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Sakkarai Pongal o il riso dolce Jaggery è un piatto tradizionale dell’India meridionale preparato con riso, moong dal, jaggery e latte. È un popolare neivediyam/prasadam che significa offerta a Dio, ed è fatto spesso per vari festival nell’India del Sud. Permettetemi ora di condividere come fare questo piatto nella pentola a pressione con il minimo sforzo.

Pongal – La festa indiana del raccolto:

La parola pongal si riferisce a due cose. Si riferisce alla festa indiana del raccolto pongal e anche al piatto pongal. Sakkarai pongal è il riso dolce al jaggery, ed è quello che sto condividendo oggi, e quello salato è il ven pongal.

Non sono sicuro che il piatto abbia preso il nome dal festival in quanto il pasto del festival pongal è incompleto senza sakkarai pongal.

Pongal – il festival del raccolto di tre giorni è uno dei famosi festival del Tamil Nadu. In altri luoghi, la gente lo celebra con nomi diversi come Makar Sankranti, Maghi, e molti altri nomi.

Sakkarai Ponga | Chakkarai Pongal:

In questi giorni si usa il termine sakkarai per lo zucchero. Ma significa nattu sakkarai, che è il jaggery, ed è quello che usiamo per addolcire questo piatto.

Durante il festival pongal – questo piatto è fatto con riso appena raccolto, alias riso nuovo, moong dal, latte, jaggery, e offerto al Dio Sole. La festa del pongal consiste sempre in piatti con le verdure di stagione appena raccolte e questo dolce pongal.

Tradizionalmente è fatto in un metodo a pentola aperta dove si lascia bollire il latte e poi si aggiunge il riso e il dal. Anche mia madre lo faceva così. E quando il latte bolle, tutti cantiamo “pongal o pongal”. Ricordi nostalgici.

La maggior parte delle famiglie hanno la pentola cimelio chiamata pongal paani in cui fanno il pongal. Decorano il vaso con sandalo, kumkum, e legano curcuma e fiori intorno al vaso. E poi preparano il pongal.

presa ravvicinata di pentola a pressione sakkarai pongal

presa ravvicinata di pentola a pressione sakkarai pongal

Pongal dolce come Neivediyam:

Il pongal dolce non si prepara solo durante il festival pongal, ma lo facciamo anche per molti altri festival come Adi Perukku e specialmente durante il periodo di Navratri.

Pressure Cooker Sakkarai Pongal:

Mi manca celebrare tradizionalmente le feste negli Stati Uniti. È difficile prendersi del tempo libero per tutti i festival. Noi celebriamo tutti i festival, e anche io cerco di fare tutti i piatti tradizionali, e prendo anche delle scorciatoie per farli.

Fare il sakkarai pongal in una pentola a pressione è una di queste scorciatoie 🙂 Non voglio dire che fare il chakkarai pongal con il metodo della pentola aperta sia difficile. Ma ci vuole un po’ di tempo e anche un po’ di supervisione. Ma questo non è il caso del metodo della pentola a pressione. Posso facilmente prepararlo prima di andare al lavoro.

Metodo Instant Pot: Si può fare anche nell’Instant Pot. In modalità saute, arrostire l’uvetta e gli anacardi e mettere da parte. Poi arrostire anche il moong dal. Poi cuocere a pressione (alta) insieme al riso per 10 minuti e rilasciare la pressione naturalmente. Poi schiacciare il riso e impostare l’IP in modalità saute, ma assicurarsi di regolare l’impostazione del calore a basso. Poi aggiungete il latte, il jaggery e seguite la stessa procedura di cui sotto.

Rostare il Moong Dal per il Pongal dolce:

La maggior parte delle ricette che si trovano online non richiedono la tostatura del moong dal. Anche se lo fa, la maggior parte delle ricette chiede di arrostire il moong fino a quando non diventa aromatico. Ma a noi personalmente piace il gusto del moong dal ben arrostito, quindi lo faccio arrostire fino a quando diventa marrone chiaro. Non lasciate che diventi completamente marrone, però.

Potete arrostire il moong dal a fuoco basso per 30-45 secondi fino a quando è aromatico o arrostirlo fino a quando diventa marrone dorato.

Arrostire il moong dal nel ghee aggiunge un sapore dolce, ma l’ho provato anche senza arrostire. Quando il tempo stringe, lavo il dal e lo cuocio a pressione insieme al riso.

scatto dall'alto del sakkarai pongal in due ciotole poste su un muram pieno di riso, moong dal e fiori

scatto dall'alto del sakkarai pongal in due ciotole poste su un muram pieno di riso, moong dal e fiori

Ora senza ulteriori indugi, ecco la ricetta del sakkarai pongal. Ho dato tutti i consigli e i trucchi nei passi della ricetta e nelle note.

Come fare Sakkarai Pongal in pentola a pressione?

