Variazioni

Nelle mie ricerche, ho notato che ci sono molte diverse varianti del sabaa’ Baharat. Alcune variazioni sono culturali, a seconda del paese d’origine. Molti dei paesi mediorientali come la Siria, l’Egitto e l’Iraq hanno ciascuno la propria miscela speciale. Ma anche la versione “libanese” varia un po’. Delle sette diverse spezie di questa miscela di spezie, quattro sono prevalenti in quasi tutte le ricette che ho trovato. Queste quattro spezie sono pimento, cannella, pepe nero e chiodi di garofano. Altre spezie che sono spesso incluse sono lo zenzero macinato, il fieno greco, la noce moscata, il pepe bianco, il cumino e il coriandolo macinato.

La cannella è spesso usata nei piatti di carne nella cucina libanese. Il calore del suo sapore si sposa così bene con gli altri ingredienti. Tendo a comprare la cannella macinata, ma tengo i bastoncini di cannella a portata di mano per altri scopi, come bollire il manzo o il pollo per il brodo.

I chiodi di garofano, tuttavia, tendono a essere usati interi (anche per fare il brodo), quindi li macino freschi per questa miscela di spezie. Il rapporto di spezie in questa miscela di spezie è 1:1 per tutte le spezie tranne i chiodi di garofano. Poiché i chiodi di garofano hanno un sapore pungente, li dimezzo, per non sovrastare il sapore generale.

A differenza della cannella, dei chiodi di garofano e del cumino che tendono ad essere alcune delle spezie chiave della cucina indiana, il pimento e il coriandolo sono in realtà più spesso visti nella cucina mediorientale. Il coriandolo è in realtà i semi essiccati della pianta del coriandolo. L’ho scoperto quest’estate quando la mia pianta di coriandolo ha iniziato a germogliare fiori e i semi stavano cadendo!