Questo pulled pork affumicato è una spalla di maiale ricoperta da una miscela di spezie fatta in casa, poi affumicata fino a quando è tenera. Servite la vostra spalla di maiale affumicata così com’è, o mettetela in un involtino per fare dei panini di maiale affumicato!
Io uso il mio affumicatore per godermi a casa il mio cibo preferito in stile ristorante barbecue. Faccio regolarmente pollo affumicato, costolette di maiale affumicate e questo favoloso pulled pork affumicato.
Non c’è niente di meglio di un tenerissimo panino di pulled pork, e secondo me, il modo migliore per ottenerlo è affumicare il maiale a bassa temperatura. Questa carne di maiale affumicata è abbastanza facile da preparare, ed è perfetta per nutrire una grande folla.
Come si prepara la carne di maiale affumicata?
Questa ricetta inizia con un rub di spezie BBQ, che si sparge su tutto l’arrosto di maiale. Mi piace usare il mio BBQ rub fatto in casa, ma puoi usare il tuo rub preferito comprato in negozio se preferisci. Il maiale va nell’affumicatore e cuoce per 4-5 ore fino a raggiungere una temperatura interna di 160 gradi F. A quel punto, il maiale viene avvolto e lasciato cuocere per altre 3-4 ore o fino a quando è tenero.
Si può avvolgere il maiale in un foglio o in carta da macellaio. La carta stagnola funziona bene, ma il miglior maiale viene affumicato con la carta da macellaio alla pesca. Avvolgere il maiale nella carta da macellaio pesca permette alla carne di trattenere i suoi succhi permettendo al fumo di permeare. Con la carta da macellaio otterrete anche una corteccia più bella e saporita.
Tritate la carne e poi godetevela! Questa ricetta prevede un arrosto di maiale da 4 libbre. Potete raddoppiare o triplicare la ricetta per nutrire una folla più numerosa, ma sappiate che il tempo di affumicatura può aumentare fino a 2 ore per ogni mezzo chilo di carne di maiale in più.
Qual è il miglior taglio di carne per il pulled pork?
Il miglior taglio di carne per il pulled pork è un arrosto di spalla di maiale, che a volte viene anche chiamato pork butt o Boston butt. La spalla è ben marmorizzata, e tutto quel grasso si scioglierà durante il processo di affumicatura e renderà il tuo pulled pork extra succoso e tenero.
Puoi preparare il pulled pork prima del tempo?
Puoi affumicare il tuo pulled pork fino a 3 giorni prima di servirlo. Sminuzzare la carne, poi conservarla in un contenitore coperto in frigorifero. Quando sei pronto a mangiare, trasferisci la carne in una teglia e coprila con un foglio di alluminio. Infornate la carne a 300 gradi per circa 20-25 minuti o fino a quando la carne di maiale si scalda.
Quando è pronto il pulled pork affumicato?
Il maiale affumicato dovrebbe raggiungere una temperatura interna minima di 195 gradi prima di essere tolto dall’affumicatore. Se si preferisce il pulled pork più morbido, si può cuocere il maiale fino a quando la temperatura interna raggiunge i 205 gradi F. È una questione di preferenze personali; il maiale cotto a una temperatura più bassa avrà più consistenza. Mi piace usare un termometro a sonda con un telecomando in modo da poter monitorare continuamente i progressi della carne dall’interno della casa.
Come usare la spalla di maiale affumicata
Ci sono tanti modi diversi per gustare il pulled pork! Si può mangiare semplice, fare panini, e usare gli avanzi in una varietà di piatti.
- Pizza
- Oggs Benedict
- Chili
- Nachos
- Insalate
Questo è il miglior pulled pork che abbia mai mangiato; quel sapore ricco e affumicato non può essere battuto!
Altre grandi ricette con l’affumicatore
- Tacchino affumicato
- Pollo affumicato cosce
- Alette di pollo affumicate
- Petto di pollo affumicato
- Costa di prima scelta affumicata
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Affumicato Pulled Pork
Ingredienti
- 4 libbre di spalla di maiale disossata
- 2 cucchiai di senape gialla
- 1/4 tazza di spezie BBQ rub
- 3/4 di tazza di succo di mela
- 1 1/2 di tazza di salsa BBQ
Istruzioni
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Preriscaldare un affumicatore elettrico a 235 gradi F. Caricare l’affumicatore con legno di mela, ciliegio o hickory chips.
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Applica uniformemente un sottile strato di senape gialla al maiale. Poi cospargere il rub su tutta la carne.
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Posizionare l’arrosto in una teglia di alluminio usa e getta o direttamente sulla griglia dell’affumicatore.
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Cuocere per 2 ore. Dopo 2 ore, spennellare il succo di mela sulla carne di maiale una volta ogni ora.
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Al giro di 4 ore, controllare la temperatura della carne. Quando la temperatura interna è di 160 gradi F, spennellare con il succo di mela rimanente o con eventuali sgocciolamenti che si sono accumulati se si sta cuocendo la carne in una padella. Possono essere necessarie circa 5 ore per raggiungere questa temperatura.
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Avvolgere la carne in carta da macellaio di pesca o pellicola. Aumentare la temperatura dell’affumicatore a 250 gradi F.
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Affumicare la carne per altre 3-4 ore o finché la temperatura interna non registra almeno 195 gradi F. Cuocere la carne a 205 gradi F se si preferisce un pulled pork più morbido.
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Rimuovere la carne dall’affumicatore e lasciare riposare avvolta per 10 minuti e non avvolta per 5 minuti.
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Tritare la carne. Mescolare con salsa BBQ, quindi servire.