Con manzo macinato, formaggio e riso, pensate a questa ricetta messicana di peperoni ripieni come al vostro taco preferito in un sano guscio di peperone, e sarete a metà strada verso il confine a chiedere di più.

I peperoni ripieni potrebbero essere la quintessenza di un pasto salutare, consumato in un contenitore vegetale, se mai ce ne fosse uno. E sì, ho dovuto cercare come si scrive quintessenza.

Ma questa non è una normale ricetta di peperoni ripieni. Ha un po’ di quella spavalderia messicana che si trova più spesso nel vostro locale di taco preferito, dove entrate con la migliore delle intenzioni di mangiare un po’ più leggero (tenete il guacamole per favore), ma uscite afferrando il vostro stomaco che ora sta per esplodere grazie alla combinazione di piatti messicani che avete giurato di conservare a metà per dopo – e non lo avete fatto.

Ho diverse ricette di peperoni ripieni qui sul blog, come i peperoni ripieni sud-occidentali, i peperoni ripieni cremosi di pollo e funghi e la mia versione dei classici peperoni ripieni di carne macinata. Sono ovviamente una delle nostre cene facili preferite.

Questa rivisitazione della classica ricetta dei peperoni ripieni è speziata messicana per un modo più leggero di partecipare al vostro consumo di cibo messicano preferito. E ancora meglio, è tutto cucinato in una sola padella.

Ingredienti dei peperoni ripieni messicani

Questi peperoni ripieni sfruttano tutti gli ingredienti preferiti dai mangiatori di tutto il mondo che amano il cibo messicano, compresi:

• Pepe rosso, giallo, arancione o verde
• Manzo macinato magro
• Riso bianco che viene cotto direttamente nella salsa (o usate il riso avanzato se preferite)
• Salsa in barattolo stile ristorante
• Cipolla
• Classiche spezie messicane di cumino e chile in polvere
• Cheese (perché il cibo messicano ha sempre un sapore migliore con il formaggio fuso)

Pre-Cuocere i peperoni per i peperoni ripieni

Il primo passo è la preparazione dei peperoni. Stelo e semi dei peperoni, tagliandoli intorno alla parte superiore invece di tagliarli a metà. Amo i peperoni quasi più del ripieno, quindi sono sempre a favore di più pepe, più buono.

Una delle domande più frequenti sulla preparazione dei peperoni ripieni è quanto a lungo si cuociono i peperoni?

Ho un segreto che dimezza il tempo.

Il microonde.

Io precotto i miei peperoni aggiungendoli ad una pirofila sicura per il microonde, e cospargendo l’interno dei peperoni con un po’ di sale kosher, poi aggiungendo 1/4 di tazza d’acqua sul fondo della pirofila.

Coprire i peperoni e dare loro un colpo di 5 minuti nel microonde per precuocerli e ammorbidirli. Li lascio riposare coperti per 10 minuti circa per continuare a cuocere a vapore mentre il ripieno si cuoce.

Che ci porta a…

Peperoni ripieni messicani ripieni di manzo macinato e riso

Uno dei miei obiettivi nel creare questi peperoni ripieni era di farne un piatto unico che si potesse fare senza molta preparazione o pensiero prima. La maggior parte delle ricette di peperoni ripieni richiedono riso precotto. In questa ricetta, il riso viene cotto insieme alla salsa.

Prima si fa rosolare il manzo macinato con la cipolla. Poi si aggiunge una salsa di buona qualità, stile ristorante, e le classiche spezie messicane, cumino e peperoncino in polvere. La salsa è un ingrediente unico che aggiunge l’aglio, i pomodori e le spezie in un colpo solo.

Acqua e riso secco vengono poi aggiunti alla combinazione di carne dove il tutto si cuoce e il riso assorbe i sapori e l’acqua per diventare tenero. Mescolare con altra acqua se necessario fino a quando il riso è tenero al dente.

Come fare i peperoni ripieni

Farcire i peperoni precotti con il ripieno caldo. Cuocete in forno per 20 minuti o fino a che la forchetta non si sia ammorbidita, poi coprite con il formaggio tagliuzzato e cuocete ancora per qualche minuto, fino a che il formaggio non si sia sciolto e cominci a fare le bolle.

Se vi capita di avere del ripieno in più, spargetelo sul fondo dei peperoni per cuocerli insieme.

Questi peperoni possono essere preparati in anticipo e messi in frigo fino al momento della cottura in forno. Se si cuociono direttamente dal frigorifero, aggiungere qualche minuto per portare a temperatura e cuocere fino in fondo.

Peperoni ripieni in Crock Pot o Slow Cooker

Questa ricetta dei peperoni ripieni è una delle più facili da passare alla slow cooker o Crock Pot.

Per cucinare nella slow cooker, preparare la ricetta come indicato al punto 3. Spruzza l’interno della tua Crock Pot con uno spray da cucina prima di aggiungere i peperoni ripieni, aggiungendo il ripieno extra sul fondo dell’inserto della pentola. Aspettate ad aggiungere il formaggio fino all’ultima mezz’ora di cottura.

Cucinate per 3 ore su high o 5 ore su low, o fino a quando i peperoni sono morbidi e teneri.

Come congelare i peperoni ripieni

I peperoni ripieni sono super semplici da congelare e riscaldare per i giorni di lavoro. Segui le istruzioni fino al punto 5. Coprire strettamente con la pellicola e congelare fino a 2 mesi.

Per cucinare i peperoni ripieni da congelati, non scongelare, ma cuocere direttamente da congelati e coperti con la pellicola a 400°F per 1 1/2 ore.

Side che si abbinano ai peperoni ripieni

• Insalata di Cesare con crostini di aglio fatti in casa
• Insalata di rucola con parmigiano grattugiato in tre modi
• Insalata di avocado, pompelmo e finocchio
• Insalata di cavolo con mirtilli rossi, Mela e Formaggio Cheddar
• Insalata verde invernale con vinaigrette al miele e senape all’arancia

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