  • Scaldare la pentola a pressione e aggiungere 2 cucchiai di ghee fuso. Dopo circa 20 secondi, aggiungere gli anacardi e l’uvetta. Quando l’uvetta si gonfia e gli anacardi diventano marrone chiaro, trasferirla in un piatto e metterla da parte.
  • Ora nella stessa padella, aggiungere 1 cucchiaio di ghee fuso e dopo 10 secondi, aggiungere il moong dal e arrostirlo fino a quando diventa marrone chiaro. Controlla il post per i suggerimenti sulla tostatura del moong dal.

arrostire il moong dal per il sakkarai pongal

arrostire il moong dal per il sakkarai pongal
  • Spegnere il fuoco non appena il moong dal diventa marrone chiaro.

arrosto di moong dal

arrosto di moong dal
  • Ora aggiungere il riso lavato e 2 tazze di acqua.

cottura a pressione del riso e del moong dal

cottura a pressione del riso e del moong dal
  • Cuocere a pressione fino a 4 fischi. Spegnere il fuoco e lasciare che la pressione diminuisca, quindi aprire il coperchio.

cottura a pressione di riso e lenticchie

cottura a pressione di riso e lenticchie

  • Mischia bene il riso e le lenticchie.

riso e lenticchie schiacciati

riso e lenticchie schiacciati
  • Ora aggiungere il latte, 1 cucchiaio di ghee, lo jaggery in polvere, i cardamomi schiacciati e la canfora commestibile. (Non è necessario accendere il fuoco)

aggiungere latte, jaggery al sakkarai pongal

aggiungere latte, jaggery al sakkarai pongal
  • Mescolare accuratamente e cuocere il pongal a fuoco medio (su una scala numerica di 10 circa 3) per circa 4 minuti. Assicuratevi di mescolare il pongal ogni minuto e mentre mescolate raschiate il fondo e i lati.

cucinare il sakkarai pongal

cucinare il sakkarai pongal
  • A questo punto, aggiungere un altro cucchiaio di ghee e cuocere per altri uno o due minuti e poi spegnere il fuoco. Di nuovo, mescola frequentemente mentre il pongal sta cuocendo. Si addenserà lentamente.

aggiungendo il ghee in mezzo

aggiungendo il ghee in mezzo
  • Lasciare raffreddare un po’ e poi aggiungere gli anacardi tostati e l’uva passa. Mescolare bene e servire caldo!

aggiungendo uvetta e anacardi

aggiungendo uvetta e anacardi

Note sulla ricetta:

  • Io vado con un rapporto 1:2 di dal moong al riso. Potete regolare il rapporto secondo le vostre preferenze. 1:4 funzionerà anche.
  • La tostatura del moong dal è opzionale. Si può saltare quel passaggio e cuocere a pressione insieme al riso direttamente.
  • Il colore del pongal dolce dipende dal colore del jaggery. Inoltre, regolare il jaggery secondo la vostra preferenza dolce.
  • Canfora commestibile è opzionale, ma dà il gusto pongal tempio / kovil chakkarai pongal gusto.
  • Puoi anche aggiungere noce moscata grattugiata (da 1/4 a 1/2 cucchiaino) per questa misura.
  • Insieme agli anacardi e all’uva passa, puoi arrostire 1 cucchiaio di pezzi di cocco fresco (1 pollice) e aggiungerlo al pongal.
  • Usa il ghee a piacere. Per questa misura, potete aggiungere da 3 a 4 cucchiai di ghee. Ho usato ghee fresco fatto in casa per questo pongal. Ho usato la pentola a pressione per fare il ghee, e ho trasferito il ghee e usato la stessa pentola per fare il pongal. Potete vedere i pezzi di residuo di ghee in alcune delle mie foto, specialmente mentre aggiungo gli anacardi e l’uvetta e mentre arrostisco il moong dal.
  • Il pongal si addensa quando si raffredda. Se è troppo denso, aggiungete da 1/2 a 1 tazza di latte e riscaldatelo di nuovo prima di servirlo.

scatto ravvicinato del chakkarai pongal messo in una ciotola

scatto ravvicinato del chakkarai pongal messo in una ciotola

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cucina a pressione chakkarai pongal ciotole poste in un muram

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Sakkarai Pongal | Chakkarai Pongal | Sweet Jaggery Rice | Sweet Pongal

Sakkarai Pongal o il riso Jaggery dolce è un piatto tradizionale dell’India del Sud preparato con riso, moong dal, jaggery e latte. È un popolare neivediyam/prasadam che significa offerta a Dio, ed è fatto spesso per vari festival nell’India del Sud.
Tempo di preparazione10 min
Tempo di cottura40 min
Tempo totale50 mins

