Questa Salsa Ranchero fatta in casa è la mia interpretazione di una salsa rossa popolare usata nella cucina Tex-Mex. La uso spruzzata sulle uova per fare huevos rancheros, per enchiladas fatte in casa o come salsa per taco. La quantità di calore può essere personalizzata secondo i vostri gusti. Per esempio, se siete timidi con le spezie, assicuratevi di rimuovere tutti i semi e le nervature dall’interno dei peperoni. Allo stesso modo, se rientrate nella categoria del “più caldo è, meglio è”, aggiungete dei fiocchi di pepe rosso, o un peperone chipotle al mix o raddoppiate i peperoncini Serrano. Questa versione si adatta ai nostri gusti lasciando spazio per aggiungere più calore a seconda del piatto con cui scelgo di servirlo.
Salsa Ranchero fatta in casa
Uno dei peperoni che uso nella mia salsa ranchero sono i peperoncini guajillo, un peperoncino secco molto usato nella cucina messicana. Sulla scala del calore, tendono ad essere sul lato mite e conferiscono una profondità di sapore alla salsa che la rende sempre più gustosa e autentica. La pelle è dura, quindi prendetevi il tempo di lasciarli in ammollo in acqua calda che ammorbidirà la pelle rendendoli più facili da tagliare. I peperoncini Guajillo sono facilmente reperibili nella sezione dei cibi ispanici di quasi tutti i supermercati locali.
Suggerimenti per la conservazione
Proprio come una salsa rossa italiana, la salsa ranchero si conserva magnificamente nel congelatore e il sapore diventa ancora più robusto più a lungo. Confezionatela in porzioni da 2 tazze da congelare e tiratela fuori la prossima volta che vorrete fare una veloce partita di huevos rancheros per colazione o di enchiladas per cena.
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Articoli utili in cucina:
- Frullatore a colonna
- Skillet
- Ladle
- Spremiagrumi
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Salsa Ranchero fatta in casa
Ingredienti
- 1 cipolla dolce media tagliata a dadini
- 3 peperoni Guajillo secchi ammollati in acqua calda, semi e tagliati a dadini
- 1 peperone serano tritato
- 1 jalapeno medio tritato
- 3 spicchi d’aglio tritati
- olio vegetale
- 1 lattina da 28 once di pomodori passati
- 1 lattina da 16 once di pomodori arrostiti o a cubetti e peperoncini verdi
- 1 16 oz di brodo di pollo
- 3 cucchiai di cilantro tritato
- 1 cucchiaio di cumino
- 1 cucchiaio di peperoncino scuro in polvere
- 1 ½ cucchiaino di sale stagionato
- 1 cucchiaino di polvere di peperoncino ancho o paprika affumicata
- 1 cucchiaino di origano messicano
- ½ cucchiaino di pepe nero
- 1 lime spremuto
Istruzioni
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Prima di iniziare, mettere i peperoni guajillo in un piatto poco profondo e coprire con acqua calda. Lasciare riposare per 15-20 minuti e poi tagliare i semi.
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In una grande padella a fuoco medio alto, soffriggere la cipolla e i peperoni a cubetti in un paio di spruzzi di olio vegetale. Condire leggermente con sale e pepe nero.
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Saltare per 2-3 minuti finché non si ammorbidiscono e cominciano a rosolare, quindi aggiungere l’aglio tritato. Saltare per 1 minuto.
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Aggiungere i restanti ingredienti. Abbassare la temperatura e continuare a cuocere a fuoco lento, delicatamente spumeggiante, scoperto per 40-45 minuti per ridurre e addensare. Mescolare periodicamente.
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Dopo la riduzione aggiungere il succo di 1 lime. Mestolare in un frullatore o usare un frullatore a immersione per frullare fino ad ottenere un composto liscio.
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Raffreddare e congelare o servire su huevos rancheros, enchiladas fatte in casa o come salsa per taco.