Il cetriolo fresco è tra le molte altre verdure che non hanno una lunga durata di conservazione. Questo è dovuto principalmente al loro alto contenuto d’acqua.

Inutile dire che i cetrioli sono verdure altamente nutrienti e versatili. Il loro alto contenuto d’acqua li rende una grande fonte di idratazione per il corpo.

Utilizzare verdure con una breve durata di conservazione può limitare il loro utilizzo. Tuttavia, una volta che sai quanto dura il cetriolo e come conservarlo al meglio, sei pronto per una fornitura annuale.

Quanto dura il cetriolo (a temperatura ambiente)

I cetrioli interi, non tagliati e non puliti prosperano a temperatura ambiente. La temperatura ambiente standard varia da 20 a 22℃ (68-72℉).

Qui i cetrioli durano da 8 a 14 giorni.

Quanto dura il cetriolo (nel frigorifero)

Sapevi che i cetrioli sono sensibili alle basse temperature? Lo sapevi? Una volta che mi sono imbattuta in questa scoperta, sono stata sommersa dai sensi di colpa, considerando che ho sempre messo i miei in frigo.

Se uso il frigo, quanti giorni durerà il cetriolo? A 50℉ (10℃) e oltre, i cetrioli interi durano 4 giorni.

Se, come me, pensavi che i cetrioli durassero di più in frigorifero, non è così! Le basse temperature causano lesioni da raffreddamento.

Quanto durano i cetrioli fuori dal frigo?

Non è ideale togliere i cetrioli refrigerati e lasciarli fuori a temperatura ambiente (a meno che non li usiate subito). Il passaggio dalla temperatura bassa a quella ambiente accelera il deterioramento.

Quanto durano i cetrioli una volta tagliati?

Non molto! Dopo essere stati tagliati, i cetrioli si seccano rapidamente. Usali immediatamente o mettili in frigo. Mettili in un contenitore ermetico prima di metterli in frigo.

Utilizzali entro 2 giorni.

Quanto durano i cetrioli (nel congelatore)

Per congelare i cetrioli, devi cambiare il loro stato. Congelare cetrioli freschi e interi è un no-no.

Puoi congelare i cetrioli conservandoli prima in salamoia o in aceto (decapaggio).

Ecco come:

• Quando scegli i cetrioli per il decapaggio, prendili sodi ma teneri per permettere alla salamoia di filtrare perfettamente. In alternativa, optate per i cetrioli da sottaceto che sono di solito di dimensioni più piccole.
• Evitare i cetrioli imperfetti. Ospitano facilmente i batteri che accelerano il deterioramento e causano intossicazioni alimentari
• Prendete cetrioli di forma uniforme. Questo permette loro di adattarsi bene all’interno dei vasi di sottaceti e di sottaceto in modo uniforme.
• Sottaceto lo stesso giorno in cui si acquista o si raccoglie per mantenere la qualità. Gli ingredienti per il sottaceto includono la salamoia (sale e acqua) o l’aceto. Alcune ricette richiedono zucchero per bilanciare l’acidità e spezie per aggiungere sapore.
• Marinare i cetrioli in una soluzione salina prima del decapaggio. Questo ammorbidisce la polpa, permettendo alla soluzione sottaceto di permeare completamente.
• Si dispongono ordinatamente i cetrioli in barattoli sterilizzati.
• Quando si usa la salamoia, portare la miscela di sale e acqua a ebollizione prima di versare la soluzione calda sui cetrioli. Quando si usa l’aceto, versarlo semplicemente sui cetrioli marinati.
• Lasciare un ampio spazio nella parte superiore.
• Coprire i coperchi liberamente e lasciare il contenuto a lavorare per diversi minuti. I coperchi dovrebbero sigillarsi da soli.
• Una volta raffreddato, congelare il contenuto.

I cetrioli non aperti conservati in salamoia o in aceto durano in freezer per 6 – 8 mesi.

Oltre al decapaggio per il congelamento, ecco un modo semplice per conservare i cetrioli per mesi:

Ridurre in purea e congelare

Nel caso in cui vi stiate chiedendo cosa fare con i cetrioli morbidi, o abbiate delle scorte in eccesso e abbiate paura che si rovinino, fate la purea di cetrioli. Questo è un fantastico metodo di conservazione.

Per fare la purea di cetrioli:

• Pulire bene prima di sbucciare.
• Frullare la polpa fino a ridurla in purea.
• Versare su stampi e congelare fino alla solidità della roccia.
• Trasferire in sacchetti Ziploc di grandi dimensioni.
• Etichettare bene.

Godetevi i cetrioli fino a 1 anno.

Come mantenere i cetrioli freschi più a lungo?

