Panoramica dell’argomento

Che cos’è la salmonellosi?

La salmonellosi è un tipo di intossicazione alimentare causata dal batterio Salmonella enterica. Ci sono molti tipi diversi di questi batteri. Salmonella sierotipo Typhimurium e Salmonella sierotipo Enteritidis sono i tipi più comuni negli Stati Uniti.

La salmonellosi è più comune in estate che in inverno. I bambini sono i più esposti alla salmonellosi. I bambini piccoli, gli adulti più anziani e le persone che hanno un sistema immunitario compromesso hanno maggiori probabilità di avere infezioni gravi.

Cosa causa la salmonellosi?

Si può prendere la salmonellosi mangiando cibo contaminato da salmonella. Questo può accadere nei seguenti modi:

• Il cibo può essere contaminato durante la lavorazione o la manipolazione degli alimenti.
• Il cibo può essere contaminato dalle mani non lavate di un operatore alimentare infetto. Una causa frequente è un operatore alimentare che non si lava le mani con il sapone dopo aver usato il bagno.
• La salmonella può anche essere trovata nelle feci di alcuni animali domestici, specialmente quelli con diarrea. Si può essere infettati se non ci si lava le mani dopo il contatto con queste feci.
• Rettili, pulcini e anatroccoli, e piccoli roditori come i criceti sono particolarmente portatori di Salmonella. Bisogna sempre lavarsi le mani immediatamente dopo aver maneggiato uno di questi animali, anche se l’animale è sano. Gli adulti dovrebbero anche fare attenzione che i bambini si lavino le mani dopo aver maneggiato rettili, tartarughe da compagnia, pulcini o anatroccoli, o piccoli roditori.

Beef, pollame, latte e uova sono più spesso infettati dalla salmonella. Ma anche le verdure possono essere contaminate. Gli alimenti contaminati di solito hanno un aspetto e un odore normali.

Quali sono i sintomi?

I sintomi della salmonellosi includono diarrea, febbre e crampi addominali. Si sviluppano da 12 a 72 ore dopo l’infezione e la malattia di solito dura da 4 a 7 giorni. La maggior parte delle persone guarisce senza trattamento. Ma la diarrea e la disidratazione possono essere così gravi che è necessario andare in ospedale. Gli adulti più anziani, i neonati e coloro che hanno un sistema immunitario compromesso sono a più alto rischio.

Se si ha solo diarrea, di solito si recupera completamente, anche se possono passare diversi mesi prima che le abitudini intestinali siano completamente normali. Un piccolo numero di persone che sono state infettate dalla salmonellosi sviluppano l’artrite reattiva, una malattia che può durare mesi o anni e può portare all’artrite cronica.

Come viene diagnosticata la salmonellosi?

La salmonellosi viene diagnosticata sulla base dell’anamnesi e di un esame fisico. Il tuo medico ti farà domande sui tuoi sintomi, sugli alimenti che hai mangiato di recente e sul tuo ambiente di lavoro e domestico. Una coltura delle feci e gli esami del sangue possono essere fatti per confermare la diagnosi.

Come viene trattata?

Trattate la salmonellosi gestendo qualsiasi complicazione fino a quando passa. La disidratazione causata dalla diarrea è la complicazione più comune. Gli antibiotici non sono solitamente necessari a meno che l’infezione non si sia diffusa.

Per prevenire la disidratazione, bevi frequenti sorsi di una bevanda reidratante (come Pedialyte). Prova a bere una tazza di acqua o di bevanda di reidratazione per ogni grande feci sciolte che hai. Soda e succhi di frutta hanno troppo zucchero e non abbastanza degli elettroliti importanti che si perdono durante la diarrea, e non dovrebbero essere usati per reidratarsi.

Cercate di rimanere con la vostra dieta abituale il più possibile. Mangiare la tua solita dieta ti aiuterà a ottenere abbastanza nutrimento. I medici credono che mangiare una dieta normale vi aiuterà anche a sentirvi meglio più velocemente. Ma cercate di evitare i cibi ad alto contenuto di grassi e zuccheri. Evitate anche cibi piccanti, alcol e caffè per 2 giorni dopo che tutti i sintomi sono scomparsi.

Come si può prevenire la salmonellosi?

Per prevenire la salmonellosi:

• Non mangiate uova crude o poco cotte. Le uova crude possono essere usate in alcuni alimenti come la salsa olandese fatta in casa, Caesar e altri condimenti per insalata, tiramisù, gelato fatto in casa, maionese fatta in casa, pasta per biscotti e glassa.
• Cucinare gli alimenti fino a quando non sono ben cotti. Usate un termometro da carne per essere sicuri che gli alimenti siano cotti a una temperatura sicura. Non usare il colore della carne (come quando non è più “rosa”) per dirti che è cotta.
• Evitare il latte crudo o non pastorizzato o altri prodotti caseari.
• Lavare o sbucciare i prodotti prima di mangiarli.
• Evitare la contaminazione incrociata del cibo. Tieni le carni crude separate dai prodotti, dai cibi cotti e da quelli pronti per il consumo. Lavare accuratamente le mani, i taglieri, i banchi, i coltelli e gli altri utensili dopo aver maneggiato cibi non cotti.
• Lavarsi le mani prima di maneggiare qualsiasi cibo e tra la manipolazione di diversi alimenti.
• Non preparare cibo o versare acqua per gli altri quando si ha la salmonellosi.
• Lavarsi le mani dopo il contatto con feci animali. Dato che i rettili sono particolarmente suscettibili di portare i batteri della salmonella, lavatevi le mani immediatamente dopo averli maneggiati. Considera di non avere rettili (incluse le tartarughe) come animali domestici, specialmente se hai bambini piccoli o un neonato.