Il mondo è ormai pieno di sostituti della carne, dagli hamburger vegetariani che sanguinano agli hamburger coltivati in laboratorio a, beh, questo. Ma fino ad ora, non abbiamo mai sentito parlare di uno fatto di, beh, carne. Ma due soci di maiale del Michigan sono convinti che la prossima grande cosa nelle ali di pollo sia… il maiale. “Il nome corretto è Pig Wings”, dice Bob File, presidente di Pioneer Meats. Lui e il suo socio, Bob George, l’hanno registrato nel 2003, dopo aver scoperto che un taglio che di solito finiva nel secchio delle rifilature aveva un potenziale non sfruttato.
Viene dallo stinco, o dalla parte inferiore della gamba – sugli umani, dove sarebbe il vitello – e secondo File, “è molto ricco e denso, come l’osso buco”. A due once, un’ala di maiale ha il doppio della carne di un’ala di pollo standard, e meglio ancora, un manico d’osso da afferrare mentre si mangia, come un incrocio tra una costola di maiale e un lecca-lecca. “Maiale senza forchetta”, dicono i Bob.
Oggi fanno un commercio vivace le ali di maiale – la categoria vende tra i 5 e i 7 milioni di libbre all’anno, soprattutto a ristoranti come Hooters o Bar
Parte dell’attrattiva è quanto bene l’altra ala bianca prenda i diversi sapori, dal barbecue standard e dalla salsa di bufalo all’agrodolce.
Pioneer le vende precotte ma senza salsa sul loro sito web. “Scongelale, condiscile, grigliale 4 o 5 minuti per lato, girale, spennellale con la salsa e sono pronte”, dice George. Gli piacciono le ali di maiale affumicate, fritte e inzuppate di salsa di bufalo.
Nutrizionalmente, le ali di maiale offrono un po’ più proteine (24 grammi per due ali da 2 once) e un po’ meno calorie e grassi (170 e 8 grammi, rispettivamente) del pollo. Anche se, naturalmente, il modo in cui vengono preparate fa una grande differenza.
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