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Sakkarai Pongal o il riso dolce Jaggery è un piatto tradizionale dell’India meridionale preparato con riso, moong dal, jaggery e latte. È un popolare neivediyam/prasadam che significa offerta a Dio, ed è fatto spesso per vari festival nell’India del Sud. Permettetemi ora di condividere come fare questo piatto nella pentola a pressione con il minimo sforzo.
Pongal – La festa indiana del raccolto:
La parola pongal si riferisce a due cose. Si riferisce alla festa indiana del raccolto pongal e anche al piatto pongal. Sakkarai pongal è il riso dolce al jaggery, ed è quello che sto condividendo oggi, e quello salato è il ven pongal.
Non sono sicuro che il piatto abbia preso il nome dal festival in quanto il pasto del festival pongal è incompleto senza sakkarai pongal.
Pongal – il festival del raccolto di tre giorni è uno dei famosi festival del Tamil Nadu. In altri luoghi, la gente lo celebra con nomi diversi come Makar Sankranti, Maghi, e molti altri nomi.
Sakkarai Ponga | Chakkarai Pongal:
In questi giorni si usa il termine sakkarai per lo zucchero. Ma significa nattu sakkarai, che è il jaggery, ed è quello che usiamo per addolcire questo piatto.
Durante il festival pongal – questo piatto è fatto con riso appena raccolto, alias riso nuovo, moong dal, latte, jaggery, e offerto al Dio Sole. La festa del pongal consiste sempre in piatti con le verdure di stagione appena raccolte e questo dolce pongal.
Tradizionalmente è fatto in un metodo a pentola aperta dove si lascia bollire il latte e poi si aggiunge il riso e il dal. Anche mia madre lo faceva così. E quando il latte bolle, tutti cantiamo “pongal o pongal”. Ricordi nostalgici.
La maggior parte delle famiglie hanno la pentola cimelio chiamata pongal paani in cui fanno il pongal. Decorano il vaso con sandalo, kumkum, e legano curcuma e fiori intorno al vaso. E poi preparano il pongal.
Pongal dolce come Neivediyam:
Il pongal dolce non si prepara solo durante il festival pongal, ma lo facciamo anche per molti altri festival come Adi Perukku e specialmente durante il periodo di Navratri.
Pressure Cooker Sakkarai Pongal:
Mi manca celebrare tradizionalmente le feste negli Stati Uniti. È difficile prendersi del tempo libero per tutti i festival. Noi celebriamo tutti i festival, e anche io cerco di fare tutti i piatti tradizionali, e prendo anche delle scorciatoie per farli.
Fare il sakkarai pongal in una pentola a pressione è una di queste scorciatoie 🙂 Non voglio dire che fare il chakkarai pongal con il metodo della pentola aperta sia difficile. Ma ci vuole un po’ di tempo e anche un po’ di supervisione. Ma questo non è il caso del metodo della pentola a pressione. Posso facilmente prepararlo prima di andare al lavoro.
Metodo Instant Pot: Si può fare anche nell’Instant Pot. In modalità saute, arrostire l’uvetta e gli anacardi e mettere da parte. Poi arrostire anche il moong dal. Poi cuocere a pressione (alta) insieme al riso per 10 minuti e rilasciare la pressione naturalmente. Poi schiacciare il riso e impostare l’IP in modalità saute, ma assicurarsi di regolare l’impostazione del calore a basso. Poi aggiungete il latte, il jaggery e seguite la stessa procedura di cui sotto.
Rostare il Moong Dal per il Pongal dolce:
La maggior parte delle ricette che si trovano online non richiedono la tostatura del moong dal. Anche se lo fa, la maggior parte delle ricette chiede di arrostire il moong fino a quando non diventa aromatico. Ma a noi personalmente piace il gusto del moong dal ben arrostito, quindi lo faccio arrostire fino a quando diventa marrone chiaro. Non lasciate che diventi completamente marrone, però.
Potete arrostire il moong dal a fuoco basso per 30-45 secondi fino a quando è aromatico o arrostirlo fino a quando diventa marrone dorato.
Arrostire il moong dal nel ghee aggiunge un sapore dolce, ma l’ho provato anche senza arrostire. Quando il tempo stringe, lavo il dal e lo cuocio a pressione insieme al riso.
