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Sarò onesto, stavo solo cercando un modo per usare cetrioli giganteschi che erano troppo grandi per fare un sottaceto decente. Vedete, i migliori sottaceti sono fatti con cetrioli minuscoli, grandi quanto il vostro mignolo. Se sono più grandi, si trasformano in una triste scusa molliccia per un sottaceto nel contenitore. Noi amiamo i sottaceti sopra le salsicce grigliate in estate, quindi i sottaceti ci sono sembrati un ottimo modo per usarli.

Ricercare online le ricette dei sottaceti all’aneto è stato più o meno terrificante. Quantità pazzesche di zucchero mi hanno portato a credere che la gente pensasse che il condimento dovesse essere una marmellata candita. O peggio ancora, l’addensamento con l’amido di mais, che suonava del tutto sgradevole. Sto cercando il sapore dei sottaceti, ma schiacciati in un condimento facile da usare. Questo è quanto. Niente cose strane.

Come sempre, The Ball Complete Book of Canning and Preserving mi ha aiutato. Ho adattato la loro ricetta per un piccolo lotto, perché preferisco usare i cetrioli direttamente dal giardino il giorno stesso, e faccio del mio meglio per evitare che i cetrioli raggiungano proporzioni gigantesche. Sentitevi liberi di aumentare la ricetta se avete altro da consumare.

La ricetta originale includeva una piccola quantità di zucchero, che mi sembrava molto più ragionevole di ogni altra ricetta che ho potuto trovare. Ho usato il turbinado perché è quello che avevo a portata di mano, ma penso che il risultato sia stato un sapore più pieno del semplice zucchero bianco. Il po’ di melassa nello zucchero ha fatto emergere una ricchezza extra nel condimento finale.

Questa ricetta di sottaceti all’aneto è il condimento perfetto per gli hot dog appena usciti dalla griglia. Con solo un po’ di zucchero, ha la giusta dose di dolcezza per bilanciare l’aceto piccante e il sale da cucina.

Ingredienti

• 2 libbre di cetrioli sottaceto (3..5 tazze finemente tritati)
• 1 tazza di cipolla, finemente tritata
• 1 tazza di acqua
• 1 tazza di aceto (5% di acidità)
• 2 cucchiai di sale da cucina
• 1/2 cucchiaino di curcuma, macinata

. curcuma, macinata

• 1 cucchiaino di semi di aneto, o 1-2 cucchiai di aneto tritato finemente
• 2 cucchiai di zucchero

Istruzioni

1. Tagliare i cetrioli in piccoli pezzi, 1/4 di pollice o più piccoli. Puoi passarli in un robot da cucina per velocizzare l’operazione, ma assicurati di non lavorarli troppo e di non liquefarli.
2. Spruzza i cetrioli con sale e curcuma e coprili con 1 tazza d’acqua. Lasciare riposare per almeno 2 ore. Scolare accuratamente, schiacciando con le mani per rimuovere quanta più umidità possibile.
3. Porre i cetrioli scolati in una grande casseruola e aggiungere le cipolle tritate, aneto, aceto e zucchero (se si usa). Portare il composto a ebollizione a fuoco medio e cuocere per circa 10 minuti. Il composto dovrebbe iniziare ad addensarsi leggermente.
4. Collocare il sottaceto nei vasi (da una pinta o mezza pinta), lasciando uno spazio di testa di 1/2 pollice. Processo in un contenitore a bagno d’acqua, 10 minuti per le mezze pinte, o 15 minuti per le pinte.
5. Rimuovi i vasi e lasciali raffreddare. Assicurati che ogni barattolo sia “spuntato” per sigillare. Conservare i vasi non sigillati in frigorifero e utilizzarli presto.
6. Memorizzare i vasi sigillati nella dispensa a temperatura ambiente, con le bande rimosse.

Note

Resa: 3-4 mezze pinte

Metodo di inscatolamento: Water Bath Canning

Headspace: 1/2 inch

Tempo di lavorazione: 10 minuti per le mezze pinte, 15 minuti per le pinte (regolare per l’altitudine)

Ricetta adattata da The Ball Complete Book of Home Preserving

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