Questa è una ricetta salutare che richiede germogli di fagioli che sono ricchi di proteine, calcio, fosforo e ferro. Come tutti i fagioli, sono ricchi di proteine, calcio, fosforo e ferro, ma vengono coltivati principalmente per i germogli. I germogli di fagioli mung sono stati a lungo un ingrediente familiare in molti piatti asiatici. La medicina tradizionale cinese sostiene che i fagioli mung hanno un effetto di “rimozione del calore e risoluzione delle tossine” che allevia condizioni come la diarrea e il gonfiore doloroso. Se l’idea di coltivare le tue verdure ti attrae, potresti iniziare con la germinazione dei fagioli mung. Basta mettere a bagno i fagioli per una notte e poi tenerli in un contenitore caldo e buio, annaffiandoli di tanto in tanto fino a quando non germogliano. I delicati germogli dovrebbero essere bianchi argentei con piccole foglie gialle, e hanno un sapore di nocciola discreto. Sia che li coltiviate da soli o che li compriate al mercato, usate sempre germogli croccanti e dall’aspetto quasi asciutto – i germogli marroni e umidi sono oltre il loro picco. Si conservano fino a tre giorni in frigorifero.

Food as Medicine

I germogli di fagioli mung aumentano il loro contenuto di vitamine B in modo drammatico: B1, 285 per cento; B2 fino al 515 per cento, e B3 fino al 256 per cento.