Corso: Dessert
Cucina: Sud Indiano, TamilNadu

Porzioni: 4
Calorie: 393kcal
Autore: Srividhya G

Apparecchiatura

  • Cucina a pressione | Stufa-Top o Instant Pot

Ingredienti

  • ▢ 1/4 tazza di moong dal giallo
  • ▢ 1/2 tazza di riso lavato e scolato (riso crudo come sona masoori o ponni)
  • ▢ 2 tazze di acqua
  • ▢ 1 tazza di latte
  • ▢ 3/4 di tazza di jaggery in polvere
  • ▢ 1/8 tsp edibile canfora un pizzico è sufficiente
  • ▢ 2 cardamomi verdi schiacciati
  • ▢ 3 cucchiai di ghee fuso. diviso (1 cucchiaio + 1 cucchiaio + 2 cucchiai + 1 cucchiaio) (vedi note)
  • ▢ 1 cucchiaio di anacardi
  • ▢ 1 cucchiaio di uva passa

Istruzioni

  • Scaldare la pentola a pressione e aggiungere 2 cucchiai di ghee fuso. Dopo circa 20 secondi, aggiungere gli anacardi e l’uvetta. Quando l’uvetta si gonfia e gli anacardi diventano marrone chiaro, trasferirla in un piatto e metterla da parte.
  • Ora nella stessa padella, aggiungere 1 cucchiaio di ghee fuso e dopo 10 secondi, aggiungere il dal moong e arrostirlo fino a quando diventa marrone chiaro. Controlla il post per i suggerimenti sulla tostatura del moong dal.
  • Spegnere il fuoco non appena il moong dal diventa marrone chiaro.
  • Ora aggiungete il riso lavato e 2 tazze di acqua.
  • Cuocete a pressione fino a 4 fischi. Spegnere il fuoco e lasciare che la pressione si plachi e poi aprire il coperchio. Schiacciare bene il riso e le lenticchie.
  • Ora aggiungere il latte, 1 cucchiaio di ghee, lo jaggery in polvere, i cardamomi schiacciati e la canfora commestibile. (Non c’è bisogno di accendere il fuoco)
  • Mescolare accuratamente e cuocere il pongal su lotto medio (su una scala numerica di 10 circa 3) calore per circa 4 minuti. Assicuratevi di mescolare il pongal ogni minuto e mentre mescolate raschiate il fondo e i lati.
  • A questo punto, aggiungete un altro cucchiaio di ghee e cuocete per altri uno o due minuti e poi spegnete il fuoco. Anche in questo caso, mescolare spesso mentre il pongal sta cuocendo.
  • Lasciare raffreddare un po’ e poi aggiungere gli anacardi tostati e l’uva passa. Mescolare bene e servire caldo!

Note

  • Io vado con un rapporto di 1:2 tra moong dal e riso. Puoi regolare il rapporto in base alle tue preferenze. Anche 1:4 funzionerà.
  • La tostatura del moong dal è opzionale. Si può saltare quel passaggio e cuocere a pressione insieme al riso direttamente.
  • Il colore del pongal dolce dipende dal colore del jaggery. Inoltre, regolare il jaggery secondo la vostra preferenza dolce.
  • Canfora commestibile è opzionale, ma dà il gusto pongal tempio / kovil chakkarai pongal gusto.
  • Puoi anche aggiungere noce moscata grattugiata (da 1/4 a 1/2 cucchiaino) per questa misura.
  • Insieme agli anacardi e all’uvetta, puoi arrostire 1 cucchiaio di pezzi di cocco fresco (1 pollice) e aggiungerlo al pongal.
  • Usa il ghee a piacere. Per questa misura, potete aggiungere da 3 a 4 cucchiai di ghee. Ho usato ghee fresco fatto in casa per questo pongal. Ho usato la pentola a pressione per fare il ghee, e ho trasferito il ghee e usato la stessa pentola per fare il pongal. Potete vedere i pezzi di residuo di ghee in alcune delle mie foto, specialmente mentre aggiungo gli anacardi e l’uvetta e mentre arrostisco il moong dal.
  • Il pongal si addensa quando si raffredda. Se è troppo denso, aggiungete da 1/2 a 1 tazza di latte e riscaldatelo nuovamente prima di servirlo.
  • Metodo Instant Pot: Si può molto fare questo in Instant Pot anche. In modalità saute, arrostire l’uvetta e anacardi e mettere da parte. Poi arrostire anche il moong dal. Poi cuocere a pressione (alta) insieme al riso per 10 minuti e rilasciare la pressione naturalmente. Poi schiacciare il riso e impostare l’IP in modalità saute, ma assicurarsi di regolare l’impostazione del calore a basso. Poi aggiungere il latte, il jaggery e seguire la stessa procedura di cui sopra.

Nutrizione

Calorie: 393kcal | Carboidrati: 59g | Proteine: 6g | Grassi: 15g | Grassi saturi: 8g | Colesterolo: 35mg | Sodio: 38mg | Potassio: 139mg | Fibra: 2g | Zucchero: 42g | Vitamina A: 124IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 94mg | Ferro: 1mg

Non sono un nutrizionista. Le informazioni nutrizionali sono fornite come cortesia ed è solo una stima. Variano a seconda dei tipi di prodotto o marche.

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Aggiornamento Note: Precedentemente pubblicato questa ricetta nel 2014. Ho aggiornato la ricetta con nuove foto.

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