Ricotta – la delizia cremosa preferita da tutti 🙂

Ti ho già raccontato della mia favola italiana, o meglio della mia fuga romantica in Italia che mi ha portato a vivere in Toscana per tre mesi indimenticabili.

Come ti ho detto allora, quello è stato il momento in cui ho incontrato il secondo amore della mia vita (giusto per essere chiari – il mio maritino è il primo, lol) – la ricotta.

Dopo quasi un decennio della mia storia d’amore con la ricotta, posso informarvi che ho trasmesso il mio amore a tutti i miei familiari, amici e vicini e quindi ho dato un piccolo contributo per aumentare la sua popolarità qui negli USA.

I miei ragazzi, compreso mio marito, amano la ricotta nelle loro lasagne ma la mangiano anche fresca ed è diventata la parte insostituibile di quasi tutti i nostri pasti.

Si può congelare la ricotta

La compriamo spesso, ma io faccio anche la mia ricotta perché in questo modo sono sicura che tutti gli ingredienti sono freschi e sani. Quando ne siamo sprovvisti, avviene una rivoluzione, e quindi ho trovato alcuni interessanti sostituti della ricotta che ci fanno superare questi giorni.

È meglio che torni all’argomento che sto trattando in questo articolo, perché potrei continuare a parlare di ricotta – ma non sono sicura che tutti voi vogliate sentire questo. Quindi, come vi ho già detto, devo avere la ricotta in casa mia, quindi o la compro nei fianchi o la faccio io – nei fianchi, ovviamente.

Come risultato, ho sempre un bel po’ di ricotta da conservare, e anche se di solito la conservo nel mio frigorifero, a volte non riusciamo a mangiarla tutta in una settimana (che è il tempo in cui può essere conservata tranquillamente in frigorifero).

Quindi, ho iniziato a chiedermi – Si può congelare la ricotta senza rovinarla?

La risposta è sì, ma continuate a leggere per saperne di più!

Che cos’è la ricotta?

Se segui il mio blog quotidianamente, probabilmente sai che ne ho già parlato, quindi qui e ora ricapitolerò brevemente per coloro che non l’hanno letto.

La ricotta è un formaggio fresco non stagionato prodotto originariamente in Italia. È fatto con il siero di latte – un residuo che rimane quando altri formaggi, come la mozzarella, vengono prodotti.

Il siero di latte viene cotto nuovamente (da qui il nome ricotta – dalla parola italiana/latina recocta che si traduce con cotto nuovamente). Può essere fatta sia con latte intero che con latte scremato, a seconda di quanto grasso la si preferisce, io per esempio faccio attenzione al mio apporto calorico e quindi raccomando la versione a basso contenuto di grassi. (La ricotta di latte intero sarà più cremosa, comunque.)

Il prodotto finale dovrebbe essere cremoso, liscio e spesso e avere un sapore dolce e delicato.

A causa del basso contenuto di sale, può essere usato anche in piatti dolci, e io lo uso anche per il dessert preferito dei miei ragazzi – la cheesecake ai mirtilli.

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Anche se per fare la ricotta tradizionale si ha bisogno del siero di latte avanzato dalla produzione del formaggio, si può ottenere anche scolando lo yogurt o il kefir di latte. In questo modo, preparerete una ricotta a basso contenuto di grassi che potrebbe non essere così cremosa o dolce come quella fatta con il latte intero, ma avrà comunque un ottimo sapore, credetemi!

Avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 gallone di siero di latte fresco
• 3/4 di gallone di latte (intero o scremato)
• 1/4 di tazza di aceto bianco distillato
• Sale non iodato a piacere

avrete anche bisogno di:

• Doppio bollitore (se non ne possedete uno anche una pentola andrà bene)
• Colapasta
• Filtro per caffè

• Suggerimento extra: Usare il siero entro due ore dal filtraggio!

Il processo di preparazione passo dopo passo:

1. Mescolare il latte e il siero in una pentola o in una doppia caldaia.
2. Scaldare con cura la miscela a fuoco medio fino a raggiungere 195°F. Mescolare costantemente la miscela per evitare di bruciarla (anche l’uso di una doppia caldaia aiuta ad evitare le bruciature). Non lasciare che il siero di latte bolla perché può essere molto sporco!!!
3. Una volta che il latte e il siero di latte sono riscaldati alla temperatura desiderata, toglierli dal fuoco e aggiungere l’aceto. Mescola delicatamente il contenuto, e noterai che inizia a cagliare.
4. Fodera un colino con un filtro da caffè e mettilo nel lavandino. Usa un cucchiaio per scolare il siero in eccesso (puoi anche versare con attenzione il composto nel colino).
5. Lascia la ricotta nel colino per almeno un’ora. Più a lungo la scolate, più soda diventerà.
6. Una volta che siete soddisfatti della sua consistenza, aggiungete il sale a vostro piacimento e mescolate bene.
7. Mettete la ricotta in un cestino da ricotta o in un contenitore che permetta al siero rimanente di scolare. In questo modo, la vostra ricotta non diventerà molliccia. Puoi lasciarla in frigo e usarla fino a una settimana.

• Suggerimento extra: puoi semplicemente raddoppiare gli ingredienti per raddoppiare la quantità di ricotta!

La domanda del giorno: Si può congelare la ricotta?

Il processo di preparazione della ricotta non è così difficile o fastidioso ma richiede comunque tempo e fatica, e noi mamme sappiamo quanto il tempo possa essere prezioso e meglio speso con i nostri figli! Per questo motivo, forse è meglio fare più ricotta in una volta sola e poi conservarla e usarla per tutto il mese.

