La maggior parte delle persone ha familiarità con i panini alla cannella svedesi o i “danish” danesi (in Danimarca sono chiamati weinerbrød). Ma a meno che tu non sia stato in Finlandia, probabilmente non hai mai sentito parlare del pullapitko.

Pullapitko, o pane pulla, è un pane dolce speziato al cardamomo che si può trovare dal nord al sud della Finlandia. È come se una brioche burrosa e una challah avessero un figlio illegittimo; è mescolato con un sacco di latte e burro (per gentile concessione del padre brioche) e intrecciato come la challah (grazie, mamma!). Per la cronaca, non sembra esserci una relazione tra i tre pani, ma non è questo il tipo di storia d’amore culinaria interculturale di cui il mondo ha disperatamente bisogno? Noi pensiamo di sì.

Esaminiamo la storia del pane pulla e come prepararlo!

Che cos’è il pane pulla finlandese?

Prima di tuffarci nei dettagli, è importante parlare della nomenclatura. Pulla è in realtà un termine ombrello in finlandese. Si traduce direttamente con “panino” e si riferisce a qualsiasi pane lievitato con farina di grano e zucchero. Esistono diversi tipi di pullia – il plurale di pulla – come voisilmäpulla, noto anche come “panino dagli occhi di burro”, pikkupulla e laskiaispulla, il dolcetto finlandese ripieno di crema per il carnevale. Ma la regina di tutti è il pullapitko (noto anche come “nisu”), un pane intrecciato che è diventato il compagno quotidiano di una tazza di caffè finlandese.

A differenza di altri dolci scandinavi, il pullapitko non è aromatizzato con cannella o vaniglia. Invece, è impastato con un ingrediente aromatico “segreto” (ne parleremo più avanti). Prima di andare in forno, la pagnotta viene spennellata generosamente con un lavaggio di uova – o a volte, caffè forte – ed è sormontata da scaglie di mandorle e zucchero perlato croccante.

Qual è il segreto di un delizioso pullapitko finlandese?

C’è un ingrediente che rende speciale il pane pulla finlandese: tanto, tanto cardamomo. Dopo tutto, il cibo finlandese, e più in generale la cucina scandinava, non è noto per la complessità dei condimenti. I vichinghi, tuttavia, portarono i piccoli semi di cardamomo dopo averli incontrati in quella che allora si chiamava Costantinopoli. Di conseguenza, la Finlandia e i suoi vicini nordici l’hanno incorporato in molti cibi classici, specialmente quelli natalizi.

Come mangiare il pullapitko

Visitate una qualsiasi delle fragranti panetterie di Helsinki e troverete sicuramente il pullapitko. In caso contrario, girati e vattene subito! Quando lo si ordina, si ottiene una fetta spessa (non l’intera pagnotta). I puristi del pane Pulla notano che la tua fetta dovrebbe essere spalmata di burro e accompagnata da caffè nero.

A volte, i panettieri danno all’impasto una forma giocosa in stile farfalla chiamata korvapuusti. Assomiglia a un panino svedese al cardamomo. Altre pasticcerie possono anche aggiungere l’uvetta alla loro pullia (anche se non tutti sono d’accordo con questa versione). Questo perché l’uvetta era un alimento di lusso in Finlandia e ha ispirato il detto finlandese “nyppiä rusinat pullasta” (“strappa l’uvetta da un panino”), che significa prendere solo il meglio e lasciare il peggio.

Ecco una ricetta classica di pane pullapitko o pulla:

Ricetta del pane pulla

Fa 1 pagnotta

Ingredienti

190 g di latte
1 confezione di lievito secco
1 uovo
150 g di zucchero
1 cucchiaino di sale
480 g di farina
40 g di burro
1 cucchiaio di cardamomo (macinato o dai baccelli)
1 uovo per il lavaggio

Aprire e raschiare l’interno di circa 20 baccelli di cardamomo. Macinare finemente i semi di cardamomo in un mortaio e pestello.

Scaldare il latte delicatamente sul fuoco. Fate attenzione che il latte non superi i 45 gradi celsius.

Aggiungete il latte, il lievito e un pizzico di zucchero in una ciotola. Lasciare riposare per 5-8 minuti fino a quando il latte è spumoso e il lievito è attivato.

Aggiungere un uovo, il cardamomo, il sale e lo zucchero al composto di latte. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mentre si mescola, aggiungere gradualmente circa metà della farina. Assicurarsi di incorporarla lentamente e a intervalli per evitare grumi. Quando circa la metà della farina è incorporata. Aggiungere il burro a temperatura ambiente pizzicandolo in piccoli pezzi.

Aggiungere il resto della farina e lavorare l’impasto con le mani. Lavorare l’impasto nella ciotola o su una superficie di lavoro ben infarinata fino a che non diventa liscio e lucido.

Coprire con un asciugamano leggermente umido e lasciare lievitare fino a 2 ore, o fino al raddoppio.

Dividere l’impasto in tre pezzi di dimensioni uguali e rotolarli in palline. Arrotolare ogni palla in un cilindro più lungo e intrecciare le tre “corde” insieme in una treccia. Mettete su una teglia foderata di carta da forno e lasciate lievitare per un’altra ora.

Come intrecciare il pullapitko finlandese?

Intrecciare un pullapitko finlandese non è così complicato come si può pensare. Il prodotto finale è tanto bello quanto gustoso!

Fare un lavaggio di uova battendo 1 uovo e 1 cucchiaio di acqua o latte. Spennellare la parte superiore del pane e cospargerlo di zucchero o di mandorle a scaglie. Cuocere in forno a 190 gradi per 30-40 minuti, o fino a quando la temperatura interna supera i 95 gradi.

Pro tip: è possibile congelare la pullia finlandese dopo la cottura in modo da avere qualcosa da mangiare con il caffè per settimane a venire.

Oppure, se hai degli avanzi di pane da tirare, sentiti libero di fare dei French toast, o come li chiamiamo noi: Toast finlandese!

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