il riso Jasmine che il Basmati sono disponibili in due colori: bianco e marrone. Le varianti bianche del riso sono lucidate e sono prive di crusca. La versione integrale non è lucidata e contiene meno carboidrati. Il riso integrale tende ad avere un sapore leggermente più nocciolato e terroso.

Tessitura

È molto più facile distinguere il Jasmine dal Basmati quando sono già stati cotti. I grani del Basmati rimarranno molto più a lungo, quasi raddoppiando le loro dimensioni una volta cotti e saranno sodi, asciutti e più facili da separare.

Il riso Jasmine avrà più umidità e i chicchi si raggrupperanno, perdendo la loro struttura durante la cottura, proprio come il riso per sushi. In poche parole, il Basmati sarà soffice e il riso Jasmine sarà umido.

Aroma

Si noterà anche una netta differenza nel profumo del riso Jasmine e Basmati. Come suggerisce il nome, il riso Jasmine ha un profumo aromatico e floreale con una leggera dolcezza.

In confronto, il Basmati, che letteralmente significa “pieno di fragranza”, ha un profumo di noci.

Come cucinare il riso Jasmine e Basmati

Come ogni riso, sia il Jasmine che il Basmati sono molto semplici da cucinare. Ecco il modo migliore per cucinare ciascuna di queste varietà.

Per cucinare il riso Jasmine, dovrai prima lavarlo per assicurarti che non ci sia polvere o amido in eccesso. In seguito, assicuratevi di scolare tutta l’acqua.

Con il rapporto ideale tra riso e acqua, potrete ottenere un riso Jasmine aromatico e perfettamente cotto. Per ogni tazza di riso, aggiungo 1 tazza e ½ di acqua per ottenere una consistenza perfettamente appiccicosa. Il tempo di cottura sarà di circa 20 minuti o fino a quando tutta l’acqua viene assorbita.

Con il riso Basmati, il processo è un po’ diverso. Invece di essere lavato, il riso viene messo a bagno in acqua per almeno 45 minuti o 1 ora prima della cottura. Questo permetterà ai chicchi di assorbire parte dell’umidità e assicurerà una cottura uniforme.

Poi lo si fa bollire e si usano 3 tazze d’acqua per ogni 2 tazze di riso Basmati.

Per aggiungere sapore e a seconda di come lo servirete, potete anche aggiungere spezie extra al riso Jasmine o Basmati. Raccomando la curcuma per il riso Jasmine e lo zafferano per il Basmati!

Puoi anche cucinare entrambe le varietà in una pentola per riso. Il procedimento sarà lo stesso: lavare il riso Jasmine e cuocere con lo stesso rapporto riso/acqua.

Con il riso Basmati, avrete ancora bisogno di metterlo in ammollo, ma userete un po’ meno acqua di quella raccomandata dalle istruzioni del vostro cuociriso.

Qual è più sano? Jasmine VS Basmati

Potresti scegliere tra riso Jasmine o Basmati in base al valore nutrizionale. Se ti stai chiedendo quale variante di riso sia più sana, ti abbiamo coperto!

Sia il riso Jasmine che il Basmati, come la maggior parte delle varietà di riso, sono carboidrati complessi. Sono un’eccellente fonte di energia facilmente digeribile e non contengono colesterolo.

In termini di contenuto calorico, una tazza di riso Jasmine ha 238 calorie e una tazza di riso Basmati ha 191 calorie.

Per quanto riguarda il loro indice glicemico (o quanto facilmente vengono metabolizzati e digeriti) il riso Basmati ha metà dell’IG del riso Jasmine. Questo indice glicemico più basso tiene anche a bada l’insulina e i livelli di zucchero nel sangue.

In generale, se stai cercando di controllare il tuo peso, vuoi rimanere sazio più a lungo e ridurre le calorie extra, il riso Basmati sarà la scelta migliore per te.

La versione integrale, non lucidata di entrambe queste varianti di riso contiene anche meno carboidrati e più fibre. Ha anche un maggiore contenuto di ferro. In generale, il riso integrale non lucidato è un’opzione più sana del riso Jasmine o Basmati.