La santoreggia estiva (Satureja hortensis) è tra le più note del genere santoreggia. È un’annuale, ma per il resto è simile nell’uso e nel sapore alla santoreggia invernale perenne. È usata più spesso della santoreggia invernale, che ha un sapore leggermente più amaro.
| Salvia estiva | ||
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Classificazione scientifica  |
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| Kingdom: | Plantae | |
| Clade: | Tracheofite | |
| Clade: | Angiosperme | |
| Clade: | Eudicots | |
| Clade: | Asteridi | |
| Ordine: | Lamiales | |
| Famiglia: | Lamiaceae | |
| Genere: | Satureja | |
| Specie: |
S. hortensis
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| Nome binomiale | ||
| Satureja hortensis | ||
Trova le fonti: “Summer savory” – news – newspapers – books – scholar – JSTOR (November 2007) (Learn how and when to remove this template message)
Questa erba ha fiori tubolari lilla che fioriscono nell’emisfero nord da luglio a settembre.Cresce fino a circa 30-60 cm di altezza e ha foglie molto sottili, verde bronzo.
La santoreggia è un’erba tradizionale popolare nel Canada atlantico, dove è usata come la salvia. È l’aromatizzante principale nel condimento di molti volatili, mescolato con carne di maiale macinata e altri ingredienti di base per creare un condimento denso conosciuto come cretonnade, che può essere mangiato con tacchino, oca e anatra. Viene anche usato per fare stufati come il fricot, e nei pasticci di carne. Di solito è disponibile tutto l’anno nei negozi di alimentari locali in forma essiccata e viene utilizzata in proporzioni variabili, a volte aggiunta alle ricette in grandi cucchiai generosi (come nella cretonnade), e a volte più sottilmente (come nei fagioli, per i quali la santoreggia ha una naturale affinità). La santoreggia è un ingrediente caratteristico delle erbe di Provenza. È anche molto usata come condimento per carni alla griglia e barbecue, così come in stufati e salse.
La santoreggia estiva è preferita alla santoreggia invernale per l’uso nelle salsicce a causa del suo aroma più dolce e delicato. Gioca un ruolo importante nella cucina bulgara, fornendo un sapore forte a una varietà di piatti. Invece di sale e pepe, una tavola bulgara avrà tre condimenti: sale, pepe rosso dolce e santoreggia. Quando questi sono mescolati si chiama sharena sol (шарена сол ‘sale colorato’).
La santoreggia estiva, conosciuta come cimbru, è usata nella cucina rumena, specialmente nel sarmale (involtini di cavolo o foglie d’uva ripieni) e nel mititei (involtini di carne macinata alla griglia).
La pianta è chiamata Bohnenkraut in tedesco, bonenkruid in olandese, sarriette in francese, santoreggia in italiano, segurelha in portoghese, ajedrea in spagnolo, θρούμπι (throúbi) in greco, cząber in polacco, чубрица (chubritsa) in bulgaro, cimbru in rumeno, borsikafű in ungherese, чубар (čubar) in serbo, чабер (chaber) in ucraino e жамбил (jambil) in uzbeko.
La santoreggia estiva è cresciuta da semi coltivati in un terreno ricco e leggero. I semi sono molto lenti a germinare.
Le piantine all’inizio della primavera sono spesso cimate per l’uso fresco in giugno. Quando le piante sono in fiore, possono essere tirate su ed essiccate per l’uso invernale.
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