Ora senza ulteriori indugi, ecco la ricetta del sakkarai pongal. Ho dato tutti i consigli e i trucchi nei passi della ricetta e nelle note.
Come fare Sakkarai Pongal in pentola a pressione?
- Scaldare la pentola a pressione e aggiungere 2 cucchiai di ghee fuso. Dopo circa 20 secondi, aggiungere gli anacardi e l’uvetta. Quando l’uvetta si gonfia e gli anacardi diventano marrone chiaro, trasferirla in un piatto e metterla da parte.
- Ora nella stessa padella, aggiungere 1 cucchiaio di ghee fuso e dopo 10 secondi, aggiungere il moong dal e arrostirlo fino a quando diventa marrone chiaro. Controlla il post per i suggerimenti sulla tostatura del moong dal.
- Spegnere il fuoco non appena il moong dal diventa marrone chiaro.
- Ora aggiungere il riso lavato e 2 tazze di acqua.
- Cuocere a pressione fino a 4 fischi. Spegnere il fuoco e lasciare che la pressione diminuisca, quindi aprire il coperchio.
- Mischia bene il riso e le lenticchie.
- Ora aggiungere il latte, 1 cucchiaio di ghee, lo jaggery in polvere, i cardamomi schiacciati e la canfora commestibile. (Non è necessario accendere il fuoco)
- Mescolare accuratamente e cuocere il pongal a fuoco medio (su una scala numerica di 10 circa 3) per circa 4 minuti. Assicuratevi di mescolare il pongal ogni minuto e mentre mescolate raschiate il fondo e i lati.
- A questo punto, aggiungere un altro cucchiaio di ghee e cuocere per altri uno o due minuti e poi spegnere il fuoco. Di nuovo, mescola frequentemente mentre il pongal sta cuocendo. Si addenserà lentamente.
- Lasciare raffreddare un po’ e poi aggiungere gli anacardi tostati e l’uva passa. Mescolare bene e servire caldo!
Note sulla ricetta:
- Io vado con un rapporto 1:2 di dal moong al riso. Potete regolare il rapporto secondo le vostre preferenze. 1:4 funzionerà anche.
- La tostatura del moong dal è opzionale. Si può saltare quel passaggio e cuocere a pressione insieme al riso direttamente.
- Il colore del pongal dolce dipende dal colore del jaggery. Inoltre, regolare il jaggery secondo la vostra preferenza dolce.
- Canfora commestibile è opzionale, ma dà il gusto pongal tempio / kovil chakkarai pongal gusto.
- Puoi anche aggiungere noce moscata grattugiata (da 1/4 a 1/2 cucchiaino) per questa misura.
- Insieme agli anacardi e all’uva passa, puoi arrostire 1 cucchiaio di pezzi di cocco fresco (1 pollice) e aggiungerlo al pongal.
- Usa il ghee a piacere. Per questa misura, potete aggiungere da 3 a 4 cucchiai di ghee. Ho usato ghee fresco fatto in casa per questo pongal. Ho usato la pentola a pressione per fare il ghee, e ho trasferito il ghee e usato la stessa pentola per fare il pongal. Potete vedere i pezzi di residuo di ghee in alcune delle mie foto, specialmente mentre aggiungo gli anacardi e l’uvetta e mentre arrostisco il moong dal.
- Il pongal si addensa quando si raffredda. Se è troppo denso, aggiungete da 1/2 a 1 tazza di latte e riscaldatelo di nuovo prima di servirlo.
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Sakkarai Pongal | Chakkarai Pongal | Sweet Jaggery Rice | Sweet Pongal
Apparecchiatura
-
Cucina a pressione | Stufa-Top o Instant Pot
Ingredienti
- ▢ 1/4 tazza di moong dal giallo
- ▢ 1/2 tazza di riso lavato e scolato (riso crudo come sona masoori o ponni)
- ▢ 2 tazze di acqua
- ▢ 1 tazza di latte
- ▢ 3/4 di tazza di jaggery in polvere
- ▢ 1/8 tsp edibile canfora un pizzico è sufficiente
- ▢ 2 cardamomi verdi schiacciati
- ▢ 3 cucchiai di ghee fuso. diviso (1 cucchiaio + 1 cucchiaio + 2 cucchiai + 1 cucchiaio) (vedi note)
- ▢ 1 cucchiaio di anacardi
- ▢ 1 cucchiaio di uva passa
Istruzioni
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Scaldare la pentola a pressione e aggiungere 2 cucchiai di ghee fuso. Dopo circa 20 secondi, aggiungere gli anacardi e l’uvetta. Quando l’uvetta si gonfia e gli anacardi diventano marrone chiaro, trasferirla in un piatto e metterla da parte.
