La carne di maiale! Questa carne dal piacere colpevole è una prelibatezza popolare in molte parti del mondo. Tuttavia, c’è molto di più che abbuffarsi di carne di maiale. Sai riconoscere le costolette di maiale rovinate? Sapere come capire se la carne di maiale è cattiva non dovrebbe essere lasciato solo al tuo macellaio!
Istruisciti su come scegliere la carne buona, su come capire se la carne di maiale è cattiva e su come conservare efficacemente la carne di maiale.
Fattori da considerare quando si sceglie la carne
Quando si sceglie la carne, bisogna considerare diversi fattori. Questi includono:
- Freschezza – probabilmente uno dei fattori più importanti è la freschezza della carne. La carne deve essere appetibile e fresca per evitare malattie legate ai batteri.
- Qualità – a seconda del tipo di carne, la qualità varia immensamente. Anche la provenienza della carne è importante. Per esempio, la carne di selvaggina è considerata più esotica rispetto al pollo. Un altro fattore che contribuisce alla qualità è la tecnica di conservazione utilizzata. Per esempio la carne affumicata è molto apprezzata.
- Tipo di taglio – le carcasse degli animali sono di solito segmentate in diverse parti. Ogni parte ha la sua composizione e consistenza unica che è ideale per metodi di cottura specifici.
- Costo – ogni taglio di carne ha un costo diverso. Per esempio, il filetto di manzo (filetto) è abbastanza costoso rispetto alla carne macinata o alla bistecca di controfiletto.
- Disponibilità – alcuni tagli di carne tendono a vendere più di altri, quindi diventano rari da trovare.
- Misura di carne da utilizzare – il numero di persone per cui cucinare è anche importante in quanto evita inutili sprechi e perdite.
Da una braciola di maiale arrosto sfrigolante a una frittura dolce e saporita, la tua famiglia o i tuoi amici sono sicuri di godere delle prelibatezze che la carne di maiale offre.
La carne di maiale si presenta di solito sotto forma di una vasta gamma di prodotti. Questi includono prosciutto, pancetta, salsicce di maiale, pancia di maiale, costolette di maiale, giunture, gammon, costolette di maiale, bistecca e maiale affumicato.
Prima di fare scorta di maiale, è fondamentale identificare il livello di freschezza.
Come capire se la carne di maiale è cattiva
Ci sono diversi modi per determinare se la carne di maiale è cattiva.
Tessitura
Un vecchio trucco per identificare la freschezza della carne è toccarla.
La carne di maiale fresca deve essere soda ma non dura o dura. La carne deve essere umida ma non trasudare umidità o sangue.
Evitare la carne di maiale troppo secca, perché questo potrebbe significare che la data di scadenza è vicina.
Un altro aspetto importante della consistenza è la marmorizzazione. La marmorizzazione si riferisce a macchie di grasso visibili intrecciate sulla carne. La marmorizzazione dovrebbe essere bianca e soda. Le macchie scolorite di grasso che appaiono gialle o nere sono un’indicazione di deterioramento.
La carne di maiale scadente tende ad essere appiccicosa, dura e floscia.
Odore
Un modo semplice per determinare la freschezza della carne è l’odore.
La carne di maiale fresca non emette quasi nessun odore. D’altra parte, la carne di maiale cattiva emetterà un forte odore acido che assomiglia all’odore dell’ammoniaca.
La carne di maiale conservata o lavorata può emettere un odore basato su ciò che è stato usato per conservare la carne.
La carne di maiale affumicata avrà un odore affumicato e legnoso. È quindi importante distinguere l’odore in base allo stato della carne.
Cambiamenti di colore
Anche il colore è un fattore determinante per capire se la carne di maiale è cattiva.
La carne di maiale molto fresca ha di solito una tonalità rosa-rossiccia ed è la migliore da usare.
Più a lungo la carne di maiale rimane, più il suo colore continuerà a cambiare. A seconda di come viene conservata, l’ossidazione può influenzare il colore e far diventare la carne pallida o rosso intenso.
Evitare la carne di maiale con una tonalità pallida perché significa che è rimasta troppo a lungo. Lo scolorimento sulle ossa è un’altra indicazione di deterioramento.
Leggi l’etichetta della carne
La carne confezionata avrà delle etichette scritte per le date di confezionamento utilizzate sulla carne. Non mancate mai di leggere a fondo l’etichetta della carne.
