Pasta per torte:

• 3 tazze (360 g) di
• 2 cucchiai (30 g) di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di sale marino fine
• 1/2 tazza (113 g) di burro non salato, tagliato a piccoli cubetti
• 1/2 tazza (92 g) di accorciamento vegetale*
• 1 tsp aceto di sidro di mele
• 6 cucchiai di acqua ghiacciata

Riempimento di mele alla cannella:

• 1 1/4 di tazza di mela Gala, tagliata in pezzi da 1/2 pollice
• 1 1/2 tazza di mela Granny Smith, tritata in pezzi da 1/2 pollice
• 1/4 tazza di zucchero semolato
• 1/4 tazza di zucchero di canna chiaro, confezionato
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/4 cucchiaino di sale marino fine
• 1 1/2 cucchiaino di amido di mais

Lavare le uova:

• 1 uovo grande
• pizzico di sale marino fine
• 1 cucchiaino di acqua

Zucchero alla cannella:

• 1/3 di tazza (68 g) di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di cannella macinata
• pizzico di noce moscata macinata

Pasta per torta:

• In una grande ciotola, unire farina, zucchero e sale. Aggiungere il burro a cubetti e l’accorciamento. Coprire e lasciare raffreddare in freezer per 5-8 minuti fino a quando gli ingredienti sono freddi.
• Utilizzando un frullatore (o due forchette), tagliare il burro freddo e l’accorciamento nella miscela di farina fino a quando il composto assomiglia alla sabbia grossolana. Aggiungere l’aceto e l’acqua ghiacciata. Piegare per combinare fino ad ottenere un impasto ispido.
• Gettare l’impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Impastare delicatamente fino a quando l’impasto si riunisce. Lavorare l’impasto in uno spessore di circa 1/2 pollice. Coprire con pellicola trasparente e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore (meglio durante la notte).

Riempimento di mele alla cannella:

• In una piccola casseruola, unire le mele tritate, lo zucchero, lo zucchero di canna, il succo di limone, la cannella e il sale. Mettere a fuoco medio e mescolare spesso fino a quando lo zucchero si è sciolto e le mele si sono ammorbidite, circa 5 minuti. Mescolare l’amido di mais e portare a ebollizione. Lasciare bollire il composto per 1 minuto e poi togliere dal fuoco.
• A questo punto, le mele Gala si saranno notevolmente ammorbidite mentre le Granny Smith dovrebbero essere morbide ma mantenere la loro forma. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Trasferire in un contenitore ermetico e tenere al fresco in frigorifero fino al momento di assemblare.

Montaggio:

• Lasciare riposare la pasta raffreddata a temperatura ambiente per 5 minuti. Tagliare l’impasto in 4 porzioni. Lavorando con una porzione alla volta, stendere la pasta a 1/4 di pollice di spessore su una superficie leggermente infarinata. Tagliare tanti rettangoli di 10 cm x 6,5 cm. Conservare i ritagli per un uso successivo.
• Ripetere la stesura della pasta con le altre 3 porzioni. Raccogliere i ritagli e impastare insieme. Stendere nuovamente a 1/4 di pollice e ritagliare altri tondi.* Si dovrebbero avere almeno 20 rettangoli (10 superiori e 10 inferiori).
• Lavaggio delle uova: sbattere insieme uovo, sale e acqua fino a quando ben combinati.
• Utilizzare un pennello da pasticceria per applicare il lavaggio delle uova sul perimetro dei rettangoli di pasta (sopra e sotto). Distribuire un cucchiaio di ripieno di mele alla cannella al centro di 10 rettangoli.
• Invertire i rettangoli lavati all’uovo rimanenti sopra il ripieno. Assicurarsi che le porzioni lavate all’uovo siano una di fronte all’altra. Allineare i bordi dei pezzi superiori e inferiori. Usare i rebbi di una forchetta per sigillare i bordi.
• Porre le torte assemblate su una teglia rivestita di pergamena (o carta oleata). Coprire e tenere in freezer mentre l’olio per friggere si riscalda, circa 12-15 minuti.
• Riempire una pentola grande (forno olandese o pentola a fondo pesante funziona meglio a trattenere il calore) con 3 pollici di olio vegetale o olio vegetale. Utilizzare un termometro per caramelle per misurare e mantenere la temperatura. Scaldare l’olio a 365 gradi F.
• Porre delicatamente 2-3 torte a mano raffreddate nell’olio caldo. Non sovraffollare la pentola. Cuocere per 2-3 minuti su ogni lato, fino a quando il colore è dorato. Tenere d’occhio il termometro a caramella e regolare il calore di conseguenza per mantenere costante la temperatura di cottura.
• Scolare i tortini fritti su una griglia o su una teglia rivestita di carta assorbente. Lasciare raffreddare per 2 minuti prima di gettarle nella miscela di zucchero alla cannella.
• Zucchero alla cannella: Sbattere insieme zucchero, cannella e noce moscata.
• I tortini di mele possono essere serviti caldi o a temperatura ambiente. Queste torte si gustano meglio il giorno stesso in cui vengono cucinate.

• La combinazione di mele Gala e Granny Smith crea un profilo di sapore leggermente dolce e leggermente aspro. Le mele Gala si ammorbidiscono e si rompono più velocemente, mentre la Granny Smith mantiene la sua forma.
• Le mele possono essere sbucciate o non sbucciate.
• Io uso questo organico tutto accorciamento vegetale a base di olio di palma.
• Queste torte fritte sono meglio servite lo stesso giorno della frittura.
• Frittura in accorciamento risultati in un esterno più croccante. Quelle fritte nell’accorciamento risulteranno meno unte della versione fritta nell’olio.
• Utilizzare un termometro per caramelle per mantenere la giusta temperatura di cottura.
• Ci saranno degli avanzi di ripieno di mele alla cannella. Usare come salsa di immersione o cucchiaio sopra il gelato, frittelle, biscotti. Si conserva coperto in frigorifero fino a tre giorni.
• Non suggerisco di rilanciare la pasta più di una volta. Friggere eventuali residui di pasta per fare delle “pie chips” da immergere nel ripieno di mele avanzato!