Questo succoso, Questo succoso e tenero tacchino glassato all’acero con pancetta è spalmato di burro alla salvia, ricoperto di pancetta croccante e glassato con sciroppo d’acero per il miglior tacchino del Ringraziamento che abbiate mai assaggiato!
Per i contorni più gustosi da accompagnare al tacchino, amerai la casseruola di fagiolini al bacon, il & ripieno alle erbe e la facile salsa di mirtilli rossi fatta in casa!
Oggi voglio dimostrare che il bacon rende tutto migliore! Dite ciao a questo incredibile tacchino glassato all’acero con pancetta e burro alla salvia. Il nome non dice tutto?
Questa stella della tavola del Ringraziamento è spalmata di burro alla salvia e glassata con puro sciroppo d’acero durante la cottura. Poi, circa un’ora prima che sia pronto, la parte superiore del volatile viene rivestita di pancetta salata e spennellata con altro sciroppo per buona misura. Il risultato finale è un tacchino umido, succoso e tenero con un sottofondo di salvia e pancetta, una dolce glassa d’acero che filtra nel sugo e delle strisce di pancetta croccante in più, per le quali tutti a tavola si batteranno!
Alla salamoia o no?
Ho fatto questa ricetta sia in salamoia che non in salamoia e risulta magnificamente in entrambi i casi.
Di solito non si può battere la succosità esagerata di un tacchino in salamoia, quindi lo consiglio se non vi dispiace il passo extra e il tempo richiesto. Assicuratevi solo di usare una salamoia di base che non incorpori troppi sapori, perché certamente non volete mettere in ombra la deliziosa salvia, il bacon e l’acetosa cosa che sta succedendo qui.
Comunque, se non vi interessa mettere in salamoia il vostro tacchino, questa ricetta darà comunque un uccello delizioso, così com’è. Massaggiando il burro alla salvia sotto la pelle del tacchino, mantenendolo glassato con lo sciroppo d’acero, e poi lasciando che il grasso della pancetta goccioli su tutto il tacchino, questo uccello non ha altra scelta che risultare succulento! Basta non cuocerlo troppo, ok? 😉
Consigli per una cottura uniforme
Parlando di cottura eccessiva, è del tutto normale che alcune parti del tacchino si rosolino più velocemente di altre, ecco perché è importante monitorare il suo colore ogni volta che lo si tira fuori dal forno per glassarlo.
Dopo un po’, il petto del mio tacchino è diventato di un bel marrone dorato mentre il resto del tacchino era ancora piuttosto pallido. Così ho semplicemente coperto le parti marroni con un pezzo di pellicola e ho proseguito con la cottura. La pelle esposta ha continuato a prendere colore senza che il petto del tacchino si bruciasse. Poi, quando è arrivato il momento di metterci sopra la pancetta, questa ha coperto perfettamente la parte del tacchino che era già ben rosolata, mentre il resto del tacchino ha continuato a scurirsi con la cottura della pancetta.
E se il vostro tacchino non ha raggiunto la temperatura desiderata quando la pancetta è cotta e l’intero volatile è dorato, è il momento di coprire il tutto con un foglio di alluminio mentre l’interno continua a cuocere (e a salire di temperatura) ancora per un po’.
La MIGLIORE Ricetta del Tacchino
Posso condividere un piccolo segreto con voi? Questo tacchino è basato su una ricetta di Tyler Florence che è stato il primo tacchino che ho cucinato circa dieci anni fa. E indovinate un po’? Era così buono che non ho più cucinato il tacchino in un altro modo!
Sì, amici, ho fatto questa ricetta di tacchino — e solo questa ricetta di tacchino — per un intero decennio. Ora vi starete chiedendo come posso affermare che sia la migliore se è l’unica ricetta di tacchino che abbia mai fatto? Beh, solo perché non ho preparato tacchini con altre ricette non significa che non ne abbia mangiati molti! Semplicemente, questo tacchino batte ogni tacchino che abbia mai mangiato, cucinato da chiunque… e ho mangiato molto tacchino nel corso degli anni. So quanto questa ricetta risulti favolosa ogni anno, quindi la seguirò.