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Ora nella stessa padella, aggiungere 1 cucchiaio di ghee fuso e dopo 10 secondi, aggiungere il dal moong e arrostirlo fino a quando diventa marrone chiaro. Controlla il post per i suggerimenti sulla tostatura del moong dal.
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Spegnere il fuoco non appena il moong dal diventa marrone chiaro.
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Ora aggiungete il riso lavato e 2 tazze di acqua.
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Cuocete a pressione fino a 4 fischi. Spegnere il fuoco e lasciare che la pressione si plachi e poi aprire il coperchio. Schiacciare bene il riso e le lenticchie.
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Ora aggiungere il latte, 1 cucchiaio di ghee, lo jaggery in polvere, i cardamomi schiacciati e la canfora commestibile. (Non c’è bisogno di accendere il fuoco)
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Mescolare accuratamente e cuocere il pongal su lotto medio (su una scala numerica di 10 circa 3) calore per circa 4 minuti. Assicuratevi di mescolare il pongal ogni minuto e mentre mescolate raschiate il fondo e i lati.
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A questo punto, aggiungete un altro cucchiaio di ghee e cuocete per altri uno o due minuti e poi spegnete il fuoco. Anche in questo caso, mescolare spesso mentre il pongal sta cuocendo.
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Lasciare raffreddare un po’ e poi aggiungere gli anacardi tostati e l’uva passa. Mescolare bene e servire caldo!
Note
- Io vado con un rapporto di 1:2 tra moong dal e riso. Puoi regolare il rapporto in base alle tue preferenze. Anche 1:4 funzionerà.
- La tostatura del moong dal è opzionale. Si può saltare quel passaggio e cuocere a pressione insieme al riso direttamente.
- Il colore del pongal dolce dipende dal colore del jaggery. Inoltre, regolare il jaggery secondo la vostra preferenza dolce.
- Canfora commestibile è opzionale, ma dà il gusto pongal tempio / kovil chakkarai pongal gusto.
- Puoi anche aggiungere noce moscata grattugiata (da 1/4 a 1/2 cucchiaino) per questa misura.
- Insieme agli anacardi e all’uvetta, puoi arrostire 1 cucchiaio di pezzi di cocco fresco (1 pollice) e aggiungerlo al pongal.
- Usa il ghee a piacere. Per questa misura, potete aggiungere da 3 a 4 cucchiai di ghee. Ho usato ghee fresco fatto in casa per questo pongal. Ho usato la pentola a pressione per fare il ghee, e ho trasferito il ghee e usato la stessa pentola per fare il pongal. Potete vedere i pezzi di residuo di ghee in alcune delle mie foto, specialmente mentre aggiungo gli anacardi e l’uvetta e mentre arrostisco il moong dal.
- Il pongal si addensa quando si raffredda. Se è troppo denso, aggiungete da 1/2 a 1 tazza di latte e riscaldatelo nuovamente prima di servirlo.
- Metodo Instant Pot: Si può molto fare questo in Instant Pot anche. In modalità saute, arrostire l’uvetta e anacardi e mettere da parte. Poi arrostire anche il moong dal. Poi cuocere a pressione (alta) insieme al riso per 10 minuti e rilasciare la pressione naturalmente. Poi schiacciare il riso e impostare l’IP in modalità saute, ma assicurarsi di regolare l’impostazione del calore a basso. Poi aggiungere il latte, il jaggery e seguire la stessa procedura di cui sopra.
Nutrizione
Non sono un nutrizionista. Le informazioni nutrizionali sono fornite come cortesia ed è solo una stima. Variano a seconda dei tipi di prodotto o marche.
Aggiornamento Note: Precedentemente pubblicato questa ricetta nel 2014. Ho aggiornato la ricetta con nuove foto.
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