Come potete vedere dalla mia ricetta, la ricotta appena fatta può durare solo una settimana nel vostro frigorifero, quindi cosa potreste fare per conservarla più a lungo? Congelarla, ovviamente. Questa è una soluzione ovvia, ma la vera domanda è se si può congelare la ricotta senza rovinarne il sapore o la consistenza.

La buona notizia è che proprio come ogni formaggio naturale la ricotta può essere congelata in modo sicuro per prolungarne la durata. Un’altra grande notizia è che il suo sapore non cambierà una volta congelata. La cattiva notizia è che congelare la ricotta ne altera sicuramente la consistenza.

In particolare, poiché la ricotta è un formaggio morbido con un contenuto di umidità piuttosto alto, diventerà piuttosto ghiacciata una volta congelata. Questi cristalli ghiacciati sono i principali responsabili del cambiamento di consistenza quando viene scongelata, poiché danneggiano la struttura naturale della ricotta.

Come risultato, il siero e la cagliata si separano, e il formaggio inizia a sbriciolarsi e diventa più secco di prima del congelamento. Se si mescola mentre si scongela, si può in qualche modo recuperare la consistenza, ma non sarà mai esattamente la stessa di prima del congelamento.

Il cambiamento di consistenza si rifletterà molto probabilmente anche sulle vostre ricette con la ricotta, quindi piuttosto che usarla così com’è, o come ingrediente principale, potete provare a mascherare la sua consistenza friabile usandola solo come ingrediente di contorno per i vostri piatti preferiti a base di ricotta.

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Come congelare la ricotta

• Se compri la ricotta al supermercato, ti arriverà in un contenitore di plastica che puoi usare anche per congelarla, soprattutto se non hai ancora aperto la confezione. Se l’avete aperta e avete già usato un po’ di formaggio, potete mettere la confezione in un altro contenitore ermetico o in un sacchetto per il freezer prima di congelarla per ottenere risultati migliori.
• Ho scoperto che mescolare la ricotta immediatamente prima di metterla in freezer la farà congelare più uniformemente, proprio come un gelato fatto in casa. Inoltre, premere il formaggio con una pila di carta assorbente da cucina per drenare il siero in eccesso ed evitare che si formino inutili cristalli di ghiaccio.
• Se si preferisce conservare la ricotta nei sacchetti per il freezer, si dovrebbe prima avvolgere la ricotta in una pellicola di plastica e poi metterla nel sacchetto, premere l’aria fuori e sigillarlo. Sarebbe una buona idea dividere il formaggio in piccole porzioni perché in questo modo sarete in grado di scongelare solo la quantità necessaria per la vostra ricetta e lasciare il resto congelato per un uso futuro.
• Consiglio di mantenere questa tecnica anche quando si usano i contenitori di plastica ermetici. Quindi, ancora una volta dividete la ricotta in porzioni utilizzando la pellicola di plastica e poi confezionate i pacchetti avvolti separatamente all’interno di un contenitore ermetico che avete scelto per questo scopo.
• Non importa quale tecnica scegliate, non dovreste conservare la ricotta in freezer per più di due mesi. È meglio segnare la data di congelamento sul contenitore o sul sacchetto del freezer per essere certi della data di scadenza.

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Come scongelare la ricotta congelata

• Non tirare fuori la ricotta e lasciarla sul bancone della cucina a scongelare perché è molto soggetta alla formazione di batteri. Il modo giusto per scongelare la ricotta congelata, anche se molto più lento, è quello di metterla in frigorifero.
• Una volta che si ammorbidisce un po’, usare un cucchiaio per mescolarla di tanto in tanto per cercare di ricostruire la connessione tra siero e cagliata. Una volta scongelata, la vostra ricotta deve essere conservata in frigorifero e utilizzata entro i due giorni successivi. Non bisogna mai ricongelarla!

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Per cosa si può usare la ricotta surgelata? La mia ricetta preferita

Il formaggio scongelato diventerà un po’ granuloso e non sarà così buono per alcune ricette come una volta fresco, ma in alcune ricette, farà poca o nessuna differenza.

Per esempio, io uso la mia ricotta scongelata per fare le lasagne perché una volta mescolata con le uova e il parmigiano non si può dire se era fresca o scongelata prima della cottura.

Anche la ricetta è abbastanza semplice, fate la miscela che ho già menzionato, aggiungete i condimenti a vostro piacimento (origano, aglio..), e poi tirate fuori la vostra teglia per lasagne, mettete uno strato di lasagne non cotte, e spalmate sopra la miscela di formaggio.

Continuate a stratificare fino a quando non avete finito gli ingredienti. Infornate e godetevela! 🙂

Ci sono numerosi altri piatti agrodolci per cui potete usare la ricotta scongelata, ma non è il nostro argomento di oggi. Potete lasciare i vostri suggerimenti nei commenti però, perché sono sempre alla ricerca di qualche buona ricetta da aggiungere alla mia collezione infinita.

Conclusione

Ho risposto alla domanda si può congelare la ricotta e, come potete vedere tutti, la risposta è sì, ma con qualche sacrificio.

Il sacrificio più grande è la consistenza, ma è meglio prenderlo che sprecare la ricotta avanzata, non lo pensate anche voi?

Dopotutto, la ricotta va a male molto velocemente, e sono sicura che ne avete molta a disposizione il più delle volte; io so che è così. È quindi bene sapere che c’è un modo per prolungare la vita della vostra ricotta avanzata invece di buttarla via. Missione compiuta.

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