La salsa
Forse la parte migliore di questo tacchino è la salsa… perché, beh, non è una normale salsa. È un sugo fatto con succhi di pan che includono burro fuso alla salvia e colature di pancetta e, soprattutto, sciroppo d’acero. Proprio così… questa salsa ha un sapore dolce-salato che è indescrivibilmente (anche se ci sto provando) buono. E se vi capita di versarlo su un mucchio di Make-Ahead Garlic Herb Mashed Potatoes? Beh, sarei tentato di avere doppie porzioni di quello e saltare la torta. Ok, non proprio… non salto la torta. Ma state certi che questa salsa è dannatamente gustosa.
Come si fa
Ho già detto quanto sia facile fare questo tacchino? So che l’idea di cucinare un tacchino intero può essere un po’ intimidatoria, ma non c’è niente da fare per questa preparazione. Davvero. Lasciate che ve lo spieghi, è davvero così semplice…
- Rimuovete il sacchetto di frattaglie e il collo dal tacchino scongelato; mettetelo in una teglia.
- Condire il tacchino con sale & pepe, dentro & fuori.
- Allentare la pelle e spalmare il burro alla salvia sotto.
- Velare l’intero tacchino con lo sciroppo d’acero.
- Cuocere per un paio d’ore, imbastendo con altro sciroppo ogni 30 minuti.
- Disporre le strisce di pancetta cruda sopra il tacchino; glassare di nuovo.
- Cuocere per circa un’altra ora o finché il tacchino non raggiunge una temperatura interna di 165°F.
- Rimuovere il tacchino dal forno, coprirlo con un foglio di alluminio, lasciarlo riposare, tagliarlo e gustarlo!
È semplice o cosa?
Sì, c’è un impegno di tempo.
Sì, bisogna stare attenti, tra la glassatura regolare e l’uso della pellicola per coprire le parti del tacchino che si rosolano troppo rapidamente.
Sì, dovete assicurarvi che il vostro tacchino raggiunga una temperatura di sicurezza senza diventare troppo cotto (per questo potete affidarvi al vostro fidato termometro da carne).
Ma onestamente, non c’è motivo di provare ansia nel cucinare un tacchino. Se posso farlo io, puoi farlo anche tu!
Quindi, se quest’anno stai cercando una nuova versione del tacchino tradizionale, ti incoraggio caldamente a provare questo tacchino glassato all’acero con pancetta e burro alla salvia!
Gobble, gobble, yum, yum, YUM.
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Tacchino glassato all’acero con pancettaGlazed Turkey with Bacon and Sage Butter
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Ingredienti
- ▢ 1 (12- a 14-pound) tacchino fresco o congelato , (completamente scongelato)
- ▢ 3/4 cup (1 1/2 sticks) burro, a temperatura ambiente
- ▢ 3 cucchiai di foglie di salvia fresca tritate finemente
- ▢ Sale & pepe nero appena macinato
- ▢ Aromi facoltativi da farcire all’interno del tacchino, come spicchi d’aglio interi, cipolla in quarti, limoni, arance o mele tagliate, ecc.
- ▢ 1 tazza di sciroppo d’acero puro
- ▢ 1/4 di tazza di acqua calda
- ▢ 8 strisce di pancetta
- ▢ 1/4 di tazza di farina
- ▢ 3 tazze di brodo di pollo, O brodo di tacchino
- ▢ 1/2 limone
Istruzioni
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Un’ora prima della cottura, togliere il tacchino dal frigorifero, scartare e rimuovere il sacchetto delle rigaglie e/o del collo (controllare sia la cavità del collo che quella del corpo). Posizionare il tacchino su una griglia in una grande teglia, con il petto verso l’alto, per farlo asciugare e portarlo a temperatura ambiente.
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Posizionare la griglia nel terzo inferiore del forno e rimuovere la griglia superiore. Preriscaldare il forno a 350°F.
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Mescolare la salvia fresca tritata nel burro ammorbidito fino a quando è ben combinato. Condire bene con sale e pepe.