Fate attenzione alle informazioni sulla data di vendita, sulla data d’uso, sulla data di refrigerazione e sulla data di scadenza.
Questo vi sarà utile quando vorrete conservare la carne per un uso futuro. Saprete quanto velocemente usare la carne prima che si deteriori.
Nel caso in cui desideriate congelare, refrigerare o prolungare la durata di conservazione della carne, le date di imballaggio vi guideranno su quanto tempo la carne manterrà la sua freschezza.
Come conservare al meglio la carne di maiale
Sapere quanto è fresca la carne di maiale vi aiuterà molto a conservare in modo efficace.
Il deterioramento è facilmente prevenuto da tecniche di conservazione adeguate. Questo aiuta anche a prolungare la durata di conservazione che aiuta a ridurre il budget domestico.
Ora che sai come dire se la carne di maiale è cattiva, il prossimo ostacolo è implementare metodi di conservazione efficaci. Controllali!
Congelamento
Il congelamento può funzionare bene sia per la carne di maiale cruda che per quella cotta, se eseguito correttamente.
Il segreto di un congelamento efficace è quello di dividere la carne di maiale in porzioni adeguate prima del congelamento. Questo vi permette di usare solo quello che vi serve per ogni pasto. Si evita anche il ricongelamento che può influenzare la qualità e la durata di conservazione della carne.
Congelare la carne di maiale richiede attrezzature durevoli e a tenuta stagna che non causino contaminazioni incrociate o ossidazioni dovute all’aria secca o al ghiaccio. Ideali sono i fogli da imballaggio pesanti, il foglio di alluminio, i sacchetti Ziplock o i contenitori ermetici.
Questi materiali impediscono il gocciolamento dei succhi di carne su altri articoli congelati e anche di sporcare il congelatore.
Congelare insieme tagli simili di maiale.
Separare la carne di maiale cotta da quella cruda per evitare contaminazioni incrociate. Dovresti anche ridurre al minimo il congelamento della carne cotta, perché ne influenza la qualità, la consistenza e il sapore.
Prima di congelare, etichetta bene ogni articolo confezionato indicando il tipo di taglio e il primo giorno di congelamento.
La carne di maiale ben congelata e indisturbata si conserva bene per mezzo anno.
Refrigerare
Questo funziona bene per un uso a breve termine. Per esempio, se hai degli avanzi di maiale e ti stai chiedendo cosa farne, puoi metterli in frigo e usarli entro pochi giorni.
Come il congelamento, anche la carne di maiale refrigerata deve essere ben avvolta per evitare l’ossidazione che accelera il processo di putrefazione.
Non mescolare mai diversi tipi di carne quando si refrigerano o congelano. Questo può portare a gravi intossicazioni alimentari.
Conservare
Le antiche tecniche di conservazione della carne hanno superato la prova del tempo e sono ancora applicabili nell’era moderna.
Salatura, salatura, affumicatura, essiccazione e fermentazione sono alcuni dei metodi di conservazione comuni. Fortunatamente, sono abbastanza semplici da essere tentati dalla comodità della propria casa.
Conservare la propria carne dà la soddisfazione di avere più fiducia nel prodotto finale, rispetto alla carne conservata nei negozi.
Gli aspetti più importanti da considerare quando si conserva la carne di maiale sono:
- Temperatura – assicurarsi che ci sia una temperatura controllata quando si usano certi metodi come l’essiccazione o la fermentazione. Una temperatura fluttuante influisce sulla qualità della carne.
- Circolazione dell’aria – anche questo è cruciale durante l’essiccazione o l’affumicatura perché facilita la corretta estrazione dell’umidità. Assicura anche che l’intera carne sia conservata in modo uniforme.
- Livello di concentrazione degli agenti conservanti – altamente critico quando si salano, salamoia o fermentano le carni. Bilanciare le proporzioni dei conservanti e la quantità di carne.
- Spessore della carne – assicurarsi che i pezzi di carne siano tagliati uniformemente prima della conservazione. I pezzi di carne troppo spessi potrebbero non assorbire bene i conservanti. Potrebbero quindi aver bisogno di una conservazione più lunga.
Il maiale è una delle carni più piacevoli e deliziose da cucinare. Maneggialo bene con una conservazione adeguata e impara a capire se il maiale è cattivo seguendo i consigli menzionati.