• Solo lavare prima di utilizzare o mangiare.
• Non conservare mai i cetrioli vicino a prodotti che rilasciano etilene. Questi includono: pomodori, mele e banane.
• Quando si conservano a temperatura ambiente, tenerli lontani da apparecchi che emettono calore, come fornelli o riscaldatori. Inoltre, conservare lontano dalla luce diretta del sole.
• Tenere a bada i parassiti. I parassiti come le mosche della frutta sono noti per migliorare il decadimento del cibo. Lo fanno rosicchiando il cibo o deponendo uova e larve sulla pelle.

Altri modi per conservare i cetrioli

Essiccazione

Per i cetrioli, un disidratatore funzionerebbe meglio, poiché ha elementi favorevoli per un’efficace essiccazione.

Le temperature controllate e la circolazione dell’aria permettono di asciugare le fette di cetriolo in modo uniforme.

• Pulire bene prima di affettare.
• Se possibile, usare una mandolina per ottenere fette uniformi.
• Distendere le fette su vassoi disidratanti foderati.
• Utilizzare un solo strato per un’asciugatura efficace.
• I pezzi ben essiccati sono coriacei ma croccanti.

Se non hai mai provato le fette di cetriolo, hai l’opportunità di farlo.

Le fette di cetriolo essiccate sono deliziose, vibranti e rinfrescanti. Come si usano le fette di cetriolo essiccate?

• Friggere le fette e mangiarle come patatine fritte
• Utilizzarle nelle lasagne per quel gusto affumicato
• Tagliare le fette e combinarle con panna acida o yogurt per una salsa rinfrescante.

Conserva le fette essiccate in contenitori ermetici e in una zona fresca e asciutta.

Utilizzale entro 4 – 6 mesi.

Cetrioli in gelatina

A differenza del decapaggio, dove viene usato l’intero ortaggio, della gelatina si utilizza solo il succo. Il cetriolo in gelatina ha anche un sapore più dolce, dato che non viene usato il sale.

Gli ingredienti usati per fare la gelatina di cetrioli sono: aceto, zucchero, pectina e succo di cetriolo. La pectina permette al composto di rapprendersi e di avere una consistenza densa e gelatinosa.

• Battere l’aceto, lo zucchero e il succo di cetriolo per qualche minuto.
• Aggiungere la pectina. Mescolare bene la miscela in modo che la pectina si distribuisca uniformemente.
• Versare in barattoli con coperchio a tenuta stagna. Sigillare bene e lasciare la gelatina qualche ora prima di usarla.

I cetrioli in gelatina si conservano bene nella dispensa, in una zona fresca e lontana dalla luce del sole.

Come dire se un cetriolo è cattivo

A causa dell’alto contenuto di acqua, i cetrioli si deteriorano rapidamente. Ecco alcuni suggerimenti per identificare il deterioramento:

• Cambiamento di colore – I cetrioli rovinati passano dal verde al giallo o peggio ancora al marrone scuro. Scartare immediatamente.
• Muffa visibile – Qualsiasi segno di muffa è una chiara indicazione di deterioramento. Si sostiene che si può semplicemente tagliare la sezione che ha la muffa e consumare i pezzi rimanenti. Questo può funzionare per certi alimenti con meno contenuto d’acqua. Per i cetrioli, le radici della muffa possono facilmente penetrare nella carne a causa dell’alto contenuto d’acqua. E’ più sicuro scartare i cetrioli con la muffa.
• Polpa molle e pelle raggrinzita – I cetrioli freschi hanno una consistenza soda. Un cetriolo flaccido e schiacciato indica che la scadenza è in corso.
• Polpa viscida, lattiginosa e scolorita – I cetrioli a fette che sembrano viscidi e hanno un succo cremoso non sono sicuri da mangiare. Qualsiasi polpa scolorita indica anche un deterioramento.
• Sapore amaro – Alcuni cetrioli emanano un naturale sapore amaro che si trova nel loro gambo. Questo non significa necessariamente che sono rovinati, ma tale amarezza influenza l’appetibilità dei cetrioli. D’altra parte, conservare i cetrioli con certe verdure che emettono etilene, come i pomodori, ne accelera il deterioramento. I cetrioli assorbiranno l’etilene e marciranno rapidamente.

Cosa succede se mangi un cetriolo avariato?

Si rischia un’intossicazione alimentare. Questo è specialmente il caso se il cetriolo aveva della muffa. Nel caso in cui lo consumi inconsapevolmente, bevi molta acqua e succhi disintossicanti per aiutare a risciacquare il contenuto.

E se mangi un cetriolo vecchio? Ci si può ammalare mangiandolo?

Questo dipende molto dallo stato del cetriolo. Potrebbe essere vecchio, ma se non ci sono segni visibili di deterioramento come menzionato sopra, puoi mangiarlo tranquillamente.

Infine

Cetrioli croccanti e sodi sono sempre i benvenuti in ogni casa. È possibile aumentare la loro durata di conservazione in vari modi creativi. Per quanto la consistenza e lo stato possano cambiare, i benefici saranno sempre presenti.