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Spolverare liberamente il tacchino, dentro e fuori, con sale e pepe. Far scorrere con cura le dita sotto la pelle del petto e delle cosce per sollevarla dalla carne. Far scivolare cucchiai di burro alla salvia sotto la pelle e lisciare delicatamente la parte superiore della pelle per spargere il burro in uno strato sottile. Ripetere ovunque si possa arrivare sotto la pelle fino a quando tutto il burro è stato usato.
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Se si sta farcendo l’uccello, riempirlo con il condimento senza stringerlo troppo (cuocere il condimento avanzato in una teglia separata). Se non farcite l’uccello, potete mettere qualche elemento aromatico all’interno della cavità (io ho usato una testa d’aglio, sbucciata e separata in spicchi, e una grande mela in quarti per questo tacchino), ma non è necessario. Legare le cosce di tacchino.
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Combinare sciroppo d’acero e acqua calda. Utilizzare un pennello per imbastire tutto il tacchino. Mettere il tacchino in forno per 2 ore, imbastendo con lo sciroppo d’acero ogni 30 minuti. Se il petto e/o la parte superiore delle bacchette diventano dorate prima del resto del tacchino, schermarle con un foglio d’alluminio.
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Dopo 2 ore, togliere il tacchino dal forno e inserire un termometro da forno nella parte più interna della coscia (senza toccare l’osso). Imbastire il tacchino con lo sciroppo ancora una volta e disporre le strisce di pancetta sulla parte superiore del tacchino senza spazi vuoti tra loro, fino a coprire l’intero petto. Rimettere il tacchino in forno per circa 30 minuti, poi ungere di nuovo con lo sciroppo (pancetta e tutto). Continuare la cottura, guardando attentamente la pancetta in modo che diventi croccante ma non si bruci. Se la pancetta è fatta prima che il termometro inserito nel tacchino legga 165°F, proteggete la pancetta con un foglio di alluminio (così come qualsiasi altra parte del tacchino che sia abbastanza marrone, il che potrebbe finire per essere l’intero tacchino) e continuate la cottura finché il tacchino è fatto. (A seconda di una varietà di fattori, un tacchino richiede in genere da 13 a 20 minuti per libbra per cuocere. Il tacchino di 12 1/2 libbra in queste foto ha richiesto circa 3 ore di cottura).
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Una volta che la temperatura del tacchino raggiunge i 165°F e i succhi sono chiari, inclinare il tacchino nella padella in modo che i liquidi escano dalla cavità. Trasferire il tacchino su un tagliere, coprirlo con un foglio di alluminio e lasciarlo riposare per 30 minuti.
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Nel frattempo, schiumare il grasso in eccesso dalla salsa di cottura. Versare il grasso in una pentola media, raschiando i pezzi marroni sul fondo della teglia dal tacchino, ma lasciando dietro di sé il fango dello sciroppo d’acero bruciato. Mettete la pentola a fuoco medio e sbattete la farina nella salsa fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere gradualmente il brodo di pollo mescolando continuamente. Alzare la fiamma ad alta e portare a ebollizione mescolando regolarmente, fino a quando il sugo è addensato alla consistenza preferita. Condire con sale e pepe, a piacere, e una spruzzata di succo di limone fresco.
Note
- Nella mia esperienza, scongelare un tacchino congelato in frigorifero richiede sempre più tempo del tempo stimato. Ho comprato questo tacchino martedì ed era ancora parzialmente congelato quando sono andato a cucinarlo sabato, quindi ho dovuto finire di scongelarlo con il metodo dell’acqua fredda.
- Preferisco lasciare il tacchino non imbottito in modo che si cuocia più uniformemente. Tuttavia, un tacchino non ripieno cuocerà leggermente più velocemente di uno ripieno. Anche un tacchino in salamoia o un tacchino non legato può cuocere più velocemente.
- Cucinare un tacchino che pesa meno di 12 libbre richiederà meno di 3 ore di cottura. Probabilmente dovreste controllare la temperatura prima e aggiungere la pancetta prima nel